在我們江漢平原，盛產四大家魚。花鰱就是其中之一。
花鰱屬於白鰱魚的一種。因為頭比較大，魚頭適合做剁椒魚頭或燉湯。
每到冬季，正是花鰱魚肥美的時候。魚頭豆腐湯就成了老百姓餐桌上的一道家常菜。
今天我們就用花鰱魚，做一道魚頭豆腐湯和紅燒魚尾。
簡單易學跟我一起來做吧！
首先在菜場裡面選一條三斤左右的花鰱魚，叫老闆宰殺去鱗去內臟。改刀分成魚頭和魚尾兩部分。
食材準備：花鰱魚一條，嫩豆腐兩塊，蔥、姜、蒜各少許，料酒50克，生抽10克，老抽5克，幹辣椒5克，郫縣豆瓣15克，陳醋10克，白糖5克，胡椒粉3克，鹽適量，雞精少許，色拉油100克
1.把魚頭從中間劈開，魚尾打上斜花刀備用並改成小塊備用
2.起鍋燒油，先將魚頭下入六成油溫中兩面煎一下，然後下入薑片料酒爆香，接著加入開水，水沒過魚頭。蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火燉10分鐘左右，再加入嫩豆腐燉5分鐘左右， 最後放鹽，胡椒，雞精調味。香濃奶白色的魚頭豆腐湯完成。味道十分的鮮美，略帶回甜，營養十分豐富，小孩特別愛喝。
3.燉魚頭的同時(魚頭可以用砂鍋來燉)，這樣紅燒魚尾可以同時進行。
魚尾部分先用鹽碼下底味，
接著放入六成油溫鍋中煎至兩面金黃。鍋中留底油，下蔥、姜、蒜，郫縣豆瓣炒香炒出紅油，加適量開水。把煎好的魚尾一起放入鍋中煮，加入料酒、生抽、老抽蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，起鍋之前，放入白胡椒，雞精，醋調味，湯汁收幹即可出鍋裝盤，色澤紅亮，看上去就很有食慾的紅燒魚尾完成。
【最後總結】
1.花鰱魚一定要選3斤重左右的。這樣的魚頭才適合燉湯，魚肚裡面的膜一定要刮乾淨，不然會很腥。
2.魚頭一定要兩面煎一下，這樣做出的湯才會白，湯煮好之後在下鹽調味，燉湯的時候切不可先放鹽，這樣做出的湯不鮮也不白。
3.魚頭也可以拿來做剁椒魚頭，魚尾也可以用來做成酥魚。
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