大江網/大江新聞客戶端訊 梁加均報導：後疫情時代如何健康管理？11月24日，由華南理工大學輕工與食品學院聯合江西省智慧健康研究院主辦的新一代油脂與健康暨甘油二酯學術交流會在南昌召開。江西春迪健康、永華特醫、廣州利澤、江西康脂源等多家知名企業負責承辦。新一代油脂與健康暨甘油二酯發明人王永華教授與江西省多家三甲醫院知名專家及國內從事慢性病領域、營養領域的業界精英「論劍」一滴油。
江西省衛健委原黨組成員、副主任程關華發表了熱情洋溢的致辭，期待與會專家、學者通過一場沙龍、一場論壇進行高峰對話與學術碰撞，為消費者的健康提供更安全、更營養、更健康的油脂。
後疫情時代如何健康管理？作為發明人王永華教授通過疫情帶給我們的思考、飲食與健康、機遇與挑戰等三個層面，向與會的心血管專家、糖尿病等慢性病專家、營養專家進行學術分享與現場學術交流。圍繞脂質科學與健康等前沿學術話題進行專題報告和討論，王永華詳細向與會人員分享了脂質分析與表徵、脂質製備與修飾、脂質改良與調控、脂質營養與健康等研究領域的最新研究成果和進展，探討了健康油脂產業發展動態，旨在推動脂質科學與健康相關領域的研究和學術交流。
作為醫學專家，永華特醫醫學專家還現場解說了甘油二酯臨床表現。通過一系列大數據、專業的醫學檢測以及鮮活的臨床實踐案例進行了詳盡解讀。永華特醫醫學專家的解說得到了來自南昌大學第一附屬醫院、南昌大學第二附屬醫院、江西省中西醫結合醫院、吉林修正集團、修正健康集團、青山湖區疾病預防控制中心等業界人士高度認可與好評。在討論互動環節，主持人、江西省智慧健康研究院領導、王永華教授、醫學專家、醫院慢性病管理專家還圍繞一滴油展開了精彩對話與適時互動。活動最後，江西多家主流媒體還對華南理工大學食品學院副院長、教授王永華進行了專訪。
——專訪華南理工大學食品學院副院長、教授王永華
研究領域：酶工程與油脂工程，「新穎酶分子發現→底物識別與催化機制→酶分子改造→酶製備與保存→酶的應用」創新鏈開展系統深入的研究。研究成果：發表在Process in Lipid Research、Current Opinion in Chemical Biology、Chem.Commun等國際知名期刊，申請中國發明專利40件，獲得專利授權18件，7項專利技術在企業產業化，成果支撐企業累計新增產值100多億元。
問：減肥是不是要少吃油、不吃油？
王教授：油脂必須吃，賦予食物美味之外，是身體重要組成成分，具有重要的生理功能。油脂是人體健康必需的營養素，其熱能最高，提供能量，提供必需脂肪酸，構成身體組織和生物活性物質，是脂溶性維生素的載體。
問：油脂對於與人體健康的關係？
王教授：油脂的攝入與人體健康密切相關，是重要的能量來源，人體25-30%的能量都由它提供；除了提供能量，油脂是生命有機體的重要物質基礎，參與細胞膜構建；還為人體提供必需的脂肪酸、調節腸道菌群；也幫助人體更有效地利用碳水化物和蛋白質，促進維生素A、D、E、K等有益脂類伴隨物的吸收。趨年輕化慢性病人群從膳食結構入手問：我國經濟社會的高速發展大背景下，膳食結構是否同步變化？王教授：而近50年來，人類的膳食結構發生巨大變化。主要依賴於植物的傳統膳食結構，已經被高脂肪、高能量、含有大量以動物成分為主的食物所取代。與此同時，油脂攝入結構的不平衡，成為脂肪蓄積、腸道菌群失調、慢性炎症產生進而發展成為慢性疾病的重要誘因之一。
問：目前我們膳食結構的總體情況如何？
王教授：《中國居民膳食指南》建議，成年人每天油脂的攝入量不超過25克。如今，盛行的烹飪方式大大增加了我們對油脂的攝入。我們日常生活中常見的油脂主要成分都是甘油三酯。甘油三酯經人體消化吸收後，在小腸細胞內會立即重新合成，導致餐後血脂升高。超過機體正常所需的甘油三酯會以脂肪的形式堆積在體內，從而造成肥胖以及高血壓、尿酸高、糖尿病等基礎疾病。因此，用甘油二酯油來代替傳統食用油(甘油三酯)，可以解決很多由後者可能帶來的健康隱患，如高血脂，糖尿病等慢性疾病。科技賦能功能性成食品科學的發展趨勢問：甘油二脂與普通食用油的區別？王教授：食用油是人類脂質攝入的主要渠道，普通食用油是由大於95%甘油三酯和最高3%的甘油二酯組成，甘油三酯容易在體內累積，所以過量食用會引發肥胖等系列健康問題。甘油二酯是天然植物油脂的微量成分及體內脂肪代謝的內源中間產物，它是公認安全(GRAS)的食品成分。近年來發現，膳食甘油二酯具有減少內臟脂肪、抑制體重增加、降低血脂的作用，因而受到廣泛的關注。而27.3%以上含量的甘油二酯油才會對人體的健康起作用。
問：那目前這項研究探索應用情況如何？
王教授：在「健康中國」國家戰略導向下，以及國家鼓勵科研人員積極參與成果轉化政策的指導思路下，為了進一步推進「醫工結合」創新研究發展，由華南理工大學、南山安捷基金、廣州呼研所醫藥科技有限公司聯合創辦的「特殊醫學營養食品」創新型企業——廣州永華特醫營養科技有限公司於2018年應運而生。從2005年開始脂類科學研究，目前團隊已囊獲了30多項發明專利。圍繞酶製劑、催化技術等建立了完整的功能性油脂智慧財產權體系，擁有自主的專利和核心技術。在酶法加工技術和甘油二酯工藝方面積累了豐富的實踐經驗，並形成了自主智慧財產權，在生物酶法製備功能性油脂領域處於國際領先水平。問：目前最主要的成果轉化是？王教授：南山康脂食用烹調油，是一種以高含量甘油二酯為主要成分的新型高級食用油。選用天然純淨食用油原料，通過專利技術，轉化為天然二酯油。南山康脂系列產品甘油二酯含量均在40%以上。長期食用會幫助我們消除脂肪，有效地刺激白色脂肪組織中的脂肪分解和褐色脂肪組織產熱，幫助我們更快的燃燒卡路裡，從而使脂肪積聚減少。因此解決體內脂肪累積帶來的健康隱患。