什麼是咖啡凍乾粉？怎麼製作的？它是通過凍幹機設備在低溫真空環境下，使得咖啡原液的水分升華而得到的咖啡粉。這種高科技低溫凍幹技術，相對於普通速溶咖啡的高溫萃取處理和噴霧乾燥的加工方式，凍幹咖啡能夠完全保留咖啡原本的口感和營養成分。
咖啡凍幹技術是基於噴霧乾燥咖啡技術的不足而發展的一種凍幹工藝，是利用升華原理的一種提取方式。咖啡凍幹的原理是通過凍幹設備將含水咖啡原液冰凍到零下40度，使水凝成冰，然後通過真空下將冰變為蒸汽而完成脫水乾燥。
凍幹咖啡優缺點
1、凍幹咖啡缺點：是比傳統的噴霧乾燥等高溫乾燥方式的製作成本高。但是相較於高溫噴霧乾燥的工藝，凍幹技術在咖啡中的應用是最大限度保留咖啡風味的一種進步。
2、凍幹咖啡優點：在低溫狀態下，咖啡的蛋白質和許多咖啡營養成分，不會因此流失或者改變，使咖啡顆粒飽滿的同時，兼具了咖啡原本醇正的香味和順滑的口感，不論是酸度還是苦度，還是咖啡本身的豐富度，都要比噴霧乾燥咖啡好很多。
凍幹技術優點，因其特性使太空人在太空工作期間食品的保鮮和營養問題得到根本解決，故真空冷凍乾燥技術也叫宇航凍幹技術。
凍幹最大的特點就是保存食品的色、香、味，如果蔬的天然色素保持不變，各種芳香物質的損失可減少到最低限度，最大程度地保留的食物原本的營養價值和活性物質。
凍幹技術脫水更加徹底，冷凍乾燥法能排除95%～99%以上的水分，產品能長期保存而不變質。而且在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。這也就是為什麼不需要防腐劑的原因了，食用更放心哦。
復水性很強，因為被乾燥物料含有的水分是在凍結狀態下直接蒸發的，故在乾燥過程中，水汽不帶動可溶性物質移向物料表面，不會在物料表面沉積鹽類，簡單點說，真空冷凍乾燥過程中，物料不存在表面硬化問題，且其內部形成多孔的海綿狀，因而具有優異的復水性。
近年來，消費升級推動著整個食品行業在戰略布局上的轉變，咖啡領域尤為明顯。過去以犧牲咖啡風味為代價的速溶咖啡逐漸邊緣化，取而代之的是結合新興凍幹技術加工而成的凍幹咖啡，技術賦能咖啡產業，產品向著便捷化、多元化邁進。