普洱茶是一種需要經過特殊工藝加工的產品，整個過程需要經過發酵，然後再壓成茶餅，所以很多人對於普洱茶的發展會存在一些疑問，在發酵的過程當中會不會有黃麴黴毒素的產生？而大家對於黃麴黴毒素的了解主要就是他的致死性。其實想要區分普洱茶是發酵還是發黴非常簡單，只需要了解這幾點。
發酵的白霜
普洱茶在正常情況下表面會有一層白霜，有時候掰開查明是內部也會存在一些白色的物質，很多人都以為這種白色物質是普洱茶發黴之後的黴菌，其實並不是這是一種專門發酵之後才會出現的普洱茶標準，而這層白色的物質一般分布的比較均勻，顆粒大小也差不多，取一點白色的物質，聞一聞也不會出現任何異味。這層白霜的存在正好說明了普洱茶製作工藝的特殊，也正是因為有這層白霜的存在，大大提高了普洱茶的口感，深受大家的喜愛。但是並不是所有的普洱茶都會出現這種白霜，只有一些年份比較久的品相好的普洱茶才會出現，所以當大家發現自己家的普洱茶餅上也存在這種白霜，千萬不要以為是發黴了。
茶餅發黴
普洱茶在存放的過程當中，如果倉庫的溫度比較高，是會發生黴變的。當茶葉買回家之後，放在陰溼的環境當中也會發生黴變。取出茶葉之後上面會有一股黴味，而且斑點也大小不一，所以面對這樣的情況，大家最好不要食用，很容易引起黃麴黴毒素過量。
怎麼區分白霜和發黴
首先可以從味道上進行區分，因為對於發黴的食物會有一股刺鼻的黴味，而正常發酵的普洱茶卻會有一股淡淡的清香。其次，給一張茶餅上的白霜取下來，放到透明的杯子裡觀察，對於正常發酵的白霜是容易被水溶解的，但是黴菌卻不會。所以可以利用這樣的方法進行區分。正常發酵的普洱茶比較乾燥緊實，但是對於一些已經變質的普洱茶茶餅要顯得鬆散很多。
茶餅購買回來之後，一定要注意它的儲存方式，如果是連續陰雨的天氣，就要把它拿出來烘乾一下。另外在購買的時候最好選擇正規廠家，這樣一來也能夠保證普洱茶的品質。最重要的是為了身體的健康著想，不管是再貴的普洱茶一旦發生了黴變就不要再泡水喝了。
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