在強調低碳水和健康飲食的當代，瓜果蔬菜無疑是養生界的「三好生」。
能讓人產生飽腹感的南瓜，常是健康餐裡米麵糧食的第一替代物。在眾多成熟於秋天的自然風物裡，南瓜給人的季節感並不強，可飯可菜的南瓜，早已經成了四季過於日常的存在。
俗語說「糠菜半年糧」，糧食作物和動物性食物的富足，也並沒有減少人類對蔬菜的需求，研究中國經濟史的美國學者珀金斯曾經指出：「過去和現在都大量消費的唯一的其他食物是蔬菜，在1955年中國城市居民平均每人吃了23斤蔬菜，差不多佔所吃糧食的一半。」
小時候對南瓜的印象很簡單，就是長筒形，橙黃色的硬皮子，一大隻擺在菜市場切片賣，露出金燦燦的瓜肉勾引人。生南瓜總是硬邦邦的，要人覺得不好對付，實際上卻是好脾氣的，蒸、炒、煮、燉，都能很快就熟。
隨著視閾的一點點擴大，加上人們對飲食的日漸講究，腦袋裡的蔬果百科也一點點被完善，葡萄是黑夏、巨峰、晴王，柚子是沙田，文旦，金蘭，也才知道小時候最常吃的南瓜叫密本南瓜，以甜甜綿綿的細膩口感最讓人喜歡。
蜜本南瓜
市面上的南瓜品種越發多樣起來，光是從表皮顏色上看便有深綠色、橙黃色、灰青色、金色，從形態上看，南瓜的種類更是有目共睹的豐富。
目前市面上最紅火的，當屬來自日本的「流量小生」貝貝南瓜，巴掌大小的貝貝，以口感軟糯似烤番薯，有清新的板慄甘香，受到一眾糯食甜食愛好者的歡迎，一躍成為南瓜中的貴族。
去籽，直接丟到微波爐裡叮5-8分鐘即可享用。
別買錯了哦。
貝貝南瓜的紅火也打開了南瓜新世界，各種形狀和口感的南瓜受到人們的關注，作為南瓜第一生產大國，中國的南瓜品種也是毫不遜色的多，從外形的長款比例上，中國的南瓜可以劃分成扁圓、長圓、長筒三種。
扁圓形偏大的有北京的大磨盤南瓜，偏小的則有湖北的柿餅南瓜。大磨盤南瓜不耐澇，因此只生長在北方，南方是沒有的，瓜表皮是滄桑的棕橘色，有結霜，味道比較甘甜，但水分較少，適合直接吃，或拿來做帶有一定濃稠度的果泥和醬汁。
大磨盤南瓜
長圓形的有福州的酒罈瓜、上海的圓南瓜，最常見的蜜本南瓜也屬於長圓形，種植範圍廣，接受度也高，細膩軟嫩，清清甜甜，適合煮粥煮湯，直接蒸也很好吃。
圓南瓜
長筒形則中瓜有上海的黃狼瓜，大瓜有寧波的牛腿瓜等等。黃狼南瓜為上海、杭州地方品種，果形細長，腹部小，似狼尾，果肉質地細膩而糯，粉質多，比較受人們喜愛，牛腿南瓜果肉較粗，但也極粉糯，通體實心，很耐儲存和運輸。
黃狼南瓜
南瓜給人的感覺很鄉土，卻是從明朝前後才傳進來的外來作物，由於南瓜是多途徑傳入中國的，使得南瓜品種特別多，南瓜的別稱、代稱也很複雜，更多有混淆。
我們平時吃的南瓜，實際上是狹義上的「南瓜」，廣義的「南瓜」指的其實是南瓜屬，包括南瓜、筍瓜和西葫蘆，又被分別稱作中國南瓜、印度南瓜、美洲南瓜，但實際上這些南瓜屬作物都來自美洲。
pumpkin只是squash的一種。
西葫蘆很好區分，至於形態和口味和南瓜基本一致的筍瓜，一直和南瓜混在一起，傻傻分不清。實際上筍瓜的皮一般比較厚，筍瓜和南瓜的生長習性差別也比較大，南瓜在南方都生長得很好，到了乾旱寒冷的黃土高原，產量就退化了，而筍瓜則能在低溫和溫差高的地方迅速生長。
厚皮筍瓜
東北地區以為南瓜「種出東洋」，因此主要被稱為「倭瓜」，還有一種叫法稱南瓜為「北瓜」，是誤以為南瓜自北傳來，因此「南人呼南瓜，北人呼被瓜」，但是北瓜又不一定指的都是南瓜，也可能指的是南瓜的兄弟筍瓜。
哥倫布發現美洲新大陸，將南美洲的的南瓜種子帶回歐洲，從此開啟了南瓜的環球之旅。西方萬聖節的南瓜燈起源於愛爾蘭，起初其實是用馬鈴薯、大頭菜、甜菜做的，後來愛爾蘭人到了美國，發現圓圓胖胖的南瓜更適合做空心燈籠，於是萬聖節才變成了南瓜的天下。
南瓜燈
明代，南瓜從東南和西南方紛至沓來，最早由尋求商機的葡萄牙人，從東南亞經海路，最先將南瓜引入福建，又拓展到廣東、浙江等地，浙江在明代記載南瓜就多達21次之多，廣泛分布於浙東、浙西，在明代東南沿海各省中推廣範圍最廣。
而這些引入較早的城市，南瓜的品種也更豐富，中國南瓜種質資源共有1114份，僅浙江就48個南瓜品種。
《本草綱目》裡記載：「南瓜南瓜種出南番，轉入閩浙，今燕京諸處亦有之矣」，可以看出南瓜引入東南沿海後，便沿著京杭大運河北上至河南。而乾隆時候，《紅樓夢》裡多次提到「倭瓜」，指的就是南瓜，說明南瓜當時在河北已經很流行了。
