據《日本經濟新聞》10月17日報導，15日，日本筑波大學與日本國立癌症研究中心的研究團隊發布了一項研究成果，平時基本不吃魚的人和吃魚的人相比，患主動脈瘤及主動脈夾層死亡的風險高出一倍左右。每月至少吃1-2次魚，風險才不會增加。當然，儘管吃魚好處多，但很多人害怕被魚刺卡喉，所以對魚這種健康食物敬而遠之，那麼，哪些魚刺少肉嫩？
【吃魚好處多多】
上述研究成果的研究團隊的成員，筑波大學準教授山岸良匡表示，「此前大家已經知道吃魚能夠預防心臟病，但此次是第一次發現還能預防主動脈疾病」。研究發現，魚肉中富含的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)被認為能夠減少中性脂肪，從而降低患病風險。
另外，日本國立癌症研究中心的一項新研究還發現，秋刀魚、沙丁魚等海魚中富含的歐米伽3脂肪酸可以緩解不安情緒，提升人們的心理健康水平。研究結果表明，每天攝入2克以上歐米伽3脂肪酸（相當於1.5條秋刀魚）的參試者與未攝入者相比，抑鬱、焦慮症狀得到顯著緩解，情緒有所改善，「食療」效果較好。
日本國立癌症研究中心松岡豐研究員表示，歐米伽3脂肪酸的主要成分為二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），屬於無法在人體內合成的必需營養素，具有多種醫療保健功效。目前，動物實驗已經證明歐米伽3脂肪酸抑制了大腦中製造恐懼的區域功能。研究人員稱，今後還將進一步開展大規模臨床試驗，期待不再採用大量藥物治療心理疾病患者。
【這些魚該怎麼挑選？哪些魚刺少肉嫩】
>>三招辨別鱈魚真假
看外觀。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華介紹，鱈魚看上去肉色潔白，上面沒有特別粗而明顯的紅線，魚段皮發白或灰白，肉質細膩，魚鱗密而小，一片壓一片；油魚的皮為灰黑色，呈網格狀，肉質較硬且粗糙，魚肉顏色偏黃，中間會有一條淡黃或淡紅的線，真鱈魚是沒有的。市場上的鱈魚多是冷凍切片，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的可能是油魚，這是因為鱈魚的體積比油魚大。
摸魚皮。這一點兩者冰凍時很難區別，但解凍之後，真鱈魚摸上去很柔滑。像有一層黏液膜似的手感，而油魚更為粗糙，魚鱗很鋒利，摸上去像針刺。一般來說，銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的，消費者可以通過觸摸魚皮進行判斷。
嘗口感。鱈魚是優質深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸芥末生吃，有獨特的清香和鮮味，其口感像蟹腿肉似的，比較筋道。油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。購買者若烹飪後發現魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。
此外，價格也是消費者分辨鱈魚和油魚的一個直觀、有效的依據。鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，且原產地多在加拿大，所以價格不會過於低廉，售價一般在每斤80元左右，銀鱈魚的價格更是每斤150元以上，油魚一般每斤不超過30元。
綦翠華強調，值得注意的是，鱈魚營養豐富，但保存期限很短，要注意冷凍處理。
>>都是石斑魚有啥不一樣？
紅斑魚
紅斑魚，學名赤點石斑魚，主要分布於西太平洋區，包括中國南海、臺灣、東海、韓國及日本。臺灣北部、東部及南部產量甚豐。
紅斑的胸鰭呈圓形，中央鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。體灰褐色；頭部、體側和奇鰭上散布小型橙黃色、紅色或橘色斑點；體側另具6條不顯之暗橫帶。背鰭基底具一黑斑，最大體形50釐米。
紅斑魚是名貴的經濟魚類，產量也比較大，在各地的價格都相當高。目前養殖的紅斑魚也比較多，野生合規格的赤點石斑魚的售價可達800元/斤。
青斑魚
青斑魚，即點帶石斑魚，其主要分布於印度-西太平洋地區，西至非洲東岸、紅海，東至西太平洋，北至日本南部，南至澳洲。臺灣西部及南部海域最多。
