榴槤這麼臭，原來是因為它不是給你吃，而是給豬吃的？
讓你聞之色變的「水果催熟劑」，居然是煤油爐子裡散發出的物質？
什麼樣的母雞下藍蛋，什麼樣的奶牛產黃奶？
《食物與廚藝》是一部關於「吃」的百科全書，按照食物種類排序，羅列了形形色色關於「吃」的冷知識，全面展現了烹飪的世界。
但它又不同於一般的食材圖鑑或烹飪指南。作者哈洛德·馬基的創作理念，在於用科學原理解釋日常的吃吃喝喝。
其實在《食物與廚藝》落筆之前，關於「吃」的科學早已存在，香蕉怎樣成熟，牛排如何變嫩，都要藉助科技之力。
只是這些科學知識，零散地存在於農業和工業的各個領域，與普通人的生活相去甚遠。作者將它們集結起來，構成《食物與廚藝》，從而開啟了食品科學的一個新領域：烹飪的科學。
本書的創舉，不是發現了全新的知識，而是把兩個已存的知識區間——「吃」與「科學」——串聯到一起，從鹹甜苦辣的現象中，挖掘精微的科學道理。
《食物與廚藝》在構建「吃」與「科學」的聯繫時，跨度極大且富於新意，常常從一飯之微，上升到物理定律和人類歷史之大。
蛋白打成泡沫的過程背後，是硫分子如何形成緊密的連接，而盒裝牛奶味道千篇一律，則反映了食品工業化、標準化的漫長曆程。
馬基是耶魯大學的文學博士，他的陳述樸實淺白，卻頗具文採。挖掘「冷冰冰」數據背後的趣味，選取最優美和最深入的角度，讓讀者從最為平凡的飲食中，發掘出新知。
比如，味噌湯裡的「煙霧」，和夏日的積雨雲有何相同之處嗎？春天新擠的牛奶裡，會不會有「青草的味道」？
而相比這些優美而風趣的知識，更為重要的，是一種隨時保持好奇，追求思維樂趣的心態。擁有這種心態，萬物都會饒富詩意。
無論你是餐館老闆，還是食品專業的學生，或是只會炒幾個小菜的烹飪愛好者，都可以從這套書中獲得啟示。
讀過《食物與廚藝》之後，你將從完全不同的角度，去看待「吃」的世界。在馬基筆下，廚房變成了科技館和博物館，而煮飯炒菜的過程，都是了解萬物之理的智慧遊戲。