各省記載南瓜最早時間出處一覽表，圖源@知識分子
除了京杭運河沿岸，太湖流域、長江下遊，南瓜的栽培也比較集中，總體來說，南瓜在太湖流域最受青睞。
多品種的南瓜引入福建的18年後，另一支扁圓種的南瓜大軍從緬甸趕來，最先進入西南地區的雲南，有記載說當時「家有數十百顆堆積如山」，可以看出南瓜在雲南年的盛況。
接著，南瓜又沿著茶馬市進入四川，茶馬市正是當時溝通中原與西北少數民族的商業市集，南瓜正是通過這條商路，再次得到拓展傳播。
茶馬古道早期市集
西北地區的南瓜姍姍來遲，最早出現在陝西，但到民國時期已經有大規模栽培了。
一隻南瓜，記錄著中國貿易史，也可以說是半部移民史。
江西西北的南瓜由閩南流民帶入，湖南的南瓜又由移民湖南北部的江西人帶入，東北的南瓜，最早出現在遼寧，則是山東、河北等地移民「闖關東」的時候帶入的，新疆的南瓜不止引種自甘肅，更千裡迢迢來自遼寧遷徙過來的駐兵。
廣西南瓜引種比較晚，但是品種和別稱都是全國最多的，四月熟的節瓜，七八月熟的金瓜、形長色青的翁瓜，這與它多途徑引入有關，西邊的雲南帶來了扁圓瓜種，東邊的廣東則帶來了長筒形瓜種。
整體上，中國的南瓜以扁圓形為主，各地均有種植，長圓形主要分布在南方地區，長筒形則以長江以北為主。
南瓜在中國的遷徙關乎貿易、關乎經濟、關乎人口遷徙，而一張中國南瓜地圖，也藏著無盡的歷史人文故事，值得細細推敲和玩味。
南瓜這麼做最好吃：
南美土著的烤南瓜、美式南瓜派、意式南瓜湯……南瓜活躍在世界各地，擁有多種做法，至於我們吃貨大國，自然更不用說，一隻南瓜，輕輕鬆鬆可以吃出千百種風味。
紅棗鮮百合蒸南瓜
- 食材 -
南瓜500g/紅棗5粒
鮮百合1個/葡萄乾1小把
- 食譜 -
1.南瓜去皮洗淨，切片擺好。
2.百合泡水洗淨，紅棗洗淨用剪刀去核剪碎。
3.隨意撒上百合紅棗葡萄乾，喜甜的可灑少許白糖，水開下鍋蒸15分鐘左右即可。
鹹蛋黃焗南瓜
- 食材 -
老南瓜/鹹蛋1隻
蔥花/油適量
- 食譜 -
1.南瓜大約一盤，去皮去籽切成塊，微波爐高火弄熟，直到筷子能輕易插入軟熟為止。
2.剝一個鹹蛋，用勺子搗碎，越碎越好。
3.鍋裡下少許油，先爆一下蔥花。放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好。
南瓜雞肉飯
- 食材 -
南瓜300g/大米2杯/雞腿肉2個
鮮香菇8朵/洋蔥半個/鹽一小勺
鮮醬油1大勺/食用油
- 食譜 -
1.炒鍋內放少許油，爆香洋蔥碎。
2.加入切小塊的雞頭肉炒至變色。
3.加入南瓜和香菇塊稍微拌炒。
4.加鹽、鮮醬油調味，拌勻。
5.大米洗淨加少許水，放入電飯鍋內，水量要比煮米飯少，因為南瓜和香菇會出水。
6.將南瓜雞肉拌入一起放在電飯鍋內，煮飯程序煮熟即可。
南瓜烘蛋
- 食材 -
南瓜200g/雞蛋3個
鹽3g/料酒5ml
韭菜/食用油
- 食譜 -
1.雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒，打散。
2.南瓜絲、韭菜碎放入，攪拌均勻。
2.平底鍋熱鍋，倒入適量油，五成熱倒入蛋液，中小火煎制，一面煎好後再翻面。
南瓜濃湯
- 食材 -
南瓜500g/水800-1000ml
淡奶油250g/鹽、胡椒粉適量
- 食譜 -
1.南瓜切成小塊，洋蔥切絲。
2.黃油小火融化，放入食材翻炒。
3.放入800-1000ml水，加適量調味料。
4.蔬果煮到軟糯。
5.煮好的湯加入奶油，用破壁機的果蔬功能攪拌
6.裝盤，撒黑胡椒。
南瓜餅
- 食材 -
去皮去籽南瓜300g
糯米粉300g/糖30g
- 食譜 -
1.南瓜去皮去籽切成塊，入蒸鍋蒸軟，趁熱壓成泥，倒入糖攪拌均勻。
2.加入糯米粉，直到能揉成團。
3.把麵團分成一個個小團，壓扁，入油鍋煎到兩面金黃即可。
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南瓜從小吃大。
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撰文 | 牡蠣
拍攝 | 網絡
主編 | 易小婉