蛋白質是人體所需的6大營養素之一，也是生命活動的主要承擔者，毫不誇張的說，沒有蛋白質就沒有生命，由此可見蛋白質對身體來說多麼重要。但你知道嗎，蛋白質也有優劣之分，只有獲取優質蛋白質才能讓身體吸收和消化，避免產生多餘的有害物質。
蛋白質也有優劣之分嗎？
區分蛋白質的優劣主要看兩個方面，一個是看蛋白質中胺基酸組成跟人體接近程度，另一個是看蛋白質在身體中的消化和吸收率。優質蛋白質被稱為完全蛋白，其中含有的胺基酸利用率極高，能符合身體對蛋白質的需求，易被身體吸收和利用。人們所說的半完全蛋白是指含有的必需胺基酸種類很齊全，但數量不足，各種胺基酸的比率也不適合人體。不完全蛋白也就是劣質蛋白，含有的必需胺基酸種類少，數量也不充足，比率更不適當，根本不能維持最基本的生命，也不能促進生長發育。劣質的蛋白質根本不能被身體吸收和利用，反而會增加肝臟和腎臟負擔。牛奶中含有的乳清蛋白和雞蛋中含有的卵白蛋白是優質蛋白質。大麥和小麥中含有的麥膠蛋白是半完全蛋白。肉皮中含有的膠原蛋白、豌豆中含有的豆球蛋白，還有玉米的玉米膠蛋白是劣質蛋白。
好的蛋白質通過哪些方式攝入？
1、雞蛋
雞蛋中的胺基酸比例和人體幾乎接近，而且維生素以及礦物質也非常豐富，因此一天吃1~2個雞蛋即可，必須吃全蛋。
2、牛奶
牛奶中營養價值豐富，能為身體補充優質蛋白質以及維生素，易被身體消化和吸收。其必需胺基酸比例和人體接近，飲用起來方便，每天可以喝300克牛奶。
3、魚肉
魚肉中含有豐富礦物質、優質蛋白質以及維生素，還有人體所必需的脂肪酸，能降低高血脂。其中含有的賴氨酸和亮氨酸都是優質的蛋白質。還有一個好處是魚肉肉軟細嫩，跟畜肉和禽肉相比易消化。
4、蝦肉
蝦肉中含有維生素、優質蛋白質以及礦物質，同時也含有不飽和脂肪酸和豐富的鎂離子，能有效調節心臟活動，每天蝦肉攝入量在40~75克。
5、雞肉
雞肉中含有易被身體消化的胺基酸，而且也含有礦物質和維生素，特別是雞胸肉中的蛋白質含量高，能促進身體發育，特別適合健身增肌的人。
6、瘦牛肉
瘦牛肉中含有的蛋白質達到20%以上，胺基酸組成跟人體幾乎接近，比例均衡，吸收率和利用率極高。跟豬肉和羊肉相比，牛肉中的脂肪含量很低。
7、瘦豬肉
瘦豬肉中的必須胺基酸組成跟人體接近，而且也含有大量礦物質以及水溶性維生素，每天可以攝入40~75克。
溫馨提示
對於健康人來說，蛋白質攝入足量即可，並不是多多益善。在日常飲食中就能滿足身體對蛋白質的需求，但身體根本不能儲存蛋白質，多餘的蛋白質跟隨尿液排出體外，若攝入太多會增加腎臟負擔。肝功能受損、對蛋白質過敏以及腎功能不全的人需適當限制蛋白質攝入。