南京餐飲商會昨發布稱，可能是龍蝦體內的獸用抗生素與洗蝦粉螯合產生新的毒素。
今年7月下旬至8月底，南京出現了23例因食用龍蝦而引發橫紋肌溶解症的病例，「龍蝦門」成為全國關注的事件。9月，中國疾病預防控制中心和南京市食品安全委員會辦公室聯合召開新聞發布會，確定23個疑似小龍蝦致病病例初步確定為哈夫（Haff）病，與食用小龍蝦有關。但食用多年為何獨獨今年發病？全國食客眾多，患者為何集中在南京？發病為何集中在七八月份？「龍蝦門」事件也留下了幾個「未解之謎」。
昨天，在對23名病例發生的場所、時間、地域、背景和食用方式進行了追蹤分析後，南京餐飲商會召開新聞發布會，發布「龍蝦門」最新推論，提出南京「龍蝦門」是一系列偶然因素的集合，有可能是大雨後流入市場的南京周邊家禽池塘龍蝦，經過強力化學品洗滌後，龍蝦臟器內的藥物殘留（一次汙染）和洗蝦粉（二次汙染）產生螯合反應，由此產生的螯合物引起了橫紋肌溶解症。
龍蝦門新推論：
大雨後「泛塘」——龍蝦遊至易捕河中——被捕撈後用強力化學品清洗——獸用抗生素與化學品產生新毒素——高溫烹飪後毒素髮揮作用——食用引發哈夫病
「龍蝦門」新說
致病毒素可能是兩次化學汙染的螯合物
9月份，小龍蝦致使肌肉溶解被確定與國際上的哈夫病類似，但致病物質是生物毒素還是化學毒素仍舊不確定。
對於這個結論，南京餐飲商會副會長、龍蝦專業委會員主任劉振海提出了另外一種推論。劉振海說，在事件發生後，他帶著東南大學、中國藥科大學等一些專家到龍蝦產地的源頭進行了暗訪，並在多位專家的幫助下，撰寫了一份名為《龍蝦的化學汙染與橫紋肌溶解症》的調查報告，歷時一個月。他認為，小龍蝦本身存在毒素的說法難以站得住腳。
23例中有15例在8個家庭裡發生，8例在4家小飯店，而家庭和小飯店消耗龍蝦量僅佔市場的10%左右，絕大多數都是品牌飯店消耗的。如果是龍蝦本身存在生物毒素，那麼品牌飯店的發病機率要遠遠高於家庭和小飯店。這反映了龍蝦來源的問題。品牌飯店棄之不用的小規格和大規格的殘空龍蝦，以及不殘不空的經化學品清洗過的黑體或黑頭的大中規格龍蝦，基本上流向了小飯店和農貿市場。從患者自述的情況來看，購買的其實就是被清洗過的黑體或黑頭龍蝦。
「我認為問題並不像專家推測的那麼複雜。」劉振海說，本次龍蝦門事件，可能是南京周邊地區的家禽池塘龍蝦，在大雨之後流入市場，被俗稱吊白塊之類的強力化學品清洗後，由殘留在龍蝦臟器內的獸用抗生素和吊白塊螯合產生新的毒素，消費者選擇不恰當的食用方法後，引發橫紋肌溶解症。
4解「龍蝦謎」：
1為什麼發病集中在7、8月份？
劉振海說，南京市場上龍蝦的來源地不同，上市時間也有差異。龍蝦旺季的5、6月份，主要來源地是湘鄂贛地區，而發病期間，湘鄂贛等主產區的龍蝦已經陸續下市，市場上的龍蝦大多數是南京周邊地區的，其中絕大多數龍蝦出自水產養殖池塘，還有很少一部分出自家禽池塘。家禽池塘的龍蝦，出相特別汙髒，一般洗蝦粉還洗不乾淨，必須要用強力化學品才能處理乾淨。也就是說，發病僅是與用強力化學品清洗的家禽池塘的龍蝦有關。劉振海認為，正是這部分龍蝦導致了23例橫紋肌溶解症。
湘鄂贛的龍蝦產區也有家禽池塘的龍蝦，到南京也會清洗，為何那部分龍蝦不致病？「外省龍蝦到了南京消費者的手裡，通過自身代謝，藥物殘留已經消失。但是南京產地的龍蝦一般當天就可進入餐桌，沒有藥物代謝的時間。」劉振海解釋說。
2為什麼各地都吃龍蝦，發病卻集中在南京？
劉振海說，南京周邊即高淳、溧水、江寧、浦口、六合等地方，有著很多養鴨場、養鵝場，這些鴨場、鵝場都有供鴨鵝戲水的水塘。在「龍蝦門」事件發生後，劉振海也曾裝扮成買鴨商販「暗訪」過這些家禽池塘。
「這些家禽池塘的龍蝦量很少，但池塘裡的淤泥很厚，龍蝦也特別汙髒。」劉振海說，在「暗訪」中他發現了一條可能導致龍蝦「藏毒」的因果關係鏈。首先，鴨鵝家禽需要定期餵藥治病，即定期餵入獸用抗生素，龍蝦通過塘底土壤和水體等會積聚獸用抗生素的殘留；其次，7月中下旬，主產區龍蝦下市，南京周邊龍蝦陸續上市，加上南京烹飪對於龍蝦的要求是規格大外觀又要乾淨，所以一些商販要用強力化學品清洗乾淨後才能上市；第三，在烹飪高溫作用下，這些化學物質在龍蝦體內發生了反應，反應後生成的毒物可能就是發病的根源。
3為什麼食用者有人發病，有人不發病？
劉振海認為，這與龍蝦的生理結構和消費者食用龍蝦的習慣有關。龍蝦的生理結構是骨頭在外，蝦頭看似蝦黃的部分，是龍蝦的肝臟，兩腮是龍蝦的肺。龍蝦如有藥物的殘留或如吊白塊之類化學品汙染的話，通常是在蝦肝和蝦肺裡。
消費者的食用龍蝦習慣通常有四種類型：一是只食用龍蝦蝦身部位；二是食用龍蝦蝦身和蝦鉗部位；三是食用蝦身、蝦鉗及緊靠蝦肉的蝦黃部分；四是乾淨徹底地將龍蝦殼以外的全部食用。由於有害物質的殘留都是在蝦肝（蝦黃）和蝦肺（蝦腮）部位，第四種食用習慣的消費者遇到有螯合毒素的龍蝦就會中招發病。
4龍蝦到底能不能安全食用？
劉振海說，安全食用小龍蝦，方法也很簡單：第一個也是最簡單安全的方法，就是不要食用龍蝦的頭部和腮部；二是儘量選用大湖或水產養殖池塘的龍蝦，或到品牌飯店食用；三是不要購買被化學品清洗過的龍蝦。
由於龍蝦的藥物代謝只需要1天左右，所以消費者如果自己烹飪龍蝦，可將疑似洗過的龍蝦存放1天後觀察是否有死亡現象。如果被強力化學品清洗過的龍蝦，一般熬不過一天，如果未被強力化學品清洗過，一天時間也能將龍蝦體內可能存留的藥物代謝乾淨。