青斑的胸鰭為圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭；尾鰭圓形。頭部及體背側黃褐色，腹側淡白；頭部、體側及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點；體側另具5條不顯著、不規則、斜的及腹側分叉的暗橫帶，第一條在背鰭硬棘前緣，最後一條在尾柄上。最大可長到100釐米，150千克以上。
青斑魚的體形較大，捕獲產量較多，養殖產量也不少，價格較為便宜，一般為80元/斤。消費者在餐館中最常見到的就是青斑魚了。
老虎斑
老虎斑，是指棕點石斑魚，廣泛分布於印度-太平洋地區。西起非洲東岸，東至薩摩亞及費尼克斯群島，北自日本南部，南迄澳洲等。胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。體呈淡黃褐色；頭部及體側散布許多大型不規則之褐色斑；尾柄具一黑色鞍狀斑；頭部、體側及各鰭另散布許多小暗褐色斑點，最大可長到120釐米。
老虎斑是具有經濟性的食用魚種，也可用於水族館展示，得益於其霸氣的名字，價格往往也不菲，可達到300~400元/斤。
老鼠斑
老鼠斑，又叫駝背鱸、尖嘴鱠仔、觀音鱠，主要分布於西太平洋區，包括日本、臺灣、中國南海、菲律賓、印尼、澳洲、關島等地區。體呈淡色至綠褐色，頭部、體側及各鰭上具許多隔開的大小不一的圓形黑斑；體側的一些斑點和奇鰭基部被一個較大的暗斑覆蓋。幼魚上的黑色斑點比成魚少，其大小與眼睛相同甚至更大，最大體長可達71釐米。
老鼠斑是名貴的經濟魚類，需求量大，在市場上卻很少見。雖然也有養殖，但價格還是居高不下，野生合規格的老鼠斑可達1000元/斤。
龍躉（dǔn）
龍躉，其實指的是鞍帶石斑魚。這種魚主要分布於印度-太平洋地區，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部。
龍躉的胸鰭呈圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。稚魚體呈黃色，具三塊不規則之黑色斑，隨著成長，黑色斑內散布不規則的白或黃色斑點，以及各鰭具黑色斑點；大型成魚體呈暗褐色，各鰭色更暗些。龍躉是石斑魚中的巨無霸，最大可長到270釐米，400千克。
龍躉最多的用途，其實是常用於水族館的展示，由於它們的體型巨大，網上也經常有新聞報導其誇張的價格，其實更多的目的是為博人眼球。
珍珠龍膽
珍珠龍膽石斑魚，又稱龍虎斑或珍珠斑，是由老虎斑（母）和龍躉（公）兩種石斑魚培育出來的雜交新品種石斑魚。其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現雜交優勢，由於珍珠龍膽生長速度快、抗病力強，迅速佔據海南石斑魚養殖量的70%，成為石斑魚養殖的第一品種。目前養殖產量較高，市場價格在40~50元/斤。
>>哪些魚刺少肉嫩
龍利魚，比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚，又因身形扁平似舌頭而得名「牛舌頭」，肉質細嫩潔白、魚腥味淡。該魚烹調方法多樣，既可整條清蒸或紅燒，亦可剝皮後處理成魚片再烹製。
銀鯧魚，又稱鏡魚、平魚，體側扁平，近似菱形。該魚刺少內臟小，體表無鱗，因此烹飪起來很方便，常清蒸或紅燒。
鮁魚，學名馬鮫，體長側扁，呈紡錘形，肉質堅實細膩、味道鮮美。常見兩種，分別是「鮐鮁」和「燕鮁」，前者體積較小，適合紅燒、燜燉；後者體積較大且刺更少、肉質更細，適合做魚丸或餃子餡。
銀魚，又稱銀針魚，體積很小、銀白透明、體表幾乎無鱗，肉質細嫩、幾乎無刺，而且不用去頭和內臟。該魚極易熟軟，推薦蒸蛋羹、攤蛋餅、燉湯、炒青菜。
沙丁魚，是細長的銀色小海魚，肉質鮮嫩，但不易保藏。其烹調方法多樣，紅燒、燜燒或香煎均可。
養殖的大宗淡水魚大多有刺，特別是鯉科魚類，如鯉魚、鯽魚、鯿魚、青魚、草魚等。常見的刺較少的淡水魚有以下幾種：
羅非魚，又名非洲鯽魚，外形類似鯽魚，肉質相對較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來煎烤。
黑魚，又稱財魚、烏鱧，體形延長，呈圓筒形。魚肉細嫩厚實，通常處理成魚段或魚片後烹調。
鯰魚，又稱鯰魚、鬍子鯰，頭扁口闊，有鬍鬚。以清蒸、清燉為好。
鱖魚，又稱桂魚、鰲花魚，身長扁圓，頭尖嘴大，魚肉呈瓣狀、口感細嫩，可做松鼠鱖魚、臭鱖魚等。
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。
(責編：袁菡苓、高紅霞)