它是「護眼魚肉」,常吃能增強記憶、保護視力,防治心腦血管疾病

2020-12-05 頂廚速遞

龍利魚的營養價值：據營養專家稱，龍利魚作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。同時據營養測定，龍利魚中的歐米加脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為「護眼魚肉」的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。

龍利魚的功效：作為優質海洋魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。龍利魚中的歐米加脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，還能增強記憶、保護視力。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。

各位一定發現到,我較少PO魚的料理,實在是因為小孩喜歡吃炸魚排,炸魚排常常會出現在我家的餐桌上,炸的東西吃久了難免會膩,今天換吃不一樣的,來道清淡的魚料理,利用事先川燙再來快炒,以保持魚肉的軟嫩,任何魚肉都可拿來用,平常我最常用鯛魚片來做料理(小孩愛吃鯛魚) ,但老公偏愛龍利魚(flounder),所以今天就以老公為主,選用龍利魚片再加上他愛的調味料豆豉來做這道菜,老公直說好吃,魚鮮嫩豆豉又下飯.

豆豉魚丁

材料: 龍利魚片450g、蔥、姜、紅辣椒末、蛋白1個、玉米粉1Tbsp、蒜末1Tbsp

調味料: 溼豆豉、糖

做法:

1. 魚肉切丁(1-2口的大小)備用.

2. 把蔥拍碎.姜拍碎先抓一抓讓味道出來,再放下魚丁加入塩及雞粉調味,稍拌均勻,再加米酒拌勻醃2分鐘,去除魚的腥味.

3. 取出蔥姜加入蛋白１個抓拌均勻,等蛋白全部被魚吸收之後,再加入玉米粉拌勻.

4. 入滾水中川燙至熟,撈出瀝乾水份備用.

5. 冷油下鍋,爆香蒜末.

6. 再加入溼豆豉及紅椒末炒香.

7. 放入魚丁及糖拌炒一下.(加點糖可增加魚的甜度,也可綜合豆豉的鹹味)

8. 起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.

小貼士：

**我沒照醃魚肉的照片,因為用手抓拌,要重複洗手有點不方便,相信各位都很聰明,一看解說就能懂.

**醃魚肉在加入蛋白時,一定要將蛋白完全拌入吸收,才可再加入玉米粉拌勻,蛋白沒完全拌入就加玉米粉,待會川燙,蛋白會分離,水會變很濁.

**滾水量要夠,包裹在魚肉外的玉米粉較不容易掉,水也不會變的很濃稠.

**爆香蒜末,冷油就下鍋較不易焦.

**豆豉我喜歡用溼的,較不死鹹.

**任何白色魚肉都可,一般白色魚肉較軟嫩,經過川燙可以縮短烹調時間,魚肉較容易保持嫩度,也不會因翻炒過久,肉變的碎碎的,不用川燙,過油也可.

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