金槍魚作為生魚片的主要原材料，想必大家都不陌生。而藍鰭金槍魚是金槍魚中最頂級的類別，相比較於一般金槍魚，藍鰭金槍魚雪花紋路油脂分布均勻，肉質更加細嫩順滑，達到了入口即化的境界。
因此，藍鰭金槍魚擁有「刺身之王」的美稱。藍鰭金槍魚的肉質之所以緊緻嫩滑，對於所處的生活環境也是一個很大的影響因素。環北半球地區水流速度較大，藍鰭不斷地洄遊，高強度運動量去除了大量油脂堆積，讓肉質達到最完美的程度，讓藍鰭金槍魚成為日料製作中最高級的食材之一。
藍鰭金槍魚不僅是口感完美，還含有很高營養價值。在魚類中，藍鰭金槍魚中DHA和EPA含量是最高的一種魚類，多種吃法都不影響到藍鰭金槍魚的超高營養價值。
無論熟食還是生食都會給心血管套上一層保護罩，降低了阿茨海默症和心血管疾病的患病率，這也是人們大力追捧藍鰭金槍魚的原因。而藍鰭金槍魚在人們的大力追捧下，大量的捕食，獵殺過度，影響到了藍鰭金槍魚的種群數量，使得藍鰭金槍魚的身價逐年上升。藍鰭金槍魚成熟期較一般魚類成熟期也會長一段時間，加上生活環境條件特殊，讓藍鰭金槍魚在人工飼養下成活率極低。
在2017年一月首場交易拍賣會上，一條重212公斤的藍鰭金槍魚的成交價高達四百多萬人民幣（是的，你沒看錯）。在不同部位的肉，由於含有的油脂數量以及分布不同，入口質量有些許差別，這也讓不同部位的藍鰭金槍魚肉在價格有高低區別。
現在大都將金槍魚分為大腹、中腹、赤身、腮幫四大部分。
其中腮幫肉的數量最為稀少，價格也比其他部位的魚肉高。通常款待貴客，就會選用腮幫肉，以此來表示對來客歡迎以及尊敬。大腹部位的油脂含量是整條魚最豐富的部位，入口口感最為飽滿。整塊金槍魚肉內裡油脂呈密集的雪花狀分布，口感細滑，擁有奶油般暖綿綿的質地。大腹在魚身上的數量僅次於腮幫肉，屬於金槍魚中製作刺身最頂級的食材，大受人們好評。
判斷金槍魚口感另一個方面是肉質顏色，顏色越淺的肉質越細膩，大腹為嫩粉色，而中腹肉質色就會比較深，口感來說不是那麼驚豔，所以價格中等，再次一等的就是赤身，在很多壽司店都可以品嘗到赤身的口感。
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