黑毛肚，白毛肚傻傻弄不清楚區別是什麼？這樣就能弄清楚了

說起毛肚，相信小夥伴們都不會覺得陌生，特別是對於常常吃火鍋的人來說，對於毛肚這樣的食材更加是情有獨鍾，下鍋幾秒鐘就能吃，口感十分地脆，而且還特別美味。

涮火鍋，毛肚可以說是一道必點的食材，比牛羊肉還要更受歡迎一些，但卻有些人卻不是很清楚毛肚究竟是牛的哪個部位。從字面上來看，毛肚很有可能是牛的肚子，也有很多人都覺得毛肚就是牛的肚子，但實際上毛肚並不是牛的肚子，而是牛的胃。

牛是反芻動物，有著四個胃，四個胃分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃；這裡面的瘤胃就是我們說的毛肚，瓣胃就是我們常說的牛百葉。瘤胃是四個胃中最大的胃，牛吃進去的草料，會先進入到瘤胃進行發酵，為接下來的吸收進行準備。瓣胃是第三個胃，也就是我們所說的「牛百葉」，因為表面有很多寬大的葉片而得名「牛百葉」，在牛對草料進行消化的過程中佔據了十分關鍵的位置。

我們平時所見到的毛肚通常有兩種顏色，一種是黑褐色的毛肚，一種是白色的毛肚；那它們之間有些什麼樣的區別呢，在選購毛肚應該怎樣進行選擇？來看看趙家院子的講解吧~

黑毛肚

鮮毛肚通常為黑褐色，因為是消化器官，因此聞上去有一股淡淡的腥臭味，並且有著很不錯的彈性，內壁還有著一層很難去掉的黑膜。新鮮毛肚比較薄、經過簡單的清洗處理之後就能進行食用，在食用的時候，在煮沸的鍋內燙上幾秒鐘就能成熟，在經過沸水燙鍋之後的毛肚體積會變小、捲曲，吃上去很脆，並且容易嚼爛，但保質期比較短。所以我們在煮鮮毛肚的時候，需要把控好時間，要是煮得過長，口感就會變得很差。

白毛肚

市面上所看見的白毛肚，是經過人工去膜、經過雙氧水浸泡處理過的，這能夠讓毛肚保持更長的時間。提到雙氧水，可能很多朋友都會很擔心。說起雙氧水，趙家院子要告訴大家的是，食品級的雙氧水有著很高的安全性，用雙氧水浸泡過的毛肚吃上去基本不會有異味，不過營養價值比起黑毛肚會略有遜色。但也有少量的無良商家為了能降低成本和毛肚的高泡發率，會選擇用火鹼或工業雙氧水浸泡，用這些物質浸泡過的毛肚的體積膨脹、口感軟糯、有著很刺鼻的味道，在購買的時候需要進行仔細辨別。趙家院子建議大家在挑選毛肚時，最好還是選擇黑毛肚，原滋原味，營養價值也會比較高。

趙家院子為大家分享一個選毛肚的技巧:

毛肚是牛的胃，擔負著對草料進行消化的重責，因此有著比較高的活動頻率，柔韌性也相對比較好，用手輕輕拉扯，能夠明顯地感覺到毛肚的彈性；要是質地軟糯或很容易就被撕裂，就說明毛肚不夠新鮮或是人工處理過的。