明了海鮮｜烏賊、墨魚、魷魚、章魚都有什麼不同（中）

2020-12-19 旅行公豬

本文並非學術論文，只是希望以嚴謹的治學態度認識海洋生物，了解海鮮。

上一篇初步了解頭足綱以及八腕總目的最新分類，這一篇繼續探討十腕總目。

十腕總目所有成員在學術上通稱為烏賊，日常生活中具體到不同外形則有墨魚、魷魚、花枝等叫法。烏賊是所有頭足類漁獲量中佔比最大的一類，每個沿海國家基本都可達90%以上，是市場上最常見的頭足類海鮮。

烏賊佔比（FAO數據，圖改編自陳新軍）

不過，在開始細緻探討十腕總目前，我先補充一下上一篇八腕總目沒有細緻到的地方，那就是中國沿海常見的各種章魚！希望以具體可參的圖片，一目了然、從容區分市場常見蛸類；但須知，最準確的區分仍然是分子遺傳學標記，當然，也可查看僅有的堅硬部分——齒舌radula與顎片beak。

齒舌是軟體動物獨有結構，由多列角質齒板組成，形似銼刀，一般只能通過顯微鏡觀察！其中央齒與側齒尖的數量、位置以及在中央齒列中的排列方式等是重要的分類依據；顎片就是組成口器的那幾塊，用以咬碎食物。

章魚的主要結構，圖自編

囿於篇幅有限，且市場常見八爪魚種類也不多，故這裡只列舉三種：

  • 真蛸/Octopus vulgaris，又名普通章魚，俗稱八爪魚，是世界性常見種，中國主要分布於浙江海域以南。體長可達1米，胴長一般是25釐米左右，體表密生疣；中央齒之間通常是2個3齒尖型和2個5齒尖型重複交錯。棲息場所多為近海巖礁、藻場等。

八爪魚，圖自編

  • 長蛸/Octopus variabilis，北方俗稱長八帶魚，廣泛分布於中國南北各海區，但更多見於北部近海。個體較大，常呈淡黃褐色，受驚擾時體色會變深；也具有5個齒尖，但中央齒尖兩側的2個側齒尖位置在相鄰中央齒間呈升或降走勢。肉質肥厚，可食部分佔總體90%以上。

長八帶魚，圖自編

  • 短蛸/Amphioctopus fangsiao（舊名Octopus ocellatus），北方俗稱八帶魚，同樣常見於北部海域。體小腕短，生命周期也短，遊泳能力較弱，有鑽沙隱蔽習性；5齒尖中央齒前後分別相鄰1個和2個3齒尖中央齒。肉質鮮美，是北方重要的海產品之一。

八帶魚，圖自編


三、十腕總目

十腕總目/Decapodiformes，即烏賊，英文通稱Squid。

Squid除了可以翻譯成烏賊，也常譯作魷魚！但在中文意思裡，魷魚往往是指十腕總目其中一類，因此將squid叫作魷魚很容易造成偏解；另外，烏賊在分類上又有目、科、屬定義，烏賊目英文便叫cuttlefish，而在中文語境裡，烏賊還能指代一類常見的頭足海鮮，這就更容易產生混亂。

正確區分魷魚與烏賊，首先是理解學術上的定義，再根據不同語種對應理解，便能洞若觀火。

臺灣省區分烏賊圖示，改編自臺灣好農

以烏行頭，說明這類頭足動物也以噴墨為最大特徵；不過，與同樣會噴墨的章魚相比，烏賊體型更長，眼睛更大，並帶有內殼；另外，烏賊雖然具有十腕，但其第4對已特化為帶有吸盤的觸腕，這對長觸鬚平時收納於第3及第4腕間，捕捉獵物時才會迅速射出，極具收縮性。

烏賊結構，圖自編

過去十腕總目通常分成旋烏賊目/Spirulida、耳烏賊目/Sepiolida、烏賊目/Sepiida、管魷目/Teuthida等幾類，其中管魷目再分作開眼亞目與閉眼亞目，但近來對種系發生學的研究表明，開眼亞目與閉眼亞目並非管魷目的演化支，WoRMS甚至不再沿用管魷目，代以將兩亞目抬升為目，直接取代前者。

