原標題:今天，又有很多「北瓜」被人當作南瓜給掏了……
一個AI 今天，有很多「北瓜」被人當作南瓜給掏了。 而西葫蘆，作為南瓜屬的屬長，卻從來沒有這樣的待遇。
今晚就是萬聖夜了，不知道各位成年的、未成年的孩子們會怎樣度過呢？
前幾天我就發文章科普過了：真的有北瓜。
的確，這個如今只存在於方言中的北瓜Cucurbita maxima，很多人不識它真身。其實北瓜和以吃嫩果著稱的西葫蘆、蒸著吃煮著吃都美味的南瓜同屬南瓜家族。人類栽培的南瓜屬植物一共有五種，分別是南瓜、西葫蘆（美洲南瓜）、筍瓜（北瓜）、黑子南瓜、灰子南瓜，前三種是世界栽培南瓜的主要種。
而所謂的「萬聖節超大南瓜」，大多數是北瓜——這貨雖然有與南瓜類似的外形，但是能長到驚人的體積，簡直是為萬聖節量身定做。
還沒熟的北瓜。圖片：Wikimedia Commons
那麼南瓜和北瓜是怎麼區分的呢？只是看大小嗎？
別急，讓我們掌聲有請萬聖夜真正的第一主角——南瓜Cucurbita moschata。
英語圈的萬聖夜
在南瓜正式出場前容我先插一句，可能你也注意到了：開頭我說的是萬聖夜而不是萬聖節，11月1日的萬聖節（All Hallows' Day）是天主教和東正教的宗教節日，而萬聖夜（Halloween），也就是萬聖節前夜（All Hallows' Eve），最早是古凱爾特人的節日，亞瑟王的同胞們在十月的最後一天紀念夏去冬來，戴面具迷惑鬼魂，後來才逐漸和萬聖節融合到了一起。直到現在，萬聖夜過得最豐富多彩的，主要還是和英國有關的國家。
普通南瓜燈。圖片：wonderopolis.org
文藝南瓜燈。圖片：lightersideofrealestate.com
科學青年最害怕的南瓜燈。圖片：Jessica Hartnett @Notawful / Twitter
既然萬聖夜是一個英語文化圈中的節日，那麼身為主角的南瓜在英語中叫什麼呢？你大概會說：「我知道，pumpkin嘛 。」可是如果你去一些英語國家——尤其是北美的超市中看，南瓜的貨價籤上經常寫的是squash。
這又是為何呢？這個問題要從南瓜的分類學地位說起。
南瓜三兄弟的混亂命名
南瓜和西葫蘆、筍瓜同屬於葫蘆科南瓜屬Cucurbita，和另外兩個兄弟一樣都是原產於美洲的植物，已知最早的南瓜種子發現於墨西哥東北部的一個洞穴裡，距今已有9000年了。古代美洲人很喜歡南瓜，根據瑪雅文獻中的記載，當時25個大南瓜和一個成年奴隸的市場價值等同。在哥倫布到達美洲之前，南瓜、筍瓜、玉米、四季豆是印第安人最主要的農作物，後來南瓜三兄弟被歐洲人傳播到了全世界，成為了廣泛種植的作物，它們在英語中統稱為squash，而pumpkin特指橙黃色、表皮光滑的圓南瓜，也就是說pumpkin是squash中的一種。
南瓜pumpkin是squash的一種。圖片：vanwhole-produce.com
南瓜三兄弟的果實形狀多變，想從外觀區分squash們要看果柄和果實頂端的花被痕跡，也就是通常說的「臍」。南瓜果柄五稜膨大、臍內凹；西葫蘆果柄明顯五稜、臍外鼓；筍瓜果柄圓柱狀、臍是一個小點。
南瓜北瓜，看肚臍？
北瓜和南瓜非常相似，植株也好、花也好，甚至果實不仔細看，都不容易發現區別。其實南瓜和北瓜的區別主要在果實：南瓜瓜柄有明顯的五楞，而北瓜的是圓的，在瓜柄和瓜連接的地方，南瓜會腫脹成帽，而北瓜則乾乾淨淨。南瓜瓜頂是花脫落的一個碗口疤，而北瓜則只是一個小圓點，或者僅是柱頭和花萼萎縮形成的一個環圈。於是北瓜和南瓜就這麼沒羞沒臊地混在一起，從東南亞一路北上來到中國。
北瓜的特徵照。圖片：阿蒙
雖然形態上南瓜北瓜差別不大，但習性有很大差距。出生在墨西哥的南瓜，耐熱耐旱也不怕雨季，於是南瓜在中國南方大部分地區都生長良好，但是到了乾旱寒冷的黃土高原，南瓜就會出現座果率低，產量變小的退化。此時出生在安迪斯山脈的北瓜就表現良好，尤其是在低溫和溫差高的環境，北瓜依然可以生長迅速大量結果。人們根據它們生長習性的差異，終於定名一個叫南瓜一個叫北瓜。
