1.羧酸
定義：烴分子中的氫原子被羧基（—COOH）取代而成的化合物。
羧酸的分類：
（1）按烴基的種類：脂肪酸 ，芳香酸
（2）按羧基的數目：一元羧酸，二元羧酸，多元羧酸
（3）按碳原子的數目：低級脂肪酸，高級脂肪酸
2.羧酸的物理性質：
（1）甲酸、乙酸、丙酸有強烈的刺激性氣味的無色液體，含有4—9個碳原子的飽和一元羧酸是具有腐敗氣味的油狀液體，葵烷以上為臘狀固體，二元羧酸和芳香酸都是結晶固體．
（2）羧基是親水基團，與水可形成氫鍵。低級羧酸（甲酸、乙酸、丙酸）能與水混溶，隨著相對分子質量的增大，疏水的烴基越來越大了，溶解度逐漸減小。
（3）羧酸極性較強，分子間能形成氫鍵，沸點較高。
3.羧酸的分類
（1）甲酸俗稱蟻酸
結構和物理性質：存在於某些蟻類和一些植物中，有強烈刺激性氣味的液體，能與水互溶。
（2）乙酸
強烈刺激性氣味，常溫下為無色液體，與水、酒精以任意比互溶，易結成冰一樣的晶體。
乙酸的化學性質 ：有機弱酸，具有酸的通性
思考：老酒為什麼格外香？
馳名中外的貴州茅臺酒，做好後用罈子密封埋在地下數年後，才取出分裝出售，這樣酒酒香濃鬱、味道純正，獨具一格，為酒中上品。它的製作方法是有科學道理的。在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃鬱而優美，由於雜醇就酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。
（3）酯化反應：含氧酸和醇起作用，生成酯和水的反應叫做酯化反應。
濃硫酸作用：催化劑、吸水劑
酯化實質：酸脫羥基醇脫氫
（4）乙酸製法和用途
發酵法：糖類物質發酵得乙醇，乙醇發酵得乙醛，乙醛氧化即可得乙酸。
乙烯氧化法：乙烯催化氧化的乙醛，乙醛在醋酸錳作用下被氧化生成乙酸。
烷烴直接氧化法：丁烷在羧酸鈷作用下，被空氣直接氧化，生成乙酸。
（5）苯甲酸俗稱安息香酸
未成熟的梅子、李子、杏子等水果中,含有草酸、安息香酸等成分。
易升華，微溶於冷水，在熱水中溶解度增大，易溶於乙醇、乙醚。酸性:苯甲酸略強於乙酸。屬於芳香酸類，是製造香料、藥物等的原料。其鈉鹽可用作食物防腐劑。
（6）二元羧酸乙二酸（俗稱草酸）
無色透明晶體，通常含兩個結晶水，加熱時失水成無水草酸， 易溶於水和乙醇，溶於乙醚等有機溶劑。 是最簡單的飽和二元羧酸，是二元羧酸中酸性最強的，它具有一些特殊的化學性質。有還原性，可用於提煉稀有金屬。
（7）高級脂肪酸：烴基裡含有較多碳原子
硬脂酸，軟脂酸，油 酸