黃磊老師的蔥油麵,一把蔥一把面,這樣做醬香鮮甜蔥香濃鬱

關中人猶愛吃麵，對各種麵食都來者不拒。不同於北方麵食的油香筋道，蔥油麵的醬香鮮甜也能讓人回味無窮。當剛出鍋的熱騰騰的麵條和噴香的蔥油醬汁相交織，每一根麵條都充分的包裹著醬汁，有沒有其他的菜碼都不重要了，單單一口麵條，悠長醬香噴香回甜的口感就可以讓人慾罷不能。

蔥油麵的靈魂在於蔥油，熱油將蔥的香味全部吸收，進而與醬料在高溫中混合，這種混合出的蔥香油香醬香便是決定一碗拌麵是否好吃的關鍵。那麼如何讓拌麵在入口那一刻鮮鹹回甜蔥香悠然，令人黯然銷魂心嚮往之呢，其實只需一點點方法，做法分享：

蔥油拌麵

所需食材：小蔥 100g，油 100ml，生抽 80ml，老抽 40ml，糖 15g，掛麵 80g，雞蛋 1個。

第一步：切蔥。將小蔥清洗乾淨，並且擦乾不要殘留水分。以防炸蔥油時，油會四處飛濺。然後將蔥白和蔥葉分開，只保留蔥葉的部分，將蔥切為小段。

第二步：熬蔥油。起鍋燒油，把切好的蔥葉放入，小火慢慢熬。否則蔥油很容易熬糊熬苦。

熬製5分鐘左右，蔥開始慢慢變色，繼續熬煮，等到蔥段差不多全部變色時將蔥段撈出。

第三步：備醬料。將糖、生抽、和老抽倒入碗中備用。

第四步：混合。將燒好的蔥油倒入準備好的料碗中，邊倒入邊攪拌，攪拌均勻即可。就可以擁有一碗蔥香四溢濃油赤醬的蔥油。

順便可以煎個蛋來增加一點口感。

第五步：煮麵。燒水煮麵，水開後將面放入。麵條浮起後撈出，將攪拌好的蔥油和麵條混合均勻，一碗飄香四溢口齒留香的蔥油麵就做好了。

蔥油麵最關鍵的便是有著濃鬱蔥香的蔥油，而蔥油最注重火候，熬過了的蔥油即不香也發苦。熬蔥油的過程大約需要十五分鐘，雖不算漫長，但也要給予足夠的耐心，等待著蔥的變化。待小蔥走過了每一種顏色，來到了焦黃，才可以得到那一碗噴香的蔥油。再輔以醬油白糖，悠長的醬香鮮甜味被激發出來，那種撲鼻而來的味道才讓人念念不忘。所以這樣一份挑逗你味覺嗅覺的蔥油麵，你動心了嗎？

家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

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