根據WoRMS分類，如今的十腕總目包含以下目類：

  • 深海目/Bathyteuthida(9)
  • 微鰭目/Idiosepida(7)
  • 閉眼目/Myopsida(48)
  • 開眼目/Oegopsida(252)
  • 烏賊目/Sepiida(198)
  • 旋烏賊目/Spirulida(1)

十腕總目最新分類，圖自編

這六目中，旋烏賊目、微鰭目、深海目平時都比較少見，種類也不多，漁獲價值並不大，例如，旋烏賊目目前只有一種——生活於深海的會發光的卷殼烏賊/Spirula spirula，體長僅約4釐米；除了會發光，這種深海烏賊還具有獨特的羊角內殼。

羊角內殼都是從深海漂浮起來的，有時能在海邊撿到。

卷殼烏賊，圖自編

微鰭目目前確認有7種，以肉鰭微小為重要特徵，常見如侏儒烏賊/Idiosepius pygmaeus，這種烏賊比卷殼烏賊還要小，成年體長甚至沒有2釐米，以至於有人稱其為最小烏賊！不過，與卷殼烏賊不同的是，微鰭烏賊主要棲息於近海，也不會發光。

侏儒烏賊，圖自編

深海目目前確認有9種，一般生活於海平面下700-2000米處，其中以深海烏賊/Bathyteuthis abyssicola較為人熟悉；深海烏賊也叫深海魷，其胴部長度通常少於8釐米，這種烏賊不僅體型小，腕足也短，腕足上的吸盤更不多，每隻腕足大概只有100個吸盤。

深海烏賊，圖自編

除了這些比較罕見的烏賊，更多進入人們視野的是閉眼目、開眼目以及烏賊目的烏賊，它們也是人類的主要漁獲對象。

烏賊目/Sepiida，又名墨魚目，通稱墨魚或烏賊，閩南語地區亦稱之為花枝，英文叫cuttlefish。主要分類有烏賊科/Sepiidae（116）、後耳烏賊科/Sepiadariidae（8）以及耳烏賊科/Sepiolidae（74）三科，其中，烏賊科佔比最大，也最常見，下分3屬。

烏賊目主要分類，圖自編

耳烏賊以肉鰭如耳為重要特徵，此科並非小科，它擁有20屬74種，在頭足類王國裡也算是一個大單位；不過，這一科體型都比較小，產量並不多，雖然也有個別地方經常捕獲，以至被叫作墨魚仔，但一般都不獲重視。

常見兩種耳烏賊，圖自編

後耳烏賊（臺灣叫擬耳烏賊），這一科目前僅確認8種，其中，條紋睡衣烏賊（學名Sepioloidea lineolata）最為出名，體長大約8釐米，外觀甚可愛，但卻是一種罕見的帶有河豚毒素的軟體動物。

條紋睡衣烏賊，圖自編

根據WoRMS最新分類，烏賊科又分花烏賊/Metasepia（2）、烏賊/Sepia（107）以及無針烏賊Sepiella（7）三屬。其中，花烏賊有兩種，分別是火焰烏賊/Metasepia pfefferi與櫻花烏賊/Metasepia tullbergi；火焰烏賊也叫火焰花枝，又是一種帶毒的烏賊，其毒性甚至與藍圈章魚不相上下，體長一般不超過6釐米。

兩種花烏賊，圖自編

無針烏賊/Sepiella以內殼後端不具骨針為重要特徵，這一屬計有7種，其中，曼氏無針烏賊/Sepiella inermis與日本無針烏賊/Sepiella japonica是最重要的漁業資源。曼氏無針烏賊即傳統墨魚，由於大肆撈捕，上世紀八九十年代幾近絕跡，近來已逐漸恢復元氣並成功養殖。

無針烏賊，圖自編

下一篇再繼續整理烏賊與槍烏賊。

（整理、校正不容易，希望你能……我才能……你懂的！）

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