特醫食品原料選擇須知--生物活性成分名單

2021-01-08 食品夥伴網
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上一期文章跟大家分享了《

特意食品原料有名單？我怎麼不知道

》，裡面多次提到了

生物

活性成分，並且《特殊

醫學

用途配方食品註冊申請材料項目與要求（試行）》（2017修訂版）規定，特醫食品中「不得添加

標準

中規定的

營養素

和可選擇成分以外的其他生物活性物質」，那麼什麼是生物活性成分，生物活性成分有哪些呢？

 

　　生物活性成分也稱為功能成分，是指來自於生物體內，對生命現象具有一定影響的微量或少量物質，雖然不是維持機體生長發育所必須的營養物質，但是對維護人體健康、調節機能狀態和預防疾病發揮著重要的作用。這類生物活性的食物成分包括黃酮類化合物、酚酸、有機硫化物、萜類化合物、類胡蘿蔔素、輔酶Q、褪黑素等。目前發現的生物活性成分有11大類，常見種類見表1。

 

　　表1 常見生物性活性成分及其來源

序號

類別

常見種類

來源

1

多酚類（酚酸、黃酮類）

多酚類（酚酸、黃酮類）

主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等

黃酮類

主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等

黃酮和黃酮醇類：槲皮素、蘆丁、黃芩素

存在於許多植物的花、葉、果實中

二氫黃酮和二氫黃酮醇類：甘草素和小水飛薊素

甘草、菊科等

黃烷醇類： 兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯

茶葉

異黃酮和二氫異黃酮類：大豆苷、染料木素和葛根素

大豆、葛根

雙黃酮類：銀杏黃酮、異銀杏素

銀杏

花色素類：葡萄皮紅、天竺葵素、矢車菊素、飛燕草素

各種有色水果及蔬菜

查爾酮類：異甘草素、紅花苷

甘草、紅花等植物

其他：黃烷類、二氫查耳酮等

主要存在於含鞣質的木本植物；薔薇科

酚酸類：沒食子酸

廣泛存在於五倍子、葡萄、茶葉、飛揚草、石榴等植物中

酚酸類：綠原酸

忍冬科、杜仲科、菊科及薔薇科等

酚酸類：芹菜素

水果、蔬菜、豆類及茶葉

酚酸類：水楊酸

草莓、蕃茄、櫻桃、葡萄和柑橘等漿果

2

類胡蘿蔔素

胡蘿蔔素類

蔬菜和水果

葉黃素類

蔬菜和水果

α-胡蘿蔔素

黃橙色蔬菜和水果

β-胡蘿蔔素

黃橙色蔬菜和水果

γ-胡蘿蔔素

蔬菜和水果

葉黃素

深綠色蔬菜

玉米黃素

蔬菜和水果

β-隱黃素

蔬菜和水果

番茄紅素

番茄

3

植物固醇

β-谷固醇

植物油、堅果、種子、豆類

豆固醇

植物油、堅果、種子、豆類

菜油固醇

植物油、堅果、種子、豆類

相應的烷醇

植物油、堅果、種子、豆類

4

皂苷類化合物

皂苷類化合物

廣泛存在於植物莖、葉和根中

大豆皂苷

大豆

人參皂苷

人參

三七皂苷

三七

絞股藍皂苷

絞股藍

薯蕷皂苷

薯蕷

葛根總皂苷

葛根

5

芥子油苷（硫苷）

芥子油苷（硫苷）

廣泛存在於十字花科蔬菜中（花椰菜、甘藍、包心菜、白菜、芥菜、小蘿蔔、辣根、水田芥等）

6

蛋白酶抑制劑

蛋白類和天然小分子類蛋白酶抑制劑

廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富

絲氨酸蛋白酶抑制劑   

廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富

半胱氨酸蛋白酶抑制劑

廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富

金屬蛋白酶抑制劑       

廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富

酸性蛋白酶抑制劑

廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富

天然小分子類蛋白酶抑制劑：黃酮類、多酚類、其它天然小分子化合物

綠茶、果蔬、大豆、藥食兩用植物等含量豐富

7

單萜類

無環（鏈狀）單萜：可分為萜烯類（如檸檬烯、月桂烯）、醇類（如香茅醇、香葉醇）、醛類（如香茅醛、檸檬醛）、酮類等

萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分

單環單萜：可分為萜烯類、醇類和醛酮類，代表物有薄荷醇、松油醇、紫蘇醇、薄荷酮、香芹酚等

萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分

雙環單萜：蒎烷型（如芍藥苷）、坎烷型（如樟腦、龍腦）等

萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分

環烯醚萜：如梓醇、山梔苷

萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分

8

植物雌激素

異黃酮類：染料木黃酮、大豆苷元、大豆苷等

豆科植物

木酚素類：開環異落葉松樹脂酚、穗羅漢松樹脂酚等

油籽、穀物、蔬菜、茶葉

香豆素類：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等

黃豆芽、綠豆芽、苜蓿等

芪類：白藜蘆醇

葡萄、葡萄酒、花生等

9

有機硫化物

有機硫化物

百合科蔥屬植物，大蒜中含量最為豐富

異硫氰酸鹽

十字花科蔬菜

烯丙基硫化合物

大蒜、洋蔥

10

植酸

肌醇六磷酸

廣泛存在於植物體中，主要分布在種籽胚層和穀皮

11

其他生物活性成分

輔酶Q

自然界中分布廣泛；主要存在於動物的心、肝、腎細胞；酵母、植物葉片、種子等

硫辛酸

主要來源於肉類和動物內臟（心、腎、肝）；水果和蔬菜也能提供少量

褪黑素

自然界分布廣泛；動物性食物是良好來源；植物性食物如玉米、百合、 蘋果和蘿蔔等

抗性澱粉

存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉

谷維素

主要存在於米糠油、胚芽油、稞麥糠油和菜子油等穀物油脂中

超氧化物歧化酶

大蒜、韭菜、大蔥、洋蔥、油菜、檸檬和蕃茄等

咖啡鹼

咖啡

茶鹼

茶

可可鹼

可可

茶氨酸

茶、茶梅、油茶、紅山茶及蕈中

核酸

沙丁魚，魚蝦類、螃蟹、牡蠣、動物肝臟、蘑菇、木耳、花粉、酵母，某些蔬菜中也含有核酸

γ-氨基丁酸

廣泛分布於動植物體內，富含於茶葉、胚芽和奶酪中
 

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