在魚類的選擇上，除了魚肉本身的營養價值，還要注意生態的維護，並且避免取代到過多的重金屬。
鮪魚或鱈魚，因為它們位於食物鏈的末端，那麼會會層堆積重金屬當中的甲基汞和鎘，尤其不適合小孩，孕婦以及哺乳母乳中的媽媽食用。
因此在眾多魚類當中，目前筆者認為最理想的選擇是小型魚，吃多種魚種來分攤風險，是最好不過了。
另外，儘量不要吃魚的內臟，魚卵，或魚皮，因為魚類從環境當中得到的多氯聯苯會會儲存在這些地方，吃太多會造成人體在神經，生殖及免疫系統上的損害。
不過魩仔魚常有過量鹽分和漂白劑，建議可以其他魚種代替。
仔魚是鯷科及造成科的仔稚魚，統稱為魩鱙，臺灣所捕獲的種類主要則以刺公鯷，異葉公鯷及日本鯷為主，而不是所有魚類的魚苗，這種魚大約一年生，最大成魚也差不多就是4公分多，不會再長大了。
仔魚原始是透明色撈起來會在船上煮熟避免劣變，因此會變成白色，在每年59月的時禁止捕撈，尤其是6月，因為此時捕撈會會到到其他種類的魚苗。為了避免影響生態，所以政府會管控積累，不致影響生態。購買時應避免顏色過多白的魩仔魚。
因此，魩仔魚考慮寶寶的入門食物無可厚非，也用其他食材來取代輪替會更好，如鯛魚，鱸魚。
組合肉有什麼潛在風險？
組合肉是如何製成的呢？組合肉又稱重組肉，以牛肉為例，將碎牛肉利用黏著劑黏著，再用保鮮膜包裹，放進冰箱約6至12小時，就可以切成個人真假難辨的牛排了。如果再添加牛油粉以增加牛肉的味道，在口味上就更以假亂真。
組合肉的第一個風險是，碎肉的併發症大，因此在處理過程中，沾染到細菌的機會也多。第二個風險是黏著劑的成分，黏著劑是由動物的骨頭或血液製成的，因此此類組合牛排如果沒有全熟就上桌，就會有吃進細菌的疑慮。
另外，為了要增加它的色香味與改善粒度，以做到與真肉很像，要添加非常多種的食品添加劑，因此仍可以通過天然食材做烹製，父母會比較安心的。
根據董氏基金會在國內的調查，有些小吃攤的雞排，只有30％是真的雞肉，剩下的70％是碎肉或軟骨。在美國營養發現，組合肉也有濫竽充數的感覺。速食店的雞塊，雞肉只佔40至50％，其他都是姨，雞皮，血管等等。因此還是天然的肉最好。
將前一天做好的菜妥善保存，不受口水汙染是可以的。
如果前一天作好菜並妥善保存，而且過程中沒有受到口水的汙染，隔天加熱再吃就像平常帶便當上班或上學一樣，並不會因此亞亞硝酸鹽驟增。如果過量的硝酸鹽會造成噁心，嘔吐，腹痛，頭痛，暈眩，心跳加速，發紺，抽搐，昏迷，甚至窒息等症狀。硝酸鹽轉化成的亞硝酸鹽，量多的話會導致「變性血紅素血症」。，在嬰兒因為缺氧而導致皮膚呈現藍紫色，又稱為「藍嬰症」。但也不必太過驚慌，蔬果中的胡蘿蔔素，維生素C和維生素E，都是天然的抗氧化劑，可以幫忙解毒。蔬菜的好處多，整體而言還是利大於弊。
關於亞硝酸鹽，應避免含有高濃度氨的食物組合，例如形成亞硝胺，例如火腿和熟成硬起司，香腸和魷魚，香腸或臘肉和秋刀魚，因為一旦這些含亞硝酸鹽的食物和含胺類食物在腸胃中相遇，就容易產生亞硝胺。而亞硝酸鹽因可做為保色劑，讓肉類顏色更鮮紅，所以香腸，火腿，臘肉，培根，熱狗這些都會含有，但可透過由蒸或水煮的方式部份的去掉亞硝酸鹽。而鹹魚，鹹肉等煙燻或鹽醃的肉類，本身即有亞硝胺，應儘量少吃。
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