大葉芹，傘形科，別名山芹菜。一、形態特徵多年生草本，根狀莖短，密生暗褐色鬚根。莖直立，節被毛，基生葉有長柄，莖生葉，葉柄較短，基部狹鞘狀，葉片1~2回三出全裂，裂片呈菱狀卵形或寬卵形，基部楔形，先端短尾狀尖，鈍鋸齒緣，背面葉脈上疏生短糙毛，復傘形花序頂生。花期7~8月份，果期8~9月份。大葉芹喜冷涼溼潤的環境，在氣溫10℃~25℃條件下生長良好，耐低溫，早春萌動早，適應性強，喜土層深、腐殖質豐富、含水量高但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強，可忍受零下30℃低溫而安全越冬，可在多種土壤中栽培。5月份採收幼苗及嫩莖葉，成株6月中旬以後開始抽墓開花，開花結果期土壤要稍幹些，9月中旬種子成熟，10月上旬開始休眠，對光照的要求不嚴，強光照下植株易老化，大葉芹屬多年生宿根植物，1次播種可收穫多年，除適宜露地栽培外，也可在果園樹下或保護地栽培。大葉芹為林下陰性植物，多生長在針、闊混交林及雜木林下陰溼處。
二、栽培技術1.選地整地以選擇土層深厚、富含有機質、溼潤肥沃的林間沙壤土為佳，深翻20釐米，施基肥，耙平，作寬1米的平畦。2.繁殖方法大葉芹可用種子和分株繁殖。可露地栽培、薄膜小拱棚栽培和日光溫室栽培。（1）根莖繁殖每年春季4月初~5月中旬，將野生大葉芹母根挖出，最好帶一些根際土壤，將採集回的種苗株叢用手掰開，每莞3~5株，即可栽植，栽植前將土壤深翻30釐米左右，把細，施足底肥（最好是腐熟的農家肥），採用壟栽或矽栽，壟兼桃行距10釐米×30釐米，矽栽10釐米×10釐米，深度以根莖埋於地下0.5釐米為度，因早春的氣溫和地溫都比較低，不利於大葉芹緩苗，定植澆水後應架小拱棚，以保溫保溼。緩苗後適當通風降溫、降溼，氣溫穩定在15℃以上時即可撤棚，進行中耕鬆土,中耕7天後可追肥澆水，裁植後50~60天即轉入生殖生長，應在莖葉未硬化時及時採收。
（2）種子緊殖春季播種，大葉芹種子小，種皮厚，發芽率低，為了提高發芽率，」在進行春播前，可用5一0毫克/重流的靠海系播種2小時，選淨後在20℃條件下能芽，種子露白時即可強種，幼苗出土後採取控制溫溫度、漸增加光照的管理措施，墨2個月後幼稱分化3~5片葉、株高10釐米時，即可達到定植標準。「數季播種，可在收穫後9月未至10月初播種，按行距25服米條播，開溝深2~3釐米將種子均勻播入土中，覆蓋1釐米左右的細土並踩實。此時土壤田間持水量控制在60%左右，然後用草帝覆蓋在苗床上保溼，第2年受早春一凍一化的溫度影響，使種學根快通過體眠階段而迅速萌發，大葉芹種子萌發率可達90%。
（3）組織培養從健壯植株上取幼嫩的葉片，用自來水衝洗數遍，洗去表面汙染物，用濾紙吸乾，放入70%的乙醇中，漂洗30秒鐘，然後用0.1%升汞溶液消毒2分鐘，再用無菌水衝洗4~6次，在無菌條件下，將葉片切成5毫米左右的小塊，接種在培養基上。選MS為基本培養基，附加6-BA、蔗糖濃度為3%、瓊脂為0.7%、水解酪蛋白200毫克/升、肌醇200毫克/升，pH值為5.8，在25℃，恆溫暗處培養；接種3天葉表面膨大，捲曲的葉片開始鬆開，並逐漸增厚，15天後切口處出現肉眼可見的黃色瘤狀物，即愈傷組織。
愈傷組織發生後，轉入1500勒克司光照下繼續培養，每天光照10小時，相對溼度為75%~85%，20天後瘤狀物增多，並逐漸變紅，經繼代培養後部分呈綠色，其餘則呈肉黃色，愈傷組織轉入分化培養基上，誘導分化的基本培養基MS，附加6-BA為2.0毫克/升、IAA0.01毫克/升，20天後，便可見到不定芽從葉片愈傷組織上分化出來，開始僅1~2個芽，以後陸續產生，形成叢芽，再經1後即可長出幼苗。根的誘導培養基為1/2MS，附加NAA1毫克/升，大約15天左右，根從基部生出，生根率為90%以上，至此，完整植株已培養出來。當分化的小苗長至3釐米時，即可移出。移栽前先打開瓶口煉苗2~3天，然後洗淨根部培養基，移入珍珠巖和蛭石混合的育苗盤中，栽後7~10天，要用塑料薄膜覆蓋，以免過分失水，待小苗長出新葉後再移到栽培田，進行正常管理。
3.田間管理露地栽培大葉芹應選擇鬱閉度在0.6左右，土壤潮溼，空氣溼度大的地方。6月上中旬移栽幼苗定植，每穴栽械3~4株，因大葉芹在較低溫度條件下可生長發育，利用保護地栽培可提早上市，大葉芹定植緩苗後，要及時拔除雜草，雨後或澆水後要及時鬆土，防止板結，保持疏鬆的根系環境，大雨過後，要及時排水防止根死苗。大葉芹喜歡陰溼的環境條件，因此人工種植大葉芹應保持畦面溼潤，乾旱天氣要及時澆水，促進根系和植株生長，高溫對大葉芹有明顯的抑制作用，在7~8月份應採取遮陰措施，可在栽培大葉芹的啡邊稀植豆角、黃瓜等蔬菜，遮擋部分光照，到秋季地上部分枯萎時，須將地上部殘株齊土面割掉，並清理乾淨，及時在行間鬆土，並增施充分腐熟有機肥。
三、病蟲害防治1.病害防治主要病害為斑枯病。發病前可用代森錳鋅噴酒防治，7~10天噴1次，全年3~5次。2.蟲害防治主要害蟲有地姐和縷站。應施入腐熟的有機肥，也可用辛硫磷澆根防治。四、採收1.採收選株高20釐米以上的植株採收嫩莖葉，除去雜質，紮成小捆，避免揉搓。2.加工為方便貯運，長期保存，可以鹽漬或做罐頭加工。（1）鹽漬在容器（缸、桶、池)底部撒1層約2釐米厚的鹽，再放1層菜，之後再1層鹽1層菜依次裝滿，上面再放1層約2釐米厚的鹽，上壓石頭並加蓋。每50千克鮮菜約用鹽17千克，鹽多有利於保持綠色，一般在鹽漬70天後把含有雜質的鹽水去掉，進行第2次鹽漬，方法同第1次，用鹽量略少。（2）罐頭加工一般選取鹽漬好的大葉芹為原料，通過以下工藝流程：原料→清洗→脫鹽→復綠一熱燙→冷卻一切段一裝罐一真空封口→殺菌→冷卻→成品。