現在的農村水域，像河流溝渠，鴨鵝已經不多了，不像過去在父輩們的記憶裡，兒時的農村，村村鴨鵝叫戶戶有雞窩了，那時雞鴨鵝是農村農民普遍餵養的家禽，不是為了賺錢，而是平日裡為了吃蛋，逢年過節可以吃肉！
正所謂「竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知」說明鴨子在過去農村是多麼普遍，而「故人具雞黍，邀我至田家」更說明，農民好客和誠意，自己養的家禽就是過節或是招待客人的，而現如今的農村小河裡，沒有那些鴨鵝戲水的景象了，只有流水，而且魚蝦鱉蟹也少了許多！
說到過去農村裡，農民總是要養家禽的，而家禽當然是數雞了，因為我國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省農村都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。中國農村家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產於上海南江、奉賢、川沙一帶的農村，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。
像九斤黃，個體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用。1843年首先引入英國農村，1847年輸入美國農村。美國洛克雞是1865年由中國九斤黃與黑白斑的美國雞雜交而成。日本農民在隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞。狼山雞主要產於江蘇一帶的農村，此種雞抗病能力強，胸部雞肉發達。1872年輸入到英國農村，英國農民的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當地雞雜交而成。後來狼山雞又輸入到美國和德國農村。
我國的雞文化源遠流長，內涵豐富多彩。在甘肅天水西山坪大地灣一期文化中，已經發現了距今8000年左右的家雞我國甲骨文中有「雞」字，《太平御覽》：「黃帝之時，以鳳為雞。」《戰國策·齊策》最早記載我國先秦時期的鬥雞娛樂。
雞好飼養，而且初出殼的雛雞就回自己找食物！雞鴨鵝中，雞歷史悠久，鵝則僅次於雞，家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。世界各地農村均有飼養。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。生長快，壽命較其他家禽長。體重4到15公斤，孵化期約一個30天。棲息於池塘等水域附近，善於遊泳。
說到鵝當然許多人會想起小時候的那首詩，「鵝鵝鵝」，而鵝與農民出身的書聖王羲之的故事層出不窮，有所謂的「一筆鵝」、父子共寫鵝，以及取筆勢於鵝等等。比如，明代的湯臨初曾說：「世傳右軍好鵝，莫知其說。蓋作書用筆，其力全憑手腕，鵝之一身，惟項最為圓活，今以手比鵝頭，腕作鵝項，則亦高下俯仰前後左右無不如意。」這一說法在書畫史上非常有名，似乎早已是定論，因此廣為流傳。 鵝是雜食性家禽但它們是素食者，對青草粗纖維消化率可達40%到50%，所以有"青草換肥鵝"之稱。從鵝的生物學角度看，鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大1倍，能有效地裂解植物細胞壁，易於消化。另外鵝消化道比體長長10倍，而雞僅為7倍，加上鵝小腸中鹼性環境，能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養的能力特別強。
說到鵝就不能不說鵝肝了，在中國養育了幾千年的鵝，在法國人卻提取了它們的肝，被炒作為奢侈品，法國著名的料理鵝肝，歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。法國農村養鵝人捨不得吃鵝肝，都賣了！
食品科學裡說「不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量」，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的「作惡」。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
在歐洲特別是法國農民為了追求收益，他們不是餵鵝而是填鵝了，他們讓鵝增肥，從而獲得脂肪肝，於是鵝的肝就越發肥大了，「增肥」期間一般每天吃幾公斤左右的食物，雖然它們不願意，但當地農民會把一根二三十釐米長的管子插到它們的食道裡，拿個漏鬥往裡灌，尤其是在電動泵的幫助下，灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝及鴨肝的十倍大小。
如今法國生產的鵝肝中，鴨肝佔了大多數。用鴨肝製成的法國鵝肝味道濃鬱，而用鵝肝製成的則肉質細膩，鵝肝在35℃時入口即化的美味，被歐洲當成奢侈品當成身份的象徵！因此，歐洲的農村養鵝養鴨的農民是捨不得吃鵝肝鴨肝的，都賣了！
鴨的體型相對較小，頸短嘴大，腿位於身體後方，因而步態蹣跚，大多數真鴨與天鵝雁不同，雄鴨子每年換羽兩次，雌鴨子每窩產卵數亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。
鴨一年才能成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣終生配對。根據鴨的特有行為，鴨可分為鑽水鴨、潛水鴨和棲鴨3個主要類群。綠頭鴨是一種典型的鑽水鴨，是大部分家鴨的祖先。棲鴨如莫斯科鴨有長爪，是最喜歡樹棲的鴨。潛水鴨種類最多，綠頭鴨春天從南方飛到北方產卵，秋天再飛到南方越冬。它們被人類馴養後，便失去了遷徙的飛行，而且人們為了獲得更多的鴨蛋，不讓它們停產抱孵。時間一長，家鴨就失去了孵蛋的本領。鴨子的眼睛有360度視域，不用轉頭就可以看到身後。
鴨主要分肉型和蛋型，肉型鴨體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質鮮美，性情溫順，行動遲鈍。早期生長快，容易肥育。有代表性的有北京鴨、櫻桃谷鴨、法國番鴨、奧白星鴨等。比較適應市場的以法國番鴨、奧白星鴨等看好，突出的特點有肉質好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力強。如法國番鴨其肉質具野禽風味，在粗放條件下，育雛率和成活率高達95%以上。蛋型鴨較小，體軀細長，羽毛緊密，行動靈活，性成熟早，產蛋量多，但蛋型小，肉質稍差。比較有代表性的有金定鴨、紹興鴨、高郵鴨等。福建的金定鴨，年產蛋300枚左右，蛋重60到80克
鴨肉質鮮嫩，但烹製不得要領會肉膩味腥，養鴨農民告訴我們先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次，以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹製。
北京烤鴨享譽海內外，歷史悠久，距今已經160多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。是老少皆宜的保健美食！而在歐洲，鴨子也同樣遇到鵝的命運，因為歐洲人喜歡吃鴨肝，像鵝肝一樣被炒作，所以歐洲養鴨農民也捨不得吃鴨肝的！
對與許多人來講，哪怕是農民，小鴨子和小鵝是很難分清的，它們太像了！
養鴨的農民經驗告訴我們，鴨性情溫馴，膽小易驚，只要有比較合適的飼養條件，不論鴨日齡大小，混群飼養都能和睦共處，爭鬥現象不明顯。雛鴨出殼24小時後，應先給水再開食，並在第一次給水中加入適量維生素C和葡萄糖，以利於清理腸胃，促進胎糞排除。背部與胸部的羽毛自然脫落，20天左右羽毛長齊，鴨子便恢復產蛋。
養鴨農民經驗，蛋鴨在一年中有兩個產蛋高峰期，一是在3月到5月，二是在8月到10月，其中以春季產蛋高峰更為突出。因此，作為養鴨的農民必須搞好這兩個時期，尤其是春天產蛋鴨的飼養管理至關重要。每天放牧、遊走的量也大，採食的活食和青飼料容積大但營養濃度低，一般難以滿足產蛋的營養需要。因此，每天應根據鴨子產蛋的多少與鴨群採食狀況適時補餵飼料。
那麼父輩們兒時的農村，村村鴨鵝叫戶戶有雞窩，如今家禽哪去了呢？家禽已經不再是農民必須品了，禽蛋是可以隨便去買的，不需要自己養殖了，於是個人如果不是養殖戶，就不會特意餵養了，就留給了專業人士了，這就是時代變遷啊！
您喜歡歐洲人的鵝肝或是鴨肝嗎？