有布丁，有奶油，還有細膩的可可餡餅，這塊用料豐富的南瓜布丁餡餅口感順滑又飽滿，濃鬱的南瓜味和可可餡餅的甘苦味融合在一起，不僅中和了甜品的膩，還讓甜品的口感再升一級，底層是口感細膩的南瓜布丁，中間夾著一層薄薄的甜香焦糖，純奶油和南瓜奶油組合起來，讓這一口滿足感十足。
美食名稱：南瓜布丁餡餅
食材：
可可餡餅：低筋麵粉120克，高筋麵粉25克，黑可可粉10克，糖粉45克，杏仁粉20克，食用鹽3克，無鹽黃油80克，雞蛋1顆
焦糖醬：白砂糖40克，清水30毫升，重奶油50毫升
南瓜布丁：南瓜醬200克，白砂糖20克，雞蛋2顆，牛奶200毫升，香草豆1根
南瓜奶油：南瓜醬200克，重奶油50毫升，牛奶50毫升，白巧克力45克
純奶油：重奶油100毫升，白砂糖5克
製作方法：
1、在攪拌機中依次倒入120克的低筋麵粉、25克的高筋麵粉、10克的黑可可粉、45克的糖粉、20克的杏仁粉和3克的食用鹽，蓋上攪拌機，將食材全部混合均勻，完全混合後的麵粉會呈現淡淡的灰白色。
2、取出80克的無鹽黃油，用刀將黃油切成1釐米的小塊，放進裝有麵粉的攪拌機裡，啟動攪拌機讓黃油和其他食材完全融合。
3、在碗裡打入1顆全蛋，用筷子快速地將雞蛋打散，然後倒入攪拌機裡，打開攪拌機讓容器裡的所有食材全部混合起來，攪拌結束後，容器裡的食材會形成深灰色的麵團。
4、將容器裡的麵團分成大小兩部分倒在保鮮膜上，用保鮮膜將麵團包裹起來，拿出擀麵杖將保鮮膜裡的麵團擀成厚度為2毫米的正方形薄片和長方形薄片，然後放進冰箱裡冷藏1個小時以上，讓薄面片完成固型。
5、薄面片冷藏好後，打開正方形面片上的保鮮膜，在面片上鋪一層油紙，用擀麵杖再次擀平，讓面片延展變薄。
6、撕掉面片上的油紙，拿出一個蛋糕底墊，將面片放在蛋糕墊上，再取出一個直徑為15釐米的蛋糕模具，將面片印成圓形，去掉周圍多餘的面片。
7、拿出冷藏好的長方形面片，蓋上油紙用擀麵杖擀薄，注意操作時要朝著較長的方向擀，完成後用刀將面片切成4.5釐米的長條。
8、拿起切好的長條，將長條貼著蛋糕模具的內壁放置，底部要完全貼著底層的面片，用刀切去上面多餘的面片，完成後放進冰箱裡冷藏至少1個小時，讓面片固型。
9、從冰箱裡取出模具，用一張錫紙墊在模具的內部，倒入烘焙重石，如果沒有準備烘焙重石，可以用豆子代替，接著放進烤箱裡，溫度調至190度烘烤15分鐘。
10、烘烤結束後，拿出中間的錫紙和烘焙重石，再次放進烤箱烘烤15分鐘，然後放在一旁冷卻3分鐘，再輕輕拿起上面的圓形蛋糕模具，可可餡餅就製作完成了。
11、接下來製作焦糖醬，在鍋中倒入30毫升的清水和40克的白砂糖，開小火加熱，輕輕轉動鍋的底部，讓糖水均勻受熱。
12、當鍋中的糖水開始呈現焦黃色時，在鍋中分次加入50毫升的重奶油，並用攪拌勺攪拌均勻，鍋裡的溶液完全混勻後，倒入小碗裡備用。
13、將南瓜清洗乾淨後切開，用勺子挖去中間的南瓜籽，將南瓜切成小塊，用刀切去每一塊南瓜上的綠色外皮。
14、將切好的南瓜塊全部放在碗裡，裹上保鮮膜，放進微波爐裡加熱5-7分鐘，讓南瓜漸漸軟化下來。
15、取出加熱好的南瓜塊，去掉上面的保鮮膜，將南瓜塊全部放進攪拌機裡，把南瓜塊榨成南瓜醬。
16、取出200克的南瓜醬，加入20克的白砂糖，用攪拌勺將碗中的食材攪拌均勻，然後在碗中打入2顆雞蛋，繼續用攪拌勺混合均勻。
17、拿出一根香草豆，用刀將香草豆豎著切開放進鍋中，加入200毫升的牛奶，開小火給鍋裡的食材加熱。
18、將加熱好的牛奶少量多次倒進裝有南瓜醬溶液的碗裡，然後用篩漏進行過濾，也可以添加香草精代替香草豆。
19、將過濾好的南瓜溶液倒入蛋糕模具裡，溶液到達模具的二分之一即可，然後送入烤箱裡烘烤30分鐘時間，溫度為160度，注意溫度過高會讓溶液烤焦，為了保持布丁的水分，可以在布丁旁邊放上幾小杯熱水。
20、在鍋中倒入200克的南瓜醬、50毫升的重奶油和50毫升的牛奶，用攪拌勺攪拌均勻，重奶油可以分量多次加入，這樣便於攪拌均勻。
21、將攪拌均勻的食材放在小火上進行加熱，並不停地用攪拌勺攪拌，蒸發食材中的水分，讓食材更加粘稠。
22、取出45克的白巧克力，用刀切成碎，然後倒進鍋中，用攪拌勺繼續攪拌均勻，直到白巧克力完全融化，將鍋中的食材倒進裱花袋裡稍微冷卻一下。
23、在碗中倒入100毫升的重奶油和5克的白砂糖，用電子打蛋器打發起泡，純奶油就製作完成了。
24、取出烘烤好的餡餅，把調製好的焦糖醬倒在上面，用勺子鋪平，再將剛剛打發好的純奶油倒進，用攪拌勺整理一下，然後拿起裱花袋，在餡餅上面擠出奶油花，然後篩一點糖粉，放上自己喜歡的小餅乾，這道美味的南瓜布丁餡餅就能享用了。
技術總結：
1、在製作可可餡餅時，儘量使用電子攪拌機攪拌，這樣製作出來的餡餅口味會更加細膩香軟。
2、用保鮮膜將麵團分為2份，份量比大概控制在3：2，這樣能夠保證可可餡餅的底部和四周用料充足。
3、用擀麵杖擀薄麵皮時，注意正方形麵皮要向四周擀開，長方形面片則要向較長的方向擀開。
4、在烘烤可可餡餅時，要在餡餅中間放上錫紙和烘焙重石，沒有準備烘焙重石的話，可以用普通的豆子替代，這樣可以讓餡餅在烘焙時不變形。
5、在加入香草豆時，可以用4克的香草精進行替代，如果使用香草精替代，攪拌均勻後的過濾步驟也可以去掉。
6、為了防止南瓜布丁在烘烤時因水分蒸發而烤焦，可以提前在餡餅的周圍放置小碗熱水，這樣在烘烤時能夠有效地補充水分。