如何科學地洗掉水果上的農藥?試試這招!

2021-02-27 DeepTech深科技

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洗蘋果的話用小蘇打比用消毒液要好，但削皮是最好的。

根據最新研究表明，在流水下隨便洗幾下蘋果（幾秒鐘）並不能洗掉蘋果表皮的農藥，最好的辦法是把水果放到小蘇打水（baking soda solution）裡浸泡 12 到 15 分鐘。當然，如果你擔心還有農藥殘留，你可以把蘋果皮給削掉。

麻薩諸塞大學（位於艾摩斯特市）的研究人員測試了多種方法其清洗農產品上化學殘渣（chemical residue）的效果，其中包括農民收穫後會用來浸泡果實用的消毒液（bleach）、小蘇打水（liquid slurry of baking soda）和普通的自來水。其中，小蘇打去除化學物質的效果在裡面是最好的，該研究結果發表於本周《農業和食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。

農藥或許可以讓作物更好地存活並且隔離掉危險的黴菌或昆蟲，可是這些用過農藥的水果不是那麼好吃的。且不說由於農藥種類不同和對農藥攝入量的不同所帶來的各種危害，世界衛生組織表示，某些農藥有可能會損害胎兒和兒童的神經系統發育。

有些人因此可能會選擇購買有機食品。可是有機食品不僅價格高昂，同時也並不能保證種植過程中沒有使用農藥。不說有些有機農場可能使用的是有機農藥，天然產物農藥（naturally occurring pesticides）也不見得一定比非天然的要安全。

所以，麻薩諸塞大學的研究人員想要找出洗掉農藥的最佳方法。首先，他們把節日蘋果（有機的）給整個泡進了殺真菌劑（fungicide）或殺蟲劑（insecticide）之中，讓蘋果浸泡上幾分鐘又或是到整整一天（確保化學物質可以滲入蘋果的任何角落）。然後，他們把水果放在水龍頭下洗，又或是浸泡在消毒液或小蘇打水中長達 15 分鐘，試圖洗掉水果的農藥。出於某種原因，他們沒有測試肥皂的清潔效果。

通過測量水果表皮和內部的化學物質含量，研究人員發現小蘇打水在去除農藥方面效果比消毒劑和自來水要好。在小蘇打水裡浸泡了 12 到 15 分鐘後，水果表皮上的化學物質完全消失了。然而一個壞消息是，約有 20% 的殺真菌劑和 4% 的殺蟲劑已經滲透進蘋果表皮，無法洗掉了。

因此，小蘇打並不是去除農藥的絕佳妙法。也正因為小蘇打對這些蘋果起作用，所以我們並不能說它在其他地方也一定有效果。所以，在我們對此有進一步認識前，我們往往有另一種選擇，那就是削皮。儘管削皮看起來可能沒那麼吸引人，但是削皮很有可能是最佳方案了。

-End-

編輯：梁嘉祺    校審：黃珊

參考：

https://www.theverge.com/2017/10/26/16553942/apples-wash-pesticides-baking-soda-chemicals-organic-peel-fruit

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