國人對待食物的烹調方法多且繁雜，同樣的食物，甚至可以做出不同的味道，如烤的、炸的、煮的、蒸的。在製作這些食物的時候我們不是廚師，總會因為各種原因而導致食物被破壞，如被烤糊了。那麼這樣的食物還能吃嗎?聽過烤糊的食物會致癌?
為什麼說烤糊的食物會致癌?
其實這種說法早就存在，不僅僅是烤糊的食物，還包括燻魚、燻肉、燒烤、油炸食物等。並且這些食物確實也被列為致癌食物。
原因是它們含有「苯並芘」，而苯並芘除了存在於煙霧、廢氣中，在焦糊食物中含量最高，甚至比普通食物高10-20倍。
所以，這也是烤糊的食物會致癌的原因。
為什麼烤糊的食物會產生「苯並芘」?
其實這種物質，在高溫下容易產生，食物在高溫的作用下，產生這類化學物質。另外，油炸食物時候，反覆使用的油脂、燃料中也含有苯並芘，在加工食物時候會粘附在食物上，繼而導致這類食物有致癌的可能性。
苯並芘與這些癌症有關係
網絡的試驗數據證明，食用油反覆使用，以及多次加熱、高溫至糊的食物，都會增加苯並芘含量，尤其是燻制食物，表面已經焦糊，再加上煙霧中的顆粒，使苯並芘含量驚人。
苯並芘進入體內之後，容易引起胃癌、肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等疾病。
那麼，烤焦的食物只能扔掉嗎?
首先，致癌物質≠得癌，烤焦的食物中確實存在苯並芘，但是否會得癌，還與食用量、生活環境、人體抵抗力等多種因素有關係。偶爾的接觸，並不一定患癌。
其次，在國際對癌症的研究中，烤焦的食物，屬於「可能致癌」物，而非「強烈致癌」。
另外，所謂的致癌物質，一般指的是動物性食物中的蛋白質，發生焦黑之後產生，而大米、水果發生焦黑之後，並不會大量產生，只是口感差、味道難吃而已。
總的來說，烤糊的食物儘量不吃，不過偶爾的吃一次還是可以的。
小心以下致癌物質
1.黴變的食物。黴變食物中的黃麴黴毒素，屬於一級致癌物質，對五臟六腑均存在危害。
2.菸草、酒精、檳榔。菸草，會誘發肺癌、食道癌、口腔癌等，酒精與肝癌的發生有關係，檳榔與口腔癌的發生有關係。
3.裝修中的甲醛。
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