虹鱒魚?三文魚?別看網絡評論了,海大專家這樣說!

2021-02-15 上海海洋大學

陳主任表示,總的來說在中國市場上,所謂的「三文魚」可以大概分為海水的大西洋鮭、太平洋鮭,和淡水的虹鱒。大西洋鮭生活在挪威、丹麥等北大西洋海域,每年都會洄遊到歐洲沿岸的河流裡產卵。這些魚在洄遊時會奮力躍上瀑布,向上遊遊去,因此很久以前的歐洲人用拉丁語裡的「salmo」(意為「上升」)來稱呼它們。後來,這個詞逐漸演變為「salmon」。這種魚是歐洲北部沿海重要的捕撈魚類之一。大西洋鮭的產量逐年上升,大西洋沿岸的商人們開始把這種魚向包括中國在內的其他國家出售。至於大西洋鮭為什麼在中國會被稱為「三文魚」?據說這一稱謂可追溯到上世紀70年代大西洋鮭引進香港時,將根據歐洲人的俗稱大西洋鮭為「salmon」翻譯成為「三文魚」。主要是基於粵語的音譯,同時因其魚肉呈多條紋狀,「三文(紋)魚」的名字譯得很巧妙。必須指出的是中文「三文魚」是針對大西洋鮭這條魚而不是針對其他鮭科魚類!

 

歐洲人到美洲後,在環太平洋地區的日本、美國阿拉斯加等地區沿海岸,發現了幾種外形類似於「salmon」、亦洄遊產卵的魚類,於是乎通常將它們統稱為「salmon」。正式的場合為了區分,人們將歐洲老家的三文魚稱為「大西洋salmon」,新發現的稱為「太平洋salmon」即太平洋鮭。

後來隨著養殖業的發展,太平洋鮭的養殖和捕撈也逐漸興起,出口量也迅速增加,但是如何讓這些太平洋鮭搶佔原本屬於大西洋鮭的市場,卻成為一個難題。有精明的中國商人利用很多太平洋鮭的英文名中也有「salmon」一詞,用人們熟悉的「三文魚」命名,於是太平洋鮭也共用「三文魚」的名字,一般的消費者也分不清。中國黑龍江、鴨綠江、圖們江流域的大馬哈魚、哲羅魚、細鱗魚都是三文魚的堂兄弟,生活方式、習性都相似。

