經常健身的人，肯定會有一個問題，那就是那就是我們平時吃的碳水化合物會轉化成脂肪嗎？
這個問題非常吸引我，因為許多飲食專家認為碳水化合物能為我們的身體產生脂肪。我要和大家談的是兩種最基本的碳水化合物單糖：葡萄糖和果糖。葡萄糖不容易轉化為脂肪酸，儘管肝細胞和脂肪細胞都可以直接將葡萄糖轉化為脂肪酸，這種過程稱為脂質新生。
即便如此，美國臨床營養學報告公布的研究結果發現，我們吸收的轉化為可儲存脂肪酸的葡萄糖的總比例僅為其攝入量的5%，因為這個過程需要的能效很高(大約1.5克葡萄糖需要燃燒乾淨才能轉化為每一克脂肪)。另一方面，果糖如果被人體大量攝入，那麼它對脂質再生有很大的貢獻。
科學家在這份醫學報告中證實，在果糖能夠創造出不受限制的糖尿病情況中，人體通常會調節大量的葡萄糖攝入的情況，與攝入的果糖情況不同，人體會通過有限的轉化率控制純葡萄糖刺激脂肪的生長。
碳水化合物會以兩種方式儲存在脂肪細胞中，一種是直接轉化成糖分子和脂肪酸，正如我先前所說，這種情況一直存在，但速度非常慢。即使速度很低，它每年仍能產生1磅或更多的純體脂，當然，這取決於你本身有多少體脂，在基於身體脂肪的基礎上，碳水化合物可以轉化為甘油化合物，這時才能高效地產生大量的脂肪存儲。
記住，脂肪細胞不僅是吸收脂肪酸並保持其含量，他們還需要將脂肪酸粘在一起，並將其轉化為甘油三酯分子，甘油三酯分子是人體能量儲存的主要形式，這種物質需要3個脂肪酸分子和1個甘油分子，葡萄糖能高效地轉化為甘油，從而可以儲存更多的脂肪。