大家下午好！今天和大家探討一下香辣猴子魚的做法！
猴子魚並非新原料，
它其實是「厚子魚」的諧音，這是草魚的另一別稱。此菜特別之處在於改刀和裝盤的方式，將草魚改成「盤龍刀」，燒成香辣味，蓋上寬粉條，寓意「團團圓圓、紅紅火火」，裝入一尺寬的圓盤，上桌格外有氣勢，是一道毛利超高的年宴菜品。
製作流程：
1.取草魚一條（重約1500克）宰殺治淨，去掉魚鰓，砍下魚頭，從刀口處掏出內臟，衝去血水，在魚身上打「盤龍刀」，即在魚背上每隔1釐米打上一字刀，且腹部相連不斷，加蔥、姜、鹽、料酒醃製10分鐘。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉片60克，薑片、蒜片各10克，幹紅辣椒段8克，花椒5克小火煸至金黃，待油分溢出，加辣妹子醬15克、甜麵醬10克小火煸香，添入高湯800克，下入改好刀的草魚，調入蒸魚豉油、鎮江香醋各10克，辣鮮露7克，白糖5克調勻，中火燒15分鐘，再下入泡透的粉條150克小火煮3分鐘至熟，此時粉條已將菜中的大部分湯汁吸盡，撈出草魚放入圓盤擺成「盤龍形」，將湯汁和粉條倒在魚身上，點綴青紅椒圈、香菜段各5克即成。