1.生物體內必需的元素：維持正常生命活動不可缺少的元素稱之為生物體內必需元素。生物體內必需元素包括常量元素與微量元素
(1)常量元素是指含量在0.01%以上的元素，包括H、C、N、O、P、S、Cl、Na、Mg、K、Ca共11種元素。
(2)微量元素是指含量在0.01%以下的元素，包括B、F、Si、Se、As、I、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Sn、Mo共16種元素。
(3)在生物體中，元素C、H、O、N等組成有機物，其餘一些金屬元素和非金屬元素統稱為礦物質，在生物體內約佔4%~5%。
2.合理攝入必須元素：
(1)補碘——加碘鹽(KIO3)——缺碘可得大脖子病、智力低下、發育遲緩。補碘過高，引發甲狀腺疾病。(可從海帶或加碘鹽獲取碘)
(2)補鐵——鐵強化醬油——缺鐵，患缺鐵性貧血，血液輸送O2的能力下降，兒童智力發育遲緩。過量服用補鐵劑可引發鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死
(3)補氟——含氟牙膏防齲齒
(4)補鋅——對人的生長發育起關鍵作用。兒童缺鋅可導致生長發育不良，抵抗力差、食欲不振
生物體內必需的元素——鈣
人和動物體內的元素可分為常量元素和微量元素。常量元素是指含量在0.01%以上的元素，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種。
微量元素是指含量在0.01%以下的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、矽、礬、砷和硼共16種。
鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，且在維持人體循環、呼吸、神經、內分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統正常生理功能中起重要調節作用。維持人體所有細胞的正常生理狀態，都要依賴鈣的存在。可以說，人體沒有任何系統的功能與鈣無關，鈣代謝平衡對於維持生命和健康起到至關重要的作用。
鈣是人體中含量最多的無機元素之一，位於碳、氫、氧、氮之後，為人體第五大元素。人體內鈣含量明顯高於磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等常量元素和多種微量元素。鈣在人體內總量約為1-1.2千克，約佔體重的2%。其中99%貯存在骨骼和牙齒中，僅1%左右分布在細胞外液，即血液和軟組織的細胞間液中。
「智力元素」---碘
碘有「智力元素」之稱，它在人體內的含量僅有30毫克左右，為身體重量的兩百萬分之一，卻是人體各個系統特別是神經系統發育所不可缺少的。
碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料，甲狀腺激素與人體的生長發育和新陳代謝關係密切，特別是對大腦的發育起著決定性作用。從母親懷孕開始，一直至嬰兒出生兩周歲以內，這段時間叫做腦發育的關鍵期。在關鍵期內大腦神經的生長必須依靠甲狀腺激素，而製造足夠的甲狀腺激素需要充足的碘，如在此期間發生碘營養不足，都會造成大腦發育不正常。而且缺碘造成的腦發育不良、智力落後是不能經治療所能恢復的，從而導致碘缺乏地區大量人口智力不足和智商低下。
碘缺乏所致智力損害具有三個特點：
一是隱蔽性，受害者沒有任何機體感覺，以至於智力嚴重受損都渾然不覺，這也就很難引起人們的關注。
二是敏感性，碘缺乏不管其嚴重程度如何都會對智力造成相應的損害。
「補鐵工程」
1997年，我國政府頒布了《中國營養改善行動工程》，其中包括消除鐵缺乏，改善營養性貧血。補鐵是一個漸進的過程，只有依靠日常膳食的不斷補充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應。我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體，這主要因為醬油可以促進鐵吸收，而且有廣泛的群眾食用基礎。另外，人們對醬油的日攝入量穩定在相對合理的數值範圍內。還有一個原因是醬油生產相對集中於大企業，這有利於鐵強化醬油的集中生產和質量管理。
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