星辰在線—長沙新聞網1月21日訊(文新)本報96333愛心熱線自開展「情暖湖湘·義賣大鯢公益行動」以來，在廣大讀者中產生了強烈反響，同時也有人提出很多疑惑：大鯢是保護動物怎麼還能吃呢?大鯢的食用價值如何?張家界大鯢有什麼特點?長沙哪兒有大鯢吃?昨日，相關權威人士對大家關心的問題作出了解答。
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人工馴養的大鯢可以吃
專家介紹，對於野生動物、野生保護動物和馴養動物這三個概念要加以區別，一般人很容易混淆。所謂野生動物，指存在於自然界未經馴養的動物。國家依據野生動物的資源稀缺、受威脅程度及科學價值，劃定了一批保護對象稱之為野生保護動物，大鯢就是國家二級保護動物。馴養動物是將野生動物加以人工養殖，現在人類所利用的動物品種都是家養馴化所得。大鯢的人工馴養是近40年的事情，其經營利用仍受到法律法規的約束。吃大鯢首先是貨源要合法，所經營利用的大鯢必須是人工馴養的，供應方必須持有《馴養證》;其次是吃的地方要合法，利用方必須是定點地方並持有《經營利用證》。
大鯢營養豐富渾身是寶
專家表示，大鯢肉味鮮美，營養豐富，渾身是寶。據分析，在大鯢肌肉蛋白質中含有17種胺基酸，其中8種是人體必需胺基酸，大鯢脂肪含有多種不飽和脂肪酸，DHA尤為豐富。大鯢還含有70多種天然活性物，能夠提高人體免疫功能，增強抗病能力，延緩衰老。大鯢集保健、藥用、美容、食用價值於一體，被專家譽為「水中人參」、「軟黃金」。在1986年《中華人民共和國野生動物保護法》頒布實施前，大鯢一直是我國的大宗出口水產品，為我國換取了大量的外匯。
張家界大鯢被列為珍餚補品
張家界境內山清水秀、雨水充沛、溪河廣布、溝壑縱橫，為大鯢的棲息和繁衍提供了良好的生態環境，是中國大鯢的集中分布區和最主要的原產地。這也成就了「張家界大鯢」的優良品質，使其具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性，被列為珍餚補品。張家界與大鯢有著深厚的地理、人文、歷史淵源，民間飼養大鯢的歷史可以追溯到戰國時期，民間稱大鯢為「送子魚」、「長壽魚」，發源於張家界的湖南四大水系之一——澧水,澧水的「澧」就與大鯢的「鯢」同音。
2012年，國家質檢總局批准在張家界市所轄桑植、慈利兩縣及永定、武陵源兩區範圍內，對「張家界大鯢」實施國家地理標誌產品保護。2013年，國家工商總局認證「張家界大鯢」為國家地理標誌證明商標。隨著開發利用水平的不斷提高，大鯢這個起源於3.5億年前的古老物種，將對人類健康生活產生積極作用。
長沙20多家餐飲企業有經營利用證
按照相關法規，目前長沙取得大鯢經營利用證的餐飲企業有20多家。其中位於月湖邊的「張家界大鯢觀賞美食體驗館」，就是直接利用的張家界金鯢公司高品質大鯢。