盤點臺灣臺南市的五種經典美食,看看有你吃過的嗎

2020-12-05 一包小餅乾

盤點臺灣臺南市的五種經典美食,看看有你吃過的嗎

文/小李談美食

臺南位於臺灣省的西南海岸,是島上最古老的城市,在臺北市作為省城之前,臺南一直是金島的政治、經濟、文化中心。臺南是座古色古香的城市,至今保存著臺灣歷史上很多重要的文物古蹟。全市有寺廟166座,基督教和天主教堂40多座,有「五步一神、三步一廟」之稱。法華寺、開元寺、彌蛇寺、竹溪寺合稱臺南四大古剎。其中竹溪寺建於清康熙二十三年,是臺灣最早的寺廟。臺南縣的虎頭埠是臺灣十二勝之一,山崗倒影,妍麗清奇,風景怡人。還有青山仙公廟,麻豆代天府,關廟山西宮、西港慶安宮等。臺南的小吃在臺灣是很有名的,不知什麼時候,島內流傳起「吃在臺南」的這個說法,下面我們介紹幾種號稱是「古都美食」的小吃。

臺南市

1.度小月擔仔麵

擔仔麵

臺南市最有吸引力的小吃應首推度小月擔仔麵。若論起度小月擔仔麵的由來,有書記載:清光緒年間,臺灣府城臺南居有洪氏芋頭公,祖籍福建海澄,洪公弱冠之時,曾得名師真傳,善烹飪之術,惟仍繼承祖業,於臺南、安平之間渡船為生。然每逢夏秋風狂雨暴之際,渡船常有傾覆之險,因此生意清淡,臺語俗稱此期間為「小月」。洪公為維生計,乃傾其所學,苦心鑽研,以豬肉製成肉臊,和於面上,配以蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料,遂成風味絕佳、膾炙人口的擔仔麵。於臺灣割讓日寇三年,亦即光緒二十一年,設攤於臺南水仙宮廟口,懸掛燈籠於攤前,上書「度小月擔仔麵」為記。因洪公賣面乃為度過生意清淡之小月,此乃命名之來由。坐在度小月攤前,紅燈籠、矮爐、矮灶和小竹凳,伴著昏黃的燈光,叫一碗擔仔麵,外加已滷了幾天的滷蛋或貢丸、豬肝,幾十臺幣,就可以享受一番那絕妙的美味小吃。

2.「棺材板」

「棺材板」

另一項臺南名產——棺材板,也是到達古都的南北遊客,所不忘品嘗的新奇口味。棺材板這個名字起得可不雅。原來這種小吃是從日本傳進來的,日語叫「撒克裡巴」,日本侵佔臺灣時期,一個日本小販在臺南的夜市上賣。因為這種小吃的原料中有雞肝,後易名為「雞肝板」,再往後,人們看到這種小吃的形狀像棺材,乾脆對稱為「棺材板」,竟然叫開了!棺材板,是用一大塊油炸土司,中間由刀割個四方洞,然後加上雞肝、肉片、紅蘿蔔、馬鈴薯,雞蛋等,用太白盼勾芡,再用土司封合而成,味道十分鮮美。吃棺材板,是甩刀叉、湯匙,切挖開來吃,脆中帶香,十足美味。棺材板通常要熱吃,冷了吃味道稍差,所以小攤上都是現炸現吃,外面的客人要買回去帶走,吃時切記要加溫烘熱才好。

3.鼎邊坐

鼎邊坐

這裡講的鼎,是大口的釜,即閩南話中的「大鍋」。坐,在閩南語土俚表示「急需要」的意思,鼎邊坐一詞,照:原意是說,在廚具旁因餓慌了而急需要吃的東西。把米漿放進加了油的平底鍋煎熟,拿出來是薄薄的一片外觀和餃子皮一樣,卻沒有那麼厚,這就叫鼎邊坐。吃時,放上香菇、筍絲、木耳、金針和蚵仔等就行。現在的鼎邊坐,大都用配湯式。除米漿皮和蚵仔以外,都把佐料煮進一大鍋,當客人要吃時,放進米漿皮,也把生蚵燙熟後,就是一碗令人垂涎欲清的美味。筍絲的微酸、香菇的清甜、木耳的芳香、金針的甘嫩、蝦仔的鮮美全在其中了。

4.蝨目魚丸湯

蝨目魚丸湯

在臺南若論起蝨目魚丸湯來,要數劉家兩兄弟最為著名了。一碗魚九湯或蝨目魚肚需臺幣三五十元,乍一聽一定以為貴了,可是當你親口品嘗了這兩位劉氏兄弟的手藝後,就能理解箇中奧秘了。劉家兄弟設攤於臺南忠義路天公廟前,分立門戶。弟弟劉龍雄說:魚丸湯的好吃與否,在於湯的作料及熬湯的時間和比例。熬湯是一門學問,多少水加上多少斤的排骨,才能熬出美味可口的湯羹來,是使魚丸湯好吃的最主要原因。劉龍雄的哥哥劉宅昂也是做魚丸湯的高手,名聲遠揚。現在他已退居二位讓攤予子女經營,但是制it這些原湯汁,他一定要親自動手把關。他說,孩子們必須認真熟練了解掌握製造過程,才能有「出師」的一天。劉宅昂熬餳的味道略有甜味,含在嘴裡味道十足;劉龍雄的湯則較為甘美,吞入壯裡「回味無窮」。

5.仙草冰

仙草冰

在炎炎夏日裡,最受歡迎的莫過於冰了,但諸冰之中,又以仙萆冰最為人們喜愛,那嫩嫩滑滑,吃起來爽口、透心,涼的快感,的確令人回味無窮。談起仙草冰,臺灣幾乎人人皆知,可論起製造仙聾冰的原料一仙人草,恐怕就知者甚微了。這種蔓藤似的草木植物在臺灣原是野生的,現多為人工栽培。目前臺灣仙人草一公斤約二三十臺幣。攤販們買回去後,放入大鍋裡煮的爛熟,將汁過濾,加進些減『和澱粉後再煮一會兒,再放進容器中,待冷卻混固成塊,切成細條,加上冰水和糖,就成為爽口迷人的仙草冰了。

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