怎樣分辨茶葉的「黴變」與「白霜」？茶葉在加工時茶體表面形成的白色物質，農民稱之為「白霜」。當茶葉成品因保管不善受潮，開始發黴，生成白灰色的黴菌，農民稱之為「黴變」。
茶葉「黴變」，是因茶葉沒有密封好或暴露在空氣中，極易吸收空氣中的水蒸氣，發生回潮現象，使茶葉由硬變軟，由乾燥變成潮溼。黴菌孢子在潮溼的茶葉表面開始萌芽生長，形成白灰色的黴菌的菌絲，細看，生長出像小小毛髮。這就是茶葉「黴變」。黴變的茶葉，含有大量的綠黴菌、黃麴黴素等等對人身體有毒害的物質。黴變的白色黴菌用手輕輕一搓就沒有了，同時發出黴味。黴變的茶葉，手摸是發軟的。黴變的茶葉有毒，不能泡茶飲用。
茶葉「白霜」是茶葉加工時，有兩種物質形成的。一種是通過人工手搓捻，或者機械揉搓，使茶葉細胞體內的茶鹼等物質流出來，經過炭火烘烤，水分全都蒸發掉了，液態茶鹼等物質就附著茶體表層，變成白色的「白霜」。白霜是茶鹼等物質，附著力非常緊密，手搓白霜是無法搓掉的，只有通過泡茶時溶解於水而消失。另一種白色茸茸的白毛，是幼嫩的茶葉背面自然生長的葉毛。這種白毛越多，茶葉越嫩，品質越好。正常的茶葉是乾燥發硬，有剌手感，並且有濃濃的茶葉特殊香味。
總之，黴變茶葉潮解後發軟，白色黴菌易去掉，會有非常濃的黴味，沒有茶葉的清香；正常的茶葉乾燥發硬，白色物質不能去掉，有剌手感，並有濃烈的茶葉香味。
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