酥香海捕蝦配蔬菜沙拉
蝦的營養價值很高，有延緩衰老、補鈣的功效，特別適合老人和孩子食用。現在海鮮大量上市，很新鮮，建議多吃一點鮮蝦。
濟南銀座佳悅酒店
中餐廚師長 劉衛東
給大家帶來一道脆爽營養的
酥香海捕蝦配蔬菜沙拉
這道酥香海捕蝦配蔬菜沙拉，蝦鹹香酥脆，沙拉美觀鮮甜，特別適合兒童食用。製作這道美食所需食材——
劉大廚分享的這道酥脆海捕蝦，做法跟以往有所不同。我們把蝦肉帶蝦殼一起炸，口感酥脆，營養豐富，節約食材，再搭配色彩繽紛的蔬菜沙拉做點綴，兼得了菜品的時尚美觀和營養均衡，更加引人食慾，尤其適合平時愛挑食的小朋友。
我們選用渤海的海捕蝦，蝦新鮮彈性好，而且肉質豐滿。我們選用一隻蝦，一是分餐制，二是響應號召避免浪費。劉大廚處理海捕蝦的方式跟以往也有所區別，先去掉蝦頭，蝦腹切開，分離蝦殼蝦肉，去掉蝦腿，再開背去蝦線。
海捕蝦洗淨裝盤，下一步醃製入味。因為海捕蝦本身鮮度大，在這裡我們只要均勻地撒一點鹽就可以了，能更好保留食材的鮮度。醃製完成，接下來拍脆炸粉。在拍粉時蝦尾不要拍，也不要拍太厚，否則會影響美。
鍋中放油，等油溫六成熱時，放入蝦，炸制過程不要太長，蝦殼變色就算炸好了，撈出，擺盤。
這道營養豐富的酥香海捕蝦配蔬菜沙拉，蝦殼酥脆可口、營養豐富，蝦肉鹹鮮清香、外酥裡嫩，再搭配色彩繽紛的蔬菜沙拉墊底，葷素搭配，營養均衡。您不妨在家也嘗試一下吧！
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