記住這幾點，做出正宗廣式糯米雞

2020-11-09 中國非遺美食

中華美食文化源遠流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣式和武漢兩種完全不同的製法。武漢的「糯米雞」是專指武漢小吃「武漢糯米雞」。

無論是武漢糯米雞還是廣式糯米雞，其實本質都差不多的，但是卻有著各自不同的風味，帶著濃鬱的地方色彩。今天就來看看正宗的廣式糯米雞，究竟是怎麼做的。

煮糯米

糯米用溫水提前浸泡2個小時以上，同時，製作糯米雞需要用到的香菇和瑤柱也要提前用溫水浸泡至少15分鐘。

泡好後的糯米取出瀝乾水分，放在鋪好乾淨荷葉的蒸籠裡。用大火蒸製15-20分鐘左右。

蒸好的糯米要加入水、鹽、糖、胡椒粉、豬油，攪拌均勻之後放置一邊備用。

調餡

將雞腿剔骨、取肉，香菇、鹹蛋黃、臘腸、臘肉切丁放入盆中，加入鹽、糖、油抓拌均勻醃製十分鐘。

起鍋燒油，油熱後加紅蔥、蒜、蔥，炸香後撈出，再下入海米炒香，隨後倒入餡料翻炒。

炒出香味之後，加入高湯、老抽、生抽、耗油，炒制顏色均勻倒入生粉水勾芡。收汁之後在加入瑤柱，餡料就製作完成了。

包製和蒸製

包製的時候，糯米和餡料的比例為6:4，這樣做出來的糯米雞口感才不會油膩。

先在荷葉上鋪一層糯米，然後放上餡料最後再擱一塊鹹蛋黃，包好之後放入蒸籠蒸15-20分鐘。

做好的糯米雞既有著荷葉的清香，也有著糯米的醇香，同時也飽含著肉粒的濃香，有這樣的美味做早餐，廣東人可真是太幸福啦。

如果文字描述還讓你沒辦法完全get到烹飪秘籍的話，就戳視頻跟著大廚一起做做看吧！

《非遺美食》是由江西衛視傾力打造的原創中國飲食文化節目，通過展現不同的非遺美食發展歷史及製作過程，喚起人們傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化遺產的意識。通過公眾號可學到更多非遺美食製作方法，親自感受到非遺之美。內容轉載請聯繫微信號：luohuhu0826

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