南瓜是比較常見的蔬菜之一，是一年生蔓生草本作物，生長中後期的藤蔓攀爬性能比較好。在我國的南北各地普遍均有種植，南瓜比較耐旱、耐陰涼環境生長，對於土壤和日照沒有太高的要求。南瓜生長過程中對氮肥的需求量比較大，注意牽藤引蔓和適當追施農家肥、氮肥就能夠獲得較好的長勢。
種植南瓜的主要效益就在可食用部分的南瓜果實，用作餐飲烹製菜品或者南瓜餅可以，同時成熟飽滿的南瓜籽也可以製作瓜子，整體來講南瓜的食用價值相當的可觀。那麼南瓜的藤蔓這麼茂盛，能不能也可以用作食用呢？相信不少朋友看到水嫩多汁的南瓜秧苗都可以會有這樣的疑問，至少南瓜秧苗看上去比很多野菜都更美味一樣。在我們南方農村，南瓜秧苗還有南瓜花確實都是可以做菜的。
Ⅰ、南瓜秧苗做菜的選擇性。
並不是在任何生長期內的南瓜秧苗都可食用，為了保證食用口感的鮮嫩和風味，一般都要在南瓜藤蔓幼齡期到老化期之前，而瓜蒂成熟之後的藤蔓非常堅硬，就失去了食用價值。有經驗的農民朋友都知道剛剛發芽的南瓜幼苗是不可食用的，它並不像豆芽、花生芽一樣可以烹飪菜品。在南瓜藤蔓生長到了1米以上，藤蔓還是青色並且生根的時候，食用性是比較好的；過於幼小的秧苗就更苦澀而難以下咽，到了生長後期也就硬化而不可食用了。
Ⅱ、食用南瓜秧苗有何作用？
根據農村老人們的說法是，南瓜苗子清熱，吃了也有助於促進消化，具體的情況有待考究。作為農業種植而言，在南瓜藤蔓長勢過旺的情況下，適當的摘取秧苗也是能夠減少植株內部的養分流失、有助於促進肥水高效吸收，從而更好的坐花坐果。各地農村的民俗、地域飲食文化也存在一定的差異，有的地方就比較流行在南瓜生長旺盛的時期食用南瓜秧苗，也堪稱是一個地方的特色食品吧。所以要採食南瓜苗，對於秧苗的老幼選擇是有要求的。
Ⅲ、如何烹製南瓜秧苗才好吃？
話說眾口難調，對於烹製南瓜秧苗的技術也是有一定要求的。大家對知道幾乎所有的植物苗葉都可能會帶有清淡的苦澀、有的還有土腥味，所有採摘到鮮嫩的南瓜苗子以後一定要使用開水浸制半個小時左右，也可以加入食鹽用清水煮熟；熱水處理澀味以後就是烹製了，可以加入青椒清炒、也可以炒臘肉，甚至直接撒入辣椒、老抽和蔥姜蒜等調製的佐料作為一道涼拌菜。以上常用的烹製方法都相當美味，而且操作比較簡單，大家也可以嘗試製作。
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