成為素食者應該是一件相對簡單的事情。然而，總有一些食物你可能認為是素食的，但它們背後卻實暗藏玄機。
有時候，為了獲得鮮美的質地或漂亮的外觀，商家會在一些你最意想不到的食物中使用含有動物成分的原料。對於進行普通飲食的人來說，這並不是什麼大事；但是對於素食者來說，這就需要留意了。
今天來和大家說說「偽素食」——那些看起來像是素食但實際上不是的食物。
01
芝士（奶酪）
芝士製作需要兩大食材——牛奶凝乳酶(取自小牛胃)，凝乳酶能讓牛奶中的蛋白質分子發生變化，並使它凝結。
常見的包括帕爾馬乾酪，如果用傳統方法製作，它們必須含有凝乳酶。
幸運的是，隨著現在越來越多素食者的出現，人們對素食芝士的需求也日益增多，現在市場上有很多素食奶酪沒有這種不受歡迎的添加物。
或者，你可以買一些明確標註用素食凝乳酶製作的芝士。有不少網站上都會標有素食芝士的清單。
02
慕斯
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層、它所用到的膠凍原料是動物膠。
需置於低溫處存放。它的製作是以牛奶、動物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發性蛋白、打發性鮮奶油為主的填充材料所製成的膠凍類甜品。
總而言之，慕斯對素食者非常不友好~
03
啤酒和葡萄酒
可以肯定的說，即使是最狂熱的肉食者也會質疑，為什麼在釀酒過程中需要使用動物製品！
啤酒和葡萄酒原則上很少會用動物原料製造，但為了過濾掉酒中的天然雜質——包括葡萄皮或是發酵過程中形成的固體 (如酵母細胞)，有的廠商會使用含有蛋清、乳蛋白、貝殼、明膠以及魚膠 (用魚鰾製成的凝狀物質)的澄清劑來達到淨化的目的。
04
棉花糖
棉花糖疏鬆多孔，具有一定的彈性和韌性，因質地與棉花相似而得名。
棉花糖大都含有「明膠」，「明膠」是從動物骨頭裡面提煉出來的，現代多以豬骨，牛骨為原料。
據了解，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖等。
05
精緻白糖
不管它是白色的，棕色的還是粉末狀的。大多數加工過的糖都是用一種叫做骨炭的產品精製而成的。
提煉白糖的過程中，許多時候需要用骨炭來過濾其中的成份，幫助漂白得更快！骨炭就是動物骨骼（通常用牛骨）高溫燒焦而成純碳物體。
但如果你是一個嚴格的素食者，堅持一些安全的選擇：有機糖、甜菜糖或粗蔗糖。
06
薯片
薯片包裝上的營養成分表上有時不會區分動物酶和植物酶。
許多薯片品牌會將從豬肉中提取的酶用在一些乳酪調味品中。
燒烤味的烘烤薯片含有雞油，但也有素食者可以購買的不含豬肉酶的薯片，這需要你明眼分辨。
07
薄荷糖
雖說新鮮的薄荷糖有利於清新口氣，但並不符合素食的需要。
薄荷糖含有魚膠（又稱明膠，或吉利丁），這種增稠成分用於增加軟糖和酸奶果凍的稠度，源於各種動物副產品中的骨膠原。
魚膠在薄荷糖成分中起到穩定劑的作用。購買軟糖和果凍的時候，注意避免「魚膠」（gelatin）這種成分，其他名字類似的卡拉膠、黃原膠、海藻膠，則是素食者可以放心選擇的素食成分。
08
果凍
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。
食用明膠是什麼？利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成...所以素食者購買前一定要仔細閱讀成分表。
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