柿餅甜潤軟糯十分美味，在之前柿子還是很寶貴的食物，並且有的地方有民諺俗語說「柿子半年糧，不怕鬧饑荒」，那麼就是說的柿子營養不錯，可以提供較多能量，並且在物資貧乏的時候甚至可以當做是活命的食物。
我記的在我小的時候，自己的家門口有一棵很大的柿子樹，並且每年到了秋天的時候，那麼這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子。並且讓人看著也是非常的眼饞，那麼由於滿樹的柿子一下子也是吃不完的，當時家裡就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅，那真是甜甜的非常的好吃，並且一點不輸於外面賣的柿餅。
製作柿餅
準備材料：硬柿子、開水一壺、削皮刀、棉線（棉線有沒有都行）
製作步驟：
1. 在買回來的硬柿子衝洗乾淨，我們用刀削去外皮，並且柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，那麼削好的柿子與柿子皮分別用開水燙一遍，避免有太多黴菌之類的殘留。
2. 並且如果有棉線的話，我們就用棉線把柿子蒂綁上，那麼一個個地綁成一串，之後掛起來。那麼如果沒有棉線就隨便找一個漏空通風的篩網、蓋簾之類的都可以，我們把柿子擺上去，那麼只要不是下雨、颳大風的天就可以拿到外面去晾曬，其實有沒有太陽是無所謂，應為柿子皮一起晾曬乾。
3. 從晾曬的第二天開始，那麼我們每天挨個輕輕揉捏一下，那麼大約有個1周的時間柿子就可以揉捏成扁扁的圓形了。並且取一個乾淨紙皮箱底部鋪上一層徹底晾乾的柿子皮，之後擺上一層柿餅，我們再鋪柿子皮再擺柿餅，不要用力按壓哦。
4. 那麼擺放收納好的柿餅放在通風和乾燥的地方，那麼等待大約2周的時間，這時候的柿子表層出現「白霜」我們就可以吃了，那麼只要時間到了哪怕之前沒怎麼曬過太陽也不會有澀味的。
如何讓做好的柿餅生成柿霜？
1、我們把曬好的柿餅裝入乾淨的容器中，依然是兩餅相合，我們按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，並且最上面再蓋上一層柿皮。之後再包上塑料紙，紮緊容器口我們放在陰涼處。那麼這樣燜上4到5天之後，在柿餅開始回軟的時候，我們取出放在通風陰涼處攤開晾乾，這樣柿霜就生成了。
2、其實柿餅出霜的多少是和燜柿餅時的乾濕度有很大關係，我們的柿餅過幹的時候是不易回軟的、並且出霜薄而少，但是柿餅過溼也不易起霜，即使可以起霜也很容易發黴變質。所以我們出霜的時候控制好柿餅的乾濕度很關鍵，並且只有乾濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但是這個就需要一些經驗了。
做柿餅為什麼要削皮呢？
柿子削皮是製作柿餅的第一步，一是加快去生水，保證做出的柿餅不容易變質；二是保證柿子的口感。
其一：柿子皮是一層「蠟質」皮，那麼這層皮質包裹住柿子肉，其實不管是經太陽曬還是烘烤，那麼肉質中的水分也是不容易蒸發掉的。削皮就是去掉這層「蠟質」，這樣讓柿子肉充分裸露，這樣水分就蒸發得比較快，那麼在製作柿餅速度也就加快，水分少可以讓柿餅的保質期長久。那麼當然削皮一定要削乾淨，否則水分隱藏在果皮中容易造成柿餅發黴變質。
其二：柿子皮呈「蠟質」狀，那麼表皮曬乾之後是非常扎口並且不容易碎。所以，要保證柿餅的口感好，那麼這層皮質是必須要削掉的。