小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內小龍蝦價格呈普降趨勢。昔日價格不菲的超級美食IP究竟在發生哪些變化？
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隨著全國各地陸續入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內小龍蝦價格呈普降趨勢。昔日價格不菲的超級美食IP，究竟在發生哪些變化？新華社記者實地走訪湖北、江蘇、上海等小龍蝦一線產銷區域，一探究竟。
實地探訪：小龍蝦產地價格降了兩三成湖北潛江，是全國著名的「小龍蝦之鄉」。近日，記者在上午9點到達當地的小龍蝦交易中心，各檔口正在馬不停蹄地將活蹦亂跳的小龍蝦過磅、分揀、打包放入冰盒裡，發往全國各地。
「今年的小龍蝦價格確實跌了。以做油燜大蝦的大個龍蝦為例，今年的價格是每斤22至23元，去年則在30元以上。」在交易中心做生意的「熊蝦子」老闆熊呈祥說。來自「蝦谷360」的監測數據顯示，7月15日當地中等個頭青殼小龍蝦的報價為每斤17元,而去年同期為24元，下調幅度約30%。
源頭產地小龍蝦價格的下調，對下遊消費也有傳導效應。在武漢一些餐館，2斤半一份的小龍蝦報價為168元，而原來要198元。滬上知名小龍蝦連鎖店「滬小胖」創始人馬紀說，店裡的招牌小龍蝦雖然沒有直接降價，但推出了很多優惠活動，如和啤酒做套餐就打八五折。
過去「張牙舞爪」的小龍蝦，今年為何降價了？供應量增大是重要原因。江蘇盱眙百龍匯農業發展有限公司負責人陳啟龍從事小龍蝦養殖已有五年多時間，他告訴記者：「受去年小龍蝦市場火爆的影響，近一年來盱眙的蝦稻共生面積增加了30萬畝，幾乎翻了一番。」
湖北省潛江市水產技術推廣中心主任王淑娟分析，今年4、5月份降水較多，小龍蝦生長緩慢，導致成蝦在6月集中上市。短期內的供應過量，進一步拉低了小龍蝦價格。
在消費市場上，隨著小龍蝦店的四處開花，今年沒有像世界盃這樣的重大體育賽事，這一美食的「網紅」成色也有所消退。記者在「滬小胖」淮海中路門店看到，晚上8點店裡還沒有坐滿，而以前這裡要排長龍，顧客等位長達兩三個小時。
悄然生變：多渠道分流，逐步走向日常消費雖然今年的價格有所回調，終端餐飲業反映銷量不如以前火爆，但小龍蝦的整體消費並沒有衰減。
美團點評的數據顯示，今年前5個月平臺的小龍蝦交易額已達到去年全年的77%。潛江小龍蝦交易中心運營方潛網集團總裁田忠玲表示，去年全年該中心線上線下交易額達48億元，而今年截至目前已突破60億元，全年指標有望翻番。
新增的小龍蝦消費，很大一塊流向線上外賣。美團點評的數據顯示，今年上半年江蘇的小龍蝦外賣消費單量同比提升17.5%，交易額增加近90%。馬紀也表示，從銷售額來看，外賣和堂吃的比例已攀升至1:2。「滬小胖」將調整一些房租過高、位置一般的線下門店，在線上多花功夫。
手機買菜和生鮮電商的興起，為消費者提供了購買活蝦自己烹飪的空間。叮咚買菜相關負責人表示，從6月15日至7月15日，平臺上的小龍蝦銷量超過25萬斤，環比增長超過15%，其中鮮活小龍蝦佔比達90%。很多平臺採用原產地直採+冷鏈運輸的模式，使得消費者在家買到活蝦成為可能。
由於供應量充足，在一些手機APP上，3斤鮮活小龍蝦的價格才69.9元。「買一包小龍蝦調味料，炒紅、燜煮20—30分鐘，就能做一鍋味道不錯的十三香小龍蝦。相比餐廳裡150—200元的人均消費，買活蝦自己燒相當實惠。」上海消費者侯先生說。
王淑娟也表示，以前小龍蝦屬於「中高端消費」，在北京、上海基本按個賣，在很多三四線城市也能賣到168元/份。「今年價格下調後，小龍蝦逐步走向日常消費，迎來更加廣闊的市場空間。」
未來可期：時間和市場會淘汰不合格的養殖戶，促進產業升級從上遊的養殖，中遊的加工物流，到下遊的餐飲消費，小龍蝦在我國串起了一個產值近4000億元的龐大產業鏈。小龍蝦價格的起伏，不僅關乎吃貨們的舌尖，更牽動著廣大蝦農和地方政府的心。
近年來，由於行情的火爆，我國小龍蝦養殖已從湖北、安徽和江蘇等少數幾個省發展到了20多個省份。盱眙泗州城農業開發有限公司總經理錢海文說，大量新增養殖戶從老養殖戶處購買蝦苗培育，造成今年3、4月份蝦苗價格畸高。「小龍蝦價格的降低並非壞事，這既是產業發展到一定階段的正常調整，也為部分養殖戶的盲目擴張敲響了警鐘。」
「從長遠來看，小龍蝦價格將趨於理性。」田忠玲說，當前很多地方不管水土是否適宜都在嘗試養殖小龍蝦，但時間和市場會淘汰不合格的養殖戶。潛江蝦皇實業負責人曹利軍認為，未來潛江小龍蝦應從粗放式的擴張到聚焦精品，在蝦苗、養殖方法、捕撈時間等方面設置嚴格標準，進一步打響產地品牌。
另外，地方政府也在引導小龍蝦產業的轉型。在湖北潛江華山科技股份有限公司的空地上，曬滿了大片大片的淺白色小龍蝦殼。華山科技董事長漆雕良仁介紹，這些小龍蝦殼已經過褪色處理，將進一步加工提取甲殼素、氨糖、殼寡糖等成分，用來生產相關保健品、化妝品。
盱眙縣農業農村局表示，要引導、鼓勵、扶持建設一批龍蝦交易、冷鏈、精深加工企業，實現一二三產融合發展，讓農民分享更多的蝦稻共生綜合種養成果。
新華社 何欣榮、樂文婉、龔雯、朱筱