新年首拍23萬 藍鰭金槍魚貴在哪?(全文)

2021-01-08 網易旅遊

2015-01-05 18:36:09　來源: 網易旅遊綜合

舉報

1月5日，東京築地海鮮市場舉行了今年的首場金槍魚拍賣會，一條重達180.4公斤的藍鰭金槍魚拍出了451萬日元的高價。國際市場上高品質金槍魚通常都通過拍賣形式銷售的，天價時有爆出。作為高級刺身食材的藍鰭金槍魚哪些部位最好吃，又究竟貴在哪呢？（整理：園子）

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日本藍鰭金槍新年首拍23萬

據日本《產經新聞》報導，2015年1月5日，東京築地中央批發市場舉行了今年的首場金槍魚拍賣會，一條重達180.4公斤的藍鰭金槍魚拍出了451萬日元的高價，約合人民幣23.27萬元，一公斤相當於1290元。

這條金槍魚的買主是經營壽司店的喜代村公司。2013年喜代村公司曾在首場拍賣會中出價1億5540萬日元（約合人民幣801.92萬元）拍下一條222公斤的藍鰭金槍魚，成為1999年有記錄以來的歷史最高價格。報導稱，該價格約是2012年最高價的三倍，每千克約70萬日元。而2014年的拍賣則迴避了高價競爭，最高價格為736萬日元（約合人民幣37.98萬元）。


喜代村社長木村清表示：「今年的金槍魚數量較多，本以為價格會更高一些。」據悉，拍下的金槍魚切割後將供應給「壽司三昧」全國各門店。而市場相關人士指出：「中標價略低於往年首拍的最高價，較為合理。2013年的競爭過於激烈，那樣的情形可能不會再出現。」


在國際市場上，高品質的金槍魚都是通過拍賣形式銷售的，天價時有爆出。東京的築地市場，則是最有名的金槍魚拍賣地，從江戶時代就存在，經過一系列的規範化，現在也成為一處旅遊景點，國外遊客也可以限時在市場觀看拍賣的過程。一旦有超過歷史紀錄的藍鰭金槍魚出現，會引起各大壽司店和公司爭相拍賣。甚至有公司願意為了宣傳效果而高價買下再虧本出售。


築地海鮮市場 圖片來自網絡


第二頁：魚中鑽石 藍鰭金槍魚為何那麼貴

第三頁：刺身吃太多 藍鰭金槍魚已瀕危

延伸閱讀》》》藍鰭金槍魚新年拍出23萬元

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魚中鑽石 藍鰭金槍魚為什麼那麼貴

藍鰭金槍（Bluefin tuna，學名Thunnus thynnus），屬於全球巡遊魚種，味美稀有且捕撈成本極高。主要分布於北半球的太平洋（如日本菲律賓）和大西洋海域（如加拿大墨西哥灣）中，它是遊得最快的魚，捕食時可以達到每小時88公裡的速度（24米/秒）；也是最大的魚之一，平均長度2~2.5米，最長超過4米。作為遊動迅速的掠食者，為了適應高速運動，藍鰭金槍體內擁有產熱的肌肉，可以說是熱血的魚。


金槍魚部位。圖片來自網絡

藍鰭金槍魚通常在水下幾百米的深海活動，壽命長達30~40年，出生後第八年進入繁殖期。寒冷水域導致肉質多脂，是製作刺身的高級食材，在全世界都被視為高級食品和頂級美味。但全世界80%以上的藍鰭金槍魚由日本人消費，主要用於製作生魚片和壽司。


Otoro 圖片來自網絡

藍鰭金槍魚每公斤400至1200元，部位不同，價格不同。身體基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)和腮幫(Hoho-niku)等幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化有油脂香，價格最貴；中腹在腹部和背部，含有適度的脂肪，肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路裡最低，蛋白質最高的部分，價格最便宜。


Akami 圖片來自網絡

通常，只有獲得相關國家和環保組織認可，擁有金槍魚配額，並配備高自動化的捕撈裝置、大馬力遠洋船隻、衛星通訊設備、聲吶與溫度儀等大型遠洋捕撈船隊，才具備捕撈資質。

第三頁：刺身吃太多 藍鰭金槍魚已瀕危

延伸閱讀》》》壽司也瘋狂 在日本築地市場大吃海鮮

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刺身吃太多 藍鰭金槍魚成「瀕危物種」

正是由於它的食用價值和經濟價值，藍鰭金槍魚近年來一直被過度捕撈，導致數量銳減。


捕撈藍鰭金槍魚。圖片來自網絡

2014年11月17日，總部位於瑞士的世界自然保護聯盟（IUCN）把藍鰭金槍魚列入最新瀕危物種紅色名錄，等級定為「易危」。IUCN過去對藍鰭金槍魚的評定是「沒有滅絕危險」。根據該組織提供的報告，此次上調危險等級的主要原因是過度捕撈。

物種保護級別一般分為9類，最高級別是絕滅（EX） ，其次是野外絕滅（EW） ，「極危」（CR）、「瀕危」（EN）和「易危」（VU）3個級別統稱「受威脅」，其他順次是近危（NT）、無危（LC）、數據缺乏（DD）、未評估（NE）。


築地魚市被拍賣的金槍魚圖片

世界上其它地方的金槍魚有80%會被出口到日本，日本和其它亞洲市場的巨大需求推動了對藍鰭金槍魚的捕撈，並且，越來越多的幼魚被捕。在過去20年中，全球藍鰭金槍魚的數量減少了33%。而大西洋藍鰭金槍魚的處境比太平洋藍鰭金槍魚的處境要糟得多。

據估計，這種處於生態危機中的大西洋金槍魚在北美的種群數量只剩下9000條左右。用它們製作上等的otoro（指金槍魚的多脂腹部）壽司，只夠全紐約每人咬上一兩口。


世界自然基金會WWF保護藍鰭金槍魚的海報。圖片來自網絡

延伸閱讀》》》看日本人如何捕殺金槍魚

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本文來源：網易旅遊綜合 責任編輯： 王曉易_NE0011

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