相關焦點

  • 福建省水產專家為消費者解釋疑惑:虹鱒魚≠挪威三文魚
    福建省水產專家為消費者解釋疑惑:虹鱒魚≠挪威三文魚2016-11-08 10:43:00  水產養殖網  出處:福建省水產技術推廣站        瀏覽量: 1726 次 我要評論 &nbsp&nbsp&nbsp&nbsp11月7日,福建省水產技術推廣總站林國清教授級高工接受福建電視臺採訪,就目前市場上有商販用虹鱒魚代替進口的三文魚
  • 虹鱒魚是可以生吃嗎 如何區分虹鱒魚和三文魚
    現在微博上關於「三文魚」的話題火了起來,而源頭是媒體報導的新聞,新聞中說中國有三分之一的三文魚源至青藏高原。就此一石激起千層浪,大量的反對聲與批評聲充斥在微博下方,小編不由的感嘆,現在的網友已經不好騙了……
  • 這種三文魚別生吃 其實是虹鱒魚!
    青藏高原上養殖三文魚?近日,一個磨破嘴皮子的老生常談,不適合生吃的、經常被商家暗搓搓叫做「淡水三文魚」的虹鱒魚,竟然被某媒體大大方方地說成「三文魚」。  漂亮的虹鱒魚  「彎鼻子」的大馬哈魚屬  虹鱒(Oncorhynchus mykiss),鮭科大馬哈魚屬(太平洋鮭屬)的一種魚類
  • 說是深海三文魚,其實是淡水虹鱒魚!還有寄生蟲!
    原來,新聞來源於一條微博在這份報導中提到:在青海省共和縣龍羊峽水庫,有我國目前海拔最高,最大的三文魚養殖場;現在,青藏高原上的三文魚,承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。我們所認知的三文魚,基本都是大西洋鮭魚,深海水魚,原來並不是!!那麼,虹鱒魚是不是「三文魚」?
  • 2018食品安全熱點十:三文魚標準之爭 專家:虹鱒魚是淡水魚列為...
    從2018年8月起,有關「淡水虹鱒是否屬於三文魚」的爭議便備受關注,進而引發有關三文魚標準的討論,對此中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷教授表示,將虹鱒魚列為三文魚是不合適的,但淡水魚類並非一定有寄生蟲,只要做好相關的檢驗檢疫工作,其風險是可控的。他建議,虹鱒魚行業應在充分調查研究與廣泛徵求意見的基礎上,修訂補充團隊標準,使之達到相對完善。
  • 烹製好的虹鱒魚與三文魚看起來一樣 連日料大廚都難以分清 市民們...
    烹製好的虹鱒魚與三文魚看起來一樣 連日料大廚都難以分清 市民們表示無法區分2018-08-24 09:05:00  水產養殖網  出處:每日商報        瀏覽量: 4578 次 我要評論
  • 你以為吃的是深海三文魚,其實是淡水虹鱒魚?!到底能不能生吃?
    在外面日料店裡吃飯三文魚幾乎是都要點的 蘸上醬油+芥末,很多人就愛這一口△ 網絡配圖而這幾天廣報君對國內三文魚的認知徹底坍塌掉了!標題赫然寫著:假冒三文魚,謀財害命這樣的字眼怎麼回事?虹鱒 VS 大西洋鮭所謂的「淡水三文魚」大多數都是虹鱒魚△ 虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。淡水養殖成本較低。虹鱒魚屬麻哈魚屬,而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後,魚肉呈紅色,於是常常被當做「三文魚」在市場上出售,以次充好。
  • 虹鱒魚是不是「三文魚」?能生吃嗎?關於它的討論都在這裡了
    同時,中國水產與流通加工協會也在5月25日跟進澄清,也稱「規範化養殖的三文魚較野生三文魚更安全可控」、「三文魚既可以在淡水中養殖,也可在海水中養殖」、「虹鱒是三文魚的一種」。但爭議仍在繼續,多位業內科普專家也紛紛發文釋疑解惑,認為「三文魚」不包括虹鱒魚,淡水三文魚不適合生吃等。爭議1:虹鱒魚是不是「三文魚」?
  • 虹鱒魚和三文魚的區別是什麼 它屬於三文魚但差別很多
    在近日虹鱒魚已經被歸入三文魚的行列,這種魚雖然味道也比較鮮美,人們吃的也比較多,但是虹鱒魚和正統三文魚之間還是有差別的。   價格   基本上最貴的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤,而國內養殖的虹鱒價格在30元/斤。
  • 三文魚裡有寄生蟲?這篇文告訴你事情的真相.
    一時間,關於虹鱒魚和三文魚的科普也是層出不窮,也沒一個完全官方的說法,小編翻了許多家的文章,結果反而更糊塗了。研究了好久,終於是搞清楚了個大概。如果覺得看文麻煩,不妨看下圖。我們常常所說的三文魚,其實不是一種魚類,而是多種魚的統稱,在不同國家、不同文化下所對應的三文魚都不盡相同。
  • 日本料理大廚:看到「這種三文魚」刺身不要吃,它是「假三文魚」
