隨著天氣轉涼，葡萄開始大規模上市，朋友們在品嘗了美味的葡萄之後，可曾想過試一試自己釀造葡萄酒呢？下面小編結合專業知識和自身釀酒經驗，給大家分享總結這篇葡萄酒釀造指南，有需要的小夥伴抓緊收藏關注哦！
一、原材料準備
要釀造一次成功的葡萄酒，我們不僅需要優質的葡萄作為主料，適量的白砂糖作為輔料，還可以準備專用的釀酒酵母作為優質的發酵劑，同時還需要一個發酵罐和一個用來盛酒的桶。
1、葡萄的挑選
這裡建議大家在挑選葡萄的時候先看一看，選擇顏色較深，外表完整的葡萄，這麼做的目的是為了防止破損的葡萄傷口內有其他的雜菌對酵母菌的發酵產生幹擾；看完以後再嘗一嘗，以味道較甜的葡萄為佳（通常情況下同一個品種的葡萄，皮色越深成熟度越好，味道也就越甜），因為葡萄酒的酒精度受葡萄含糖量的影響，含糖量低的葡萄釀出的酒味道偏酸澀。
2、白砂糖的用量
為了彌補葡萄本身含糖量的不足，可以適量加一些白砂糖來幫助發酵並改善葡萄酒風味，糖的用量根據葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，葡萄越甜需要加的糖越少（註：如果選用專用的釀酒葡萄應在該基礎上進一步減少用糖量，甚至不加糖，因為專用釀酒葡萄的含糖量比日常食用的葡萄高很多）。
3、釀酒酵母的挑選
注意，我們從市場上買回來的葡萄表皮上一般會附著天然的酵母，所以釀酒酵母不是自釀葡萄酒所必須的。如果需要的話可以考慮從某寶上購買，用量根據所購買的酵母上的說明來定（不同品牌的酵母用量差別較大）。
4、發酵罐和酒桶
發酵罐和酒桶在市場上可以買到，或者在某寶上搜索相關關鍵詞。簡單一點的話家裡能找到可以用來裝食品的密封罐子都可以用，建議使用玻璃材質的罐子，這樣方便時刻觀察葡萄酒發酵的情況。有需要的朋友可以私信我來給您推薦合適的罐子。
二、釀造過程
1、葡萄清洗晾乾
為了去除葡萄表面的汙垢細菌，需要將整串的葡萄在清水中反覆浸泡衝洗兩到三次，如果不打算加入釀酒酵母，切忌將葡萄放在濃度過高的鹽水裡浸泡，以免酵母菌失活。同時將發酵罐洗淨倒扣，和洗乾淨的葡萄一起放在陰涼通風的地方晾乾水分備用。
2、破碎、加糖、封罐
最重要的一部，將手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔細細清洗，不放過一個指甲縫。清洗完成後把晾乾的葡萄於發酵罐內擠壓揉碎，這一步在製作過程中最費時費力，目的就是讓葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地發酵。所有葡萄揉碎之後加入適量的糖，此時可以選擇加入適量的酵母，用手攪拌至完全溶解，之後將發酵罐密封好，因為酵母菌只有在不與氧氣接觸的情況下才能將糖分轉化為酒精。一切結束後，只需靜靜等待葡萄慢慢發酵。
如果之前的操作沒有失誤，那麼兩到三天左右，就可以看見罐內許多微小的氣泡不斷升騰，這就證明了葡萄酒正在進行發酵，大量的糖分被分解產生酒精和二氧化碳氣體。大概每隔兩三天將罐子打開一個小縫讓罐內的二氧化碳逸出一部分，防止氣體太多將蓋子頂開，注意打開後迅速關閉，以免過多空氣進入影響發酵。直到罐內氣泡減少，葡萄皮漸漸上浮到酒液表面，這時候就可以將發酵罐放在陰涼通風的地方，靜靜等候美酒釀成了！
從破碎葡萄裝罐密封后算起，大約40天時間，打開發酵罐，用紗布過濾，將酒液倒入清潔乾燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！
註：1、有部分朋友認為自釀葡萄酒不夠衛生，含有雜菌和甲醇。實際上按照上述的釀造方法，酵母菌在發酵過程中佔據了絕對優勢，其他雜菌沒有足夠的生長空間，不必過分擔心雜菌汙染；甲醇在自釀葡萄酒中確實普遍存在，但是含量極低，遠遠達不到影響身體健康的程度，大家可以放心飲用。ps：如果實在不放心那微量的甲醇，可以在飲用之前將盛酒器皿放在略高於體溫的熱水中加熱，甲醇在溫度達到30℃時即會很快揮發，這樣就可以將剩餘的那一點點可憐的甲醇去除乾淨，放心飲用啦！
2、釀造過程中沒有必要去除果皮，因為葡萄皮中含有較多的花青素，具有護肝抗癌排毒的功效，對人體好處很大。釀造結束後，浮於酒液表面的果皮由原來的紫紅色褪成淡淡的粉紅色，這時候將果皮和其他固體懸濁物過濾，可以最大程度的將葡萄裡的好東西留在酒中。
3、如果釀造完的葡萄酒發酸發苦，或者有其他異樣，不建議繼續飲用。可以同時準備幾個小發酵罐，探索不同的原材料配比和釀造方法，選出最好喝最適合自己的那一款！
最後祝大家都能早日喝上自己釀造的美味的葡萄酒！