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1、花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。
2、 今天老劉就來分享一下「酸菜魚和剁椒魚頭」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
11斤花鰱魚、薑片、雞蛋、木薯澱粉、泡野山椒、幹辣椒、大蒜、酸菜、剁椒醬、青花椒
4、先把魚鱗刮掉，去除內臟，把裡面一層黑的膜刮掉，再清洗乾淨，魚頭斬下做剁椒魚頭，魚頭一斬兩，這樣做剁椒魚頭更容易入味。沿著魚龍骨把魚肉片下來，把魚骨斬斷燒湯
5、魚肉旁邊的內骨片去，再把魚肉片成一釐米左右的魚片，把魚片擺在水龍頭底下衝洗乾淨。鍋中放入菜籽油，放入薑片煸香，再放入魚骨翻炒去腥，放入開水，大火燒開中小火慢燉半個小時
6、魚片衝洗好後控幹水分，用廚房紙吸乾水分，再把魚片醃製下，先放入兩小勺鹽，上手攪拌均勻，攪拌起黏性魚片吃起來才有彈性，再打入兩個蛋清，繼續攪拌，再次攪拌起黏性，再加兩勺木薯澱粉攪拌均勻，再加入大豆油，可以鎖住魚片的水分，放入冰箱冷藏醃製一個小時以上
7、先把泡野山椒切段、幹辣椒切段，蒜子一半切片一半斬成末，酸菜放入盆中，用水稍微泡一會，泡去多餘的鹽分，再把酸菜擠幹水分，酸菜切末。魚湯燒好撈出魚骨，到出魚湯備用
8、魚頭上放入熬製好的剁椒醬，再放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鐘到30分鐘。熱鍋倒油，先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香，放入兩勺野山椒辣醬，炒出紅油，再放入酸菜翻炒，再放入熬好的魚湯，蓋上鍋蓋大火燒開
9、燒開後把酸菜放入盆中墊底，放入醬好的魚片，燒開後撈出魚片放入盆中，再酸菜魚湯中放入白醋、放入白胡椒粉，把魚湯倒入盆中，放入蒜末、青花椒、幹辣椒、蔥末，澆上燒的冒青煙的熱油，酸菜魚就完成了
10、花鰱是中國民間重要的淡水魚鯉科的一種，生於各水系和湖泊中
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