其實，全國各地都有吃狗肉的，只是可能廣西最近幾年比較顯眼，所以很多人都認為只有廣西人吃狗肉吧？像貴州的花江狗肉，江蘇的沛縣狗肉，廣東的狗肉煲等等，這些都是名聲在外，自古流傳。連漢高祖劉邦沒發跡之前都是吃的樊噲的狗肉渡過難關的！所以只有說你吃不吃的問題！
這裡沒有什麼地域黑，只是對一方飲食文化的探討！
寫了一篇《廣西人為什麼對吃狗肉樂此不疲？ 》，很多熱心的廣西老鄉都糾正說威記排序錯了，應該是：一黃二黑三花四白。為什麼會有這樣的分歧？且聽威記娓娓道來！
一黃二黑三花四白！指的是廣西人選狗肉的標準！
「一黃」這個沒什麼異議，「黃」指的是中華田園犬。這是中國特有的品種狗，在民間一般都叫土狗！或者叫菜狗。它從遠古時期開始就被人們從狼馴化飼養而來，幫狩獵和看家護院，可謂是對人類忠心耿耿！
作為六畜之一，它也被當作祭品做神聖的祭祀用。那時候，只有貴族才有資格享用。《周禮·天官·食醫》載「豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥」；而《禮記》中記載的周代宮廷佳餚「八珍」中的肝」，則完全以狗肝為原料的。
可是由於韓信的死，狗的名聲也變得有些貶義了，「飛鳥盡，良弓藏；狐兔死，走狗烹；敵國破，謀臣亡」。再忠心，到最後還是落得個被「烹」的命運！寒心啊！於是很多人也不忍心再吃狗肉！
再說到「二黑」。黑是指黑狗，文章題目裡「黑」排最後，為什麼很多地方的人還是說「黑」是第二呢？沒錯，其實「二黑」沒說錯！
在古代，「黑色」被人們視為一種具有神秘力量和作用的顏色。對黑色敬畏有加！所以他們堅信黑狗可以通鬼神，並有鎮災闢邪的作用。在部落重要的佔卜和法事中，黑狗就充當了一個中介角色！
在西方，人們忌諱黑貓，他們覺得黑貓代表的是災禍，不吉利；而在中國，黑狗恰恰代表的是擋災消禍。廣西人不但敬天地，還敬鬼神。他們堅信，黑狗可以通神，可以保護一家老小平安！像桂北一些地方，建房的時候都會用黑狗血淋到地基上做鎮宅用。
所以在古代，一般廣西的人們是不會去吃黑狗的，畢竟有誰會願意主動招來無妄之災？於是，不到萬不得已，是不會宰黑狗開葷的！
這樣，黑狗排到第四就合情合理了！
「花」和「白」爭議很大！各說各的理。其實，按照中國的飲食習慣，「純」為美，花色為次。白和花都有些雜交的意味了，不夠純正，所以把它們排二三位也是理所當然！據說現在找一隻純正的中華田園犬也是難找呢。一般在農村裡比較常見，所以才有一些無良商販到農村裡去偷狗，真是不齒！
在廣西，以狗肉做成一方地方風味的還是比較多的，都頗有特色。很多其他地方的人做狗肉都說去不了狗肉的那種腥臊味，其實是他們沒有掌握一個訣竅。在廣西，狗宰殺褪毛之後，都會有一個非常重要的步驟，就是用稻草燒一下狗皮，燒得全身金紅，美其名曰：禾稈狗！然後才開膛破肚！
沒有用稻草燒過的狗來做狗餚，那是不完美的狗餚！在城裡，很多都偷懶了，直接用電焊槍燒，方便快捷，顏色也是槓槓的，可是少了一種稻草燒出來的香味！
玉林的脆皮狗肉。這幾年玉林的脆皮狗肉最富盛名，狗宰殺後，用稻草將狗皮烤得焦黃，當地人稱之為「稻香狗」。待狗皮烤焦黃以後，再將狗肉切小塊，加上各種香料燜煮，也被稱之為「生燜狗肉」。由於狗皮被烤焦了，所以狗皮非常的脆彈。在制熱的夏至時節，再配上當季的荔枝，真是熱上加熱！
靈川狗肉。靈川狗肉有兩千多年的演變史，使其有「天下第一美味」之譽。做法是切狗肉要塊塊帶皮，用溫火幹炒黃燜，煮時配少許香料，以熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁，則色味俱佳。再配上桂林辣椒醬，桂林三寶齊全了。真是狗肉和三寶相宜得章！
到桂林不要只看桂林山水！灕江的魚，靈川的狗肉，荔浦的芋頭，灌陽的臘血鴨，沒吃過好意思說到過桂林？
賓陽和岑溪的白斬狗肉。賓陽屬於南寧市，這裡的狗肉一般用來白切，做法和湛江白切狗肉的做法一樣。岑溪的白切狗又有所區別，岑溪隸屬梧州，簡單區分就是岑溪的白切狗肉皮是紅色的，而賓陽的白切狗肉是白色的！
白切狗肉好吃的秘訣在於蘸料裡的紫蘇！有紫蘇，好味道。
合浦乾江狗肉。這裡的狗肉也屬於脆皮狗肉，只是烹調方法上有所區別，也是先用火把皮烤焦烤脆，再用紅「炆」的烹調方法做成一大鍋，紅「炆」的時候要放八角、陳皮等香辛料去腥。
此外還有百色，桂平等地的狗肉，改天再說！至於說狗肉火鍋，在廣西，一般都是做成乾鍋形式，外地大多才是湯鍋！
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