    說到三文魚,很多吃貨們會想到三文魚刺身,記得以前第一次去日本料理店吃三文魚,看著師傅一刀一片的切著三文魚,感覺特別的專業且正宗,三文魚刺身口感軟糯肥美,鮮嫩滑口。小編特別喜歡吃三文魚刺身,幾乎每個禮拜都要去吃個兩三次,可就在前不久,新聞報導出市場上出現了一種「假三文魚」,這個消息聽到後,小編實在不能心安啊,到底吃了那麼多的三文魚,誰知道真真假假的?
  • "三文魚之爭"三問:養殖的"三文魚"可以生吃嗎?
    中國食品闢謠聯盟就此採訪相關行業協會、專家,還原「三文魚」真相。青藏高原的「三文魚」是什麼?三文魚究竟是什麼魚?青藏高原的「三文魚」到底是不是三文魚?科信食品安全與營養信息交流中心副主任鍾凱表示,三文魚是英文「salmon」的音譯,在國外,「三文魚」原指大西洋鮭魚,特別是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚,後來把太平洋鮭魚的一些品種也叫做三文魚。
  • 虹鱒被列三文魚 寄生蟲滅殺法和海水產品一樣?
    隨著《生食三文魚》團體標準的發布,有關虹鱒魚、三文魚的話題引發了廣泛討論,上海市消費者保護委員會於8月21日下午就此舉行公開討論會。包括團體標準的起草方中國水產流通與加工協會在內,上海市人大代表、消保委委員、消費者代表、專家、行業代表性企業都參加了討論會。
  • 「淡水三文魚」電商在售:隻字不提「虹鱒」,仍推薦生吃
    工作人員說,「關於您向我們投訴的問題,我們這邊了解了一下情況,這個之前闢過謠,虹鱒魚是屬於三文魚種類的,您可以自行百度一下從屬關係。」工作人員也為記者念了一段查詢到的資料。在黃河上遊的龍羊峽水庫裡,分布著近200個周長約100米的圓形網箱,據稱每年能提供9000噸的「淡水三文魚」,佔中國「三文魚」市場的三分之一。
  • 龍羊峽三文魚非我們理解的三文魚 背後是450億...
    中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原承包了的報導(小編發現15年也發過類似的新聞),然後呢就引出二個話題,第一此三文魚不是大部分了解的進口的三文魚,其實就是虹鱒魚(然後磚家就說這是三文魚的一種),第二是這種魚在淡水中養殖,不可避免地有各種寄生蟲,怎麼能讓生吃呢?1、央視沒想到引出二大問題:此三文魚究竟是啥,能不能生吃?
  • 國產虹鱒被列為三文魚 虹鱒和三文魚有什麼區別
    今年5月,一則「我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場」的新聞引起了爭議。有人說,青藏高原養殖的是「虹鱒」,並非「三文魚」。虹鱒到底是不是三文魚?近日,終於有了肯定的答案。而下這個定論的,是一個協會和13家企業。
  • 教你辨別真假三文魚,贗品可是不能生吃的哦
    三文魚一般都是做成刺身,生吃,受到很多朋友喜愛,當然價格也不便宜,值錢的東西就有人想著發地去作假,三文魚也不例外,下面教你如何辨別。假的三文魚一般都是用的一種淡水魚,名字叫虹鱒魚,因為身體側面有一條紅色的鱗片,像是一條彩虹,因此而得名。
  • 挪威科學家:三文魚是世界上毒性最強的食物
    對此,專家解釋稱,「現在市場上出現的三文魚大部分都是人工養殖的,並非是野外捕撈。在這種情況下,鮭魚缺乏運動,就會開始生病。」這些問題你必須弄清楚   受訪專家  上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝   科信食品安全與營養信息交流中心副主任 鍾凱
  • 虹鱒魚是淡水魚嗎 它的營養價值非常高
    三文魚是大家比較熟悉的一種魚類,這種魚肉質鮮美一般會出現在人們的餐桌之上,而虹鱒魚和三文魚差不多,這種魚的營養功效也很高。   鱒魚屬於淡水魚,生活於水深0至200米。棲息水質清澈且低水溫的淡水,需要和緩到快速的流動,溶氧量高的水域繁殖,在春天產卵,不遠離海洋,5至6月時洄遊至海洋,通常接近底部覓食。
  • 日本人不吃生吃三文魚!?
    我們基本沒見過它們活著的樣子,熟知的狀態都是這樣~02區分商家口中的三文魚太平洋鮭魚≠大西洋鮭魚大西洋鮭魚因肉質細膩肥美,被稱為「魚中至尊」迅速銷往全球,這時,商人注意到除了大西洋,還有太平洋!淡水養殖虹鱒魚≠大西洋鮭魚更有甚者,以將淡水養殖、成本較低的虹鱒魚稱為「三文魚」來代替大西洋鮭魚,而可笑的是,這一亂象延續至今,就算去店裡點一盤三文魚,給你端上來的仍然有可能是一盤虹鱒肉。(虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。因為可以淡水養殖,所以成本較低。)