「營養暗物質」是什麼?食物中99%的成分還都是未知的

2020-12-05 騰訊網

今天再介紹一個新詞「營養暗物質」。

你只知道食物裡的蛋白質，脂肪，碳水?實際上食物中99%的成分仍未知，這些就是「營養暗物質」。

營養暗物質

物理學家說宇宙中有 85%左右的物質雖然存在，但是卻無法直接觀察到，比如大蒜也包含了所謂的「營養暗物質」，甚至未知成分比宇宙還多。有成千上萬種化合物存在於食物中，但直到最近，其中許多化合物還完全不為人所知，而且這些化合物可能會影響我們的健康。

我們對飲食如何影響健康的理解僅限於 150 多種關鍵營養成分。但這些營養成分只佔我們食物中存在的生物化學物質的一小部分。

眾所周知的常量營養素——蛋白質、碳水化合物和脂肪，在食物中千差萬別，還有大量微量營養素：礦物質、維生素和其他生物化學物質，其中許多僅以極少量的形式存在，但仍然可以對健康產生深遠的影響。

我們已經知道的營養物質也許只有不到1%

有一個FooDB 的食物營養資料庫，裡面保存著大約 7 萬種營養化合物的信息——幾乎是美國農業部資料庫的 400 倍。例如，美國農業部列出了 67 種生蒜化合物，但 FooDB 列出了 2306 種。2306 種大蒜化合物中，只有 146 種已經被定量，這意味著已知存在 2000 多種其他化合物都是濃度未知的。根據這一推算，在美國農業部的信息指導下，食品中 99.5%的成分都是一個謎。

吃食物，而不是營養素

對「營養暗物質」的不了解限制了我們對食物的認識。比如流行病學研究發現β胡蘿蔔素缺乏與心臟病發生呈正相關，但是單獨補充β-胡蘿蔔素並沒有顯示出對健康的好處。一個潛在的原因是，β-胡蘿蔔素在植物中從來不是單獨存在的：大約 400 個分子總是伴隨著它。另一個可能的原因是，人體微生物組，特別是腸道菌群對營養暗物質的影響。

大多數營養暗物質都是由腸道菌群代謝產生的。這可能就是為什麼關於不同食物的益處的研究給出了相對模稜兩可，甚至相反的結果。

我們沒有正確控制和了解腸道菌群的變化，對食物成分不了解，意味著不同的人從食物中獲得了不同劑量的代謝物，經過微生物組代謝後產生了不同的物質，影響了人體健康。

所以，應該優先吃食物，而不是補充營養素。

長命百歲的奧秘隱藏其中?

人類短期內是不能解密「營養暗物質」，不過一旦突破，生老病死也許不再是個事，長命百歲將是人的一種選擇，而不是不可企及的目標。

https://www.newscientist.com/article/mg24732920-700-hidden-nutrition-we-dont-know-what-makes-up-99-per-cent-of-our-food/

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