金明雪
時下冬季，雁蕩山冬米糖作為雁蕩山比較著名的特產之一，以色白、香糯、味純著稱，頗受廣大遊客喜愛。
雁蕩山冬米糖是在大荊冬米糖的基礎上，經過改革創新，主要原料來自於當地老百姓種植的糯米和豬油，經過深加工製作而成。原料選用非常講究，要求糯米純、白，炸米用的豬油，要用板油或肥肉。工藝也比較複雜，一般得經過揀、淘、炊、曬、爆、熬、壓、切等工序。
首先選取品質上好的糯米放水裡泡八小時左右，再將浸泡好的糯米放蒸籠裡炊熟，然後放置在通風處自然陰乾，豬油倒入鍋裡煮沸，溫度達到170度左右，將晾好的糯米飯粒一碗一碗倒入鍋裡炸，等米粒浮出油麵，便用大漏勺撈起。
其次將紅糖放入鍋裡煎沸，煎糖火候是冬米糖是否脆甜可口的關鍵，將爆好的米粒按一定比例倒入鍋裡拌勻，這步驟依靠制糕師傅的經驗，糖多米少會粘牙，糖少米多則不夠香甜。從鍋中取出充分混合後的糖米，放入方形木盒裡壓實，切成長條，用印有雁蕩山特產字樣的白紙包裝，10條一袋裝入塑膠袋，攜帶也方便。平時宜放在乾燥處，這樣便於保存。
製作冬米糖的時令也有嚴格的講究。因冬季陽光不強，氣候乾燥，炊曬出的米經油一炸，成為米花，再加入糖，鬆脆可口。舊時製作冬米糖宜一般於中秋至翌年梅雨季之前，切忌梅雨季節生產，否則既易變質，又不易儲藏，所以每年生產時間只有八個月左右。因為一般選取在冬季炊曬，故稱冬米糖。現在製作工坊都配有空調，一年四季都可生產。
冬米糖是當時老百姓走親訪友的隨手禮和廣大遊客帶回去的旅遊紀念品。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.