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最近國內的疫情又出現了升幅，很多人都在問，
吃什麼最能提高抵抗力？今天我們來給大家推薦一款食物，最適合這段時間吃，在
增強抵抗力方面，比蔬菜水果強多了。它就是我們中國人特別愛喝的骨頭湯
『骨頭湯』，比如排骨湯、大骨湯、雞湯、羊蠍子湯……其實，我們從小就耳濡目染，生病了，一般會熬點骨頭湯、熬雞湯滋補的習慣。而且不止中國人，
老外也喜歡骨頭湯，如果你出生在一個猶太家庭，患上感冒之後，家裡人可能就會趕緊給你熬雞湯喝，這款湯也被譽為
「猶太青黴素」（青黴素是抗菌素的一種）。
（猶太青黴素）
在越南和菲律賓，
牛肉骨髓會被當做牛肉骨湯的「精華」，在丹麥和德國，大母雞會被專門用來做湯，在南美，甚至一直流傳著一句諺語：
好的骨肉湯，可以起死回生。很多人熱愛骨頭湯，不止是喜歡它鮮美的味道，還因為
深知它的營養價值。多倫多著名腎臟醫生
Jason Fung博士，就曾經寫過一篇題為
《骨湯：一種不僅可以治療感冒的肉湯》（Bone Broth: A Broth that Can Do More than Cure A Cold）的文章，多次肯定了骨湯的健康益處。①Jason Fung博士，圖片來自peterattiamd著名的替代療法支持者，美國知名醫生Joseph Mercola說過：
自製的骨頭湯是加速疾病恢復的絕佳食物。②Homemade bone broth is excellentforspeeding healing and recuperation from illness.但是，這幾年，
骨頭湯被國內媒體黑得很慘，主要原因是它
不補鈣、脂肪含量高（全世界都在鼓吹低脂飲食），膽固醇高、嘌呤高、等等原因。很多人一聽到上面那些字眼就害怕，實際上，那都不是疾病的主因。骨頭湯不僅僅健康、安全，而且還有一個非常重要的作用，對於這個非常時期來說，非常重要。那就是，
骨頭湯提高免疫力，比什麼
蔬菜水果，效果好多了。
骨頭湯可以說是免疫力強有力的
「助推劑」，能從各個方面加持你的免疫系統：健康的腸道，包含單個緊密的上皮細胞層、濃厚的粘液層和各種微生物。微生物營養不良和粘液層變薄的話，會迅速損害上皮屏障的完整性，並可能導致
腸道滲漏（被稱為腸漏）。
出現腸漏後，有害細菌和毒素就可能從腸道「鑽」進血液，給身體帶來危害。而發表在《臨床腸胃病學》雜誌上的一項研究表明，明膠有利於恢復腸道內層的強度，以及身體對食物（比如小麥或者乳製品）的敏感性，有助於腸道中益生菌的生長。③更令人欣喜的是，明膠中的胺基酸，
有助於維持腸壁的健康，並且可以預防，甚至治癒 「腸漏」。④
人體70%的免疫力，都來源於腸道，當腸道健康得到改善，自然就對個體免疫力起到了加持的作用。單就雞湯而言，早在2000年，就有研究發現：
傳統雞湯有抑制嗜中性粒細胞（該細胞可抵禦感染）
遷移的能力，從而達到溫和消炎的作用，防止上呼吸道感染症狀的惡化。⑤近期一則關於新型冠狀病毒自愈個例的新聞，就提及了這一點，當事人在居家隔離期間，除了按時吃藥外，還強調自己用喝雞湯的方式補充營養。但是，骨頭湯消炎的作用，並不只局限於上呼吸道，而是「輻射」全身，這是因為，骨頭湯中的胺基酸，比如甘氨酸和精氨酸，都具有不錯的抗炎作用。
特別是精氨酸，可能有助於抵抗肥胖引起的炎症，2012年的一項研究發現，肥胖女性血液中精氨酸水平的升高與炎症的減少有關。⑥骨肉湯中的必需胺基酸之
穀氨醯胺，也具有抗炎效果，能夠減輕腸道炎症，保護腸壁。
骨頭湯中的甘氨酸，是一種抑制性神經遞質，它可以減輕焦慮、促進精神平靜，還能讓你睡得更好。一項研究發現，睡前給受試者服用三克甘氨酸可顯著改善睡眠質量。⑦與蛋氨酸不同，甘氨酸不與色氨酸（色氨酸是5-羥色胺的前體，有助於幸福感的神經遞質），競爭跨血腦屏障的轉運，
會讓你心情更舒緩，甚至有預防抑鬱的效果。睡眠不好的人，對抗病毒能力低下，
很容易感染病毒，比如說感冒，也很難康復。前幾天，我們寫過一篇文章，專門寫了脂肪對於免疫力的作用。
脂肪可以提高油溶性維生素D的吸收，脂肪攝入組比低脂飲食組，維生素D吸收量提高了32%，維生素D對於免疫系統很重要。
fat groups had 32 percent greater absorption of the vitamin than those in the fat-free group
脂肪還可以改善肺部功能，特別是動物脂肪中富含的飽和脂肪。
不過，這些年骨頭湯卻飽受質疑，主要是就是因為
它油脂高。很多人甚至說，它裡面除了油脂，其他啥都沒有，還有人用鈣含量低來貶損它，可骨頭湯的本相到底是什麼呢？真的如此不堪麼？
很多人說骨頭湯裡全是油脂，可實際上這些脂肪卻是
非常優質的動物脂肪。骨髓中的脂質，含有烷基甘油，對白細胞（免疫細胞）的產生至關重要，烷基甘油也存在於母乳的初乳中，並且已經被發現可以控制癌細胞的生長。
→硫酸軟骨素和葡萄糖胺：硫酸軟骨素和葡萄糖胺是構成軟骨的一些成分，這種結構就像關節之間的緩衝一樣，它們也是肌腱和韌帶的組成部分。