叢生的北瓜品種。圖片：wikipedia
南瓜家的老大哥
但北瓜的名字並沒有像南瓜那樣簡單，北瓜在各地名字異常混亂，玉瓜、筍瓜、筍瓜、大瓜等都是它的名字。尤其在一些地方，因為西葫蘆的分布範圍與北瓜相仿，而且兩者瓜型又較為近似，於是也會把西葫蘆叫做北瓜。混亂的形狀和混亂的名字，使得人們很難區分三者，於是在1988年頒布的國家標準GB 8854-1988《蔬菜名稱（一）》中便採用「筍瓜」作為北瓜的正式名稱。
西葫蘆也非常多樣，戳右邊複習 <西葫蘆>。圖片：University of Michigan
既然國家標準定了北瓜的官方名字叫做筍瓜，那我們就按照標準來。作為「屬長」的西葫蘆堪稱「南瓜屆」老大，但那是人定的事情，其實南瓜家的老大應該是筍瓜。從筍瓜的學名（Cucurbita maxima）我們就能看出，這貨肯定是個巨無霸。沒錯，相信很多人都知道世界種南瓜比賽吧，那種可以生長成一輛QQ那麼大的「南瓜」其實是筍瓜，因為只有筍瓜才有生長到那麼大的天賦。不過那種筍瓜已經沒有吃的價值，瓜皮和瓜肉已經開始纖維化，不然怎麼能撐得住那麼大的身板。而這巨型的筍瓜只是人類培育的玩物而已。
179公斤，對筍瓜來說還不是大身量。圖片：wikimedia commons
來個更大的。圖片：WordPress.com
正宗的南瓜燈是……？
古凱爾特人過萬聖夜的時候，比哥倫布早了不止千年，也就是說他們當時沒有見過南瓜，自然也就不會雕刻南瓜燈。
實際上，南瓜燈的本名「傑克提燈」（jack-o'-lantern）中並沒有體現南瓜這個要素，古愛爾蘭傳說中，有位名叫Jack的強者靠一張嘴就把惡魔耍得團團轉，死後遭到報復只好舉著一個蕪菁做的燈籠滿世界轉悠，這就是南瓜燈的起源。古歐洲人雕刻的南瓜燈，也是用蕪菁Brassica rapa var. rapa做的，後來定居到北美的移民者沒有蕪菁可用，卻找到了更適合雕刻燈籠的植物——南瓜。
古愛爾蘭的蕪菁燈籠。圖片：wikipedia
南瓜派與烤南瓜子
歐洲移民在北美發現的南瓜，最初當然不是雕燈籠用的，而是用來吃的。在萬聖夜前後，也正好是南瓜成熟的季節，北美最常見的南瓜料理之一就是南瓜派。傳統的南瓜派做法是把南瓜挖掉種子和胎座烤熟，然後挖出瓜肉加煉乳、奶油、雞蛋、蜂蜜、肉桂粉等一起壓製成泥狀的餡，再放到冷派皮上一起烤熟，好吃的南瓜派就做好了。做南瓜派最好用一種被稱為sugar pumpkin或pie pumpkin的橙色球形南瓜品種，它的味道更甜更好吃，當然其它的南瓜也是可以的。
最適合做南瓜派用的南瓜sugar pumpkin。圖片：backtoorganic.com
南瓜派。圖片：foodnetwork.com
雕刻南瓜燈時去掉的種子也不會被浪費，會做成萬聖夜的節日零食——烤南瓜子。這種烤南瓜子和我們的炒瓜子異曲同工卻又不同，具體做法是把南瓜子用水衝洗但不必洗得特別乾淨（帶著一點胎座組織味道更好），然後把它們放在濃鹽水中浸泡半天，排乾鹽水後加油拌勻，可以隨自己喜好加入各種調味料，然後放進烤箱中烘烤就行了。
烤南瓜子。圖片：dish.allrecipes.com
和很多蔬菜不同，南瓜並不是幼嫩的時候最好吃，而是完全成熟的老南瓜味道最好，這是因為其中的澱粉很多被轉化成了小分子糖，所以吃起來更甜。去菜市場挑南瓜的時候可以留意一下果柄，如果是硬邦邦乾燥的，說明這是個老南瓜了，買回去直接吃；如果還是挺拔的狀態，最好貯藏一段時間再吃。
南瓜的表皮堅硬，很耐貯存，不過吃之前還是得仔細查一下：如果有黴爛變質的地方就整個扔掉別吃了。
萬聖夜快樂喲各位~~~
一個AI
快看看你挖的是南瓜還是北瓜？
……啥？
已經吃完了？