味精化學名稱為穀氨酸鈉，它是以糧食（如小麥、玉米）為原料，經發酵提純後的結晶產品，具有特別的鮮味。味精最初是 1908 年由日本東京大學池田教授從海帶中提取，現廣泛應用於食品的增鮮。味精行業是調味品行業重要的細分市場，2013 年，國內味精行業市場規模約人民幣 230 億元，收入規模約佔調味品行業總收入的 10%強。 「味精」為什麼現在還有人不敢用，相信科學、抵制謠言。
國內味精行業的規模化發展始於上世紀八十年代中期，由於國家相關政策的扶持和市場需求的擴大，行業產能不斷增加。到 1992 年，我國成為世界味精產銷量第一大國，自此之後，中國每年的味精產銷量都穩居世界第一。
2000 年以後，中國味精行業年產量持續保持較高增長率，到 2010 年，國內味精年產量超過 250 萬噸。與此同時，進入 21 世紀以來，在國內經濟發展和城鎮居民收入水平提高等因素的影響下，我國食品加工業和餐飲行業持續穩定增長，味精在這兩個市場上的需求也持續增加；而在家庭消費市場上，由於多種調味料和其他替代品的出現，味精的消費量受到較大影響。綜上，我國味精消費量保持低速增長態勢。
很多人不吃味精的原因是相信謠言，其主要成果奶粉穀氨酸鈉在加熱後對人體有害，但是實際上這個觀點早就被專家闢謠啦，相信科學、抵制謠言。
然而，雖然味精是一種常用食品添加劑，但味精行業卻是一個能耗較高、汙染問題較為嚴重的行業。在國家推行「節能減排、綠色經濟」的政策背景下，味精行業開始逐步淘汰落後產能，最近幾年，產量有所下降，供需趨於平衡。
看了這麼多你還會覺得它不健康麼，抵制謠言，從我做起！大家放心的吃吧～