→膠原蛋白：膠原蛋白可以幫助構建和保存健康的軟骨，韌帶，肌腱，骨骼和皮膚。
→明膠：當骨頭慢慢煮成軟骨時，軟骨中的一些膠原蛋白會轉變（水解）成明膠。它的作用與膠原蛋白非常相似，它是一種化合物，它一旦冷卻就會引起肉湯或原料的凝膠狀稠度。
→甘氨酸：甘氨酸是一種胺基酸（蛋白質的構建塊），它還可以作為一種神經遞質，幫助大腦進行交流和信號傳導。
→穀氨醯胺：它是血液中含量最豐富的胺基酸，負責多種功能，包括蛋白質合成，維持腎臟的pH平衡，促進腸道健康等等。
→脯氨酸：脯氨酸是膠原蛋白結構中發現的另一種胺基酸。
→精氨酸：免疫系統功能和傷口癒合所必需的一種胺基酸，能加持生產和釋放生長激素，還可以幫助再生受損的肝細胞等此外，
還包含一定的礦物質，比如鈣，銅，鎂，鐵，錳，磷，鉀，鈉和鋅。很多人也因為骨頭湯鈣含量不夠來貶低它，實際上，它的鈣含量確實不高。一杯（大約250毫升）的骨頭湯裡面，含鈣量僅為12.3-67.7毫克，而同樣一杯牛奶，含鈣量卻為281-303毫克之間。這只是普通的湯，
但是骨湯沉澱物中的鈣含量卻不容小覷，我在曾經的文章中分享過一個小試驗，僅僅就鈣而言，沉澱物中的鈣質就高達2764.0毫克/升，反超牛奶很多倍。相關閱讀→骨頭湯不補鈣？哼，你會喝湯嗎？也有人說骨頭湯裡嘌呤含量高，喝多會使得體內尿酸升高，進而導致痛風，真的如此麼？
沒錯，骨頭湯裡含有一定量的嘌呤，所以，很多人不建議喝骨頭湯，覺得有痛風的風險。
這是因為，
誘發痛風的真正幕後兇手，並不是高嘌呤食物，而是胰島素抵抗、果糖和喝酒，尤其是果糖。體內的尿酸約 20% 來自食物分解，而 80% 為自身代謝產生的。也就是說，食物代謝只佔身體總尿酸的20%，而我們太過關注這20%，卻忽略了那80%。大部分人尿酸高，
其實是因為代謝出了問題，沒辦法有效代謝體內尿酸。
食源中的果糖會引起胰島素抵抗，降低腎排洩尿酸的能力，導致血尿酸水平增高，痛風也一直與肥胖和
過度飲酒關係密切。而骨頭湯實際上被發現，是非常有利於骨關節健康的，骨肉湯是世界上最好的天然膠原蛋白來源之一。賓夕法尼亞州立大學運動營養系進行的研究發現，當運動員在24周內補充膠原蛋白時，大多數人的關節舒適度顯著提高。⑧所以，如果你痛風了，你要做的是減少糖和碳水的攝入，特別是果糖，還要減少飲酒，而不是少吃肉，少喝骨頭湯。
人體70%的免疫力，都來源於腸道，而
骨頭湯是滋潤腸道，加強腸壁健康的優質食源，
養好腸道，免疫力自然會有提升。再者，
骨頭湯也被發現可以減少炎症、平穩情緒、幫助睡眠……這些都從多方面加持了免疫力。所以，想要提高免疫力的話，給飲食中加入一些骨頭湯是非常不錯的選擇，而且不一定喝純湯，也可以適當加入一些配菜進去。另外，骨頭湯這些年也飽受diss，理由是裡面含的都是油脂，鈣含量不高，而且很多人說它嘌呤高，會導致痛風，可事實如何呢？
骨頭湯裡所含的脂肪，是非常優質的動物脂肪，對大腦和身體都能帶來健康益處，尤其是骨髓中的脂質，含有烷基甘油，對白細胞（免疫細胞）的產生至關重要。另外，它裡面還包含各種
胺基酸（甘氨酸、穀氨醯胺、精氨酸、脯氨酸）、
明膠、
膠原蛋白，硫酸軟骨素和葡萄糖胺等。關於痛風，文中也有解釋，骨頭湯並不會直接導致痛風，實際上它還有加持關節健康的效果。而誘發痛風的真正幕後兇手，是
胰島素抵抗、果糖和喝酒，尤其是果糖。
公眾號回復骨頭湯，獲取另外2篇科普文章。
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參考連結：
①https://idmprogram.com/bone-broth-broth-can-cure-cold-idm-6-2/
②https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/12/16/bone-broth-benefits.aspx
③https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3358810/
④ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20613941
⑤https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11035691
⑥https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21996294
⑦https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x
⑧https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18416885
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