極光爾沃：3D列印素食三文魚，你吃過嗎？

之前極光爾沃發布過3D列印素食牛肉的新聞，但是3D列印模仿魚肉一直沒有相關的報導，很多人愛吃的三文魚能否使用食品3D印表機來列印呢？

2020年7月13日，一群國際學生開發了一種3D列印技術，能夠將複雜的粘合劑和蛋白質列印成植物性魚類替代品。

2017年，他們開始共同參與歐盟支持的增材製造研究項目，這群來自丹麥的學生最近創新了一種基於擠出的3D列印工藝，用於製造三文魚。現在以Legendary Vish的名字進行交易，這家初創公司正在尋求將其產品商業化，目的是為現有的素食者提供更健康、更美味的替代品。

Legendary Vish的CEO Robin Simsa在接受FoodNavigator採訪時說："我們看到，在植物性海鮮市場上，目前主要是非結構化產品，如魚條或漢堡，結構比較複雜的產品，如三文魚片，現在市場上找不到。我們看到了一個獨特的機會，就是利用3D食品列印技術來製造結構複雜的海鮮產品，而這是經典的擠壓技術無法實現的。"

△Legendary Vish團隊使用Felix 3D印表機製作了植物性素食友好型三文魚，圖片來自Legendary Vish

從歐盟項目到Legendary Vish

來自哥德堡大學、馬德裡自治大學和丹麥工業大學（DTU）的學生三人組在三年前開始合作開展一個歐盟主導的項目。在他們作為Training4CRM（一個利用3D列印開發神經退行性疾病治療方法的研究項目）的一部分進行工作研究期間，該團隊意識到類似的技術可以應用於3D列印植物性蛋白質。該團隊發現海產品領域的市場存在空白，需要更多結構化的素食友好型魚基產品，於是開始開發其植物基替代產品。

除了這一商業機會外，該團隊還希望為食品生產帶來更大的可持續性。根據聯合國糧食及農業組織的數據，目前世界上三分之一的評估漁業已經被推到了生物極限之外。此外，利用3D列印技術人工造魚，而不是用傳統的捕魚方法來捕撈，可以減少過度捕撈對環境的破壞。通過完全消除對漁船的需求，與拖網漁船相關的二氧化碳排放也將被消除。

因此，根據學生們的說法，尋找更環保的3D列印替代傳統食品生產的需求從未如此迫切。"過度捕撈、溫室氣體排放、海洋的破壞，這些都是工業化漁業的副作用。"Legendary Vish團隊表示。"基於植物的海產品生產需要更少的能源，排放更少的溫室氣體，而且不需要抗生素[來熟化三文魚]。"

3D列印美食

為了應對這些環境挑戰，學生團隊在他們作為項目Training4CRM的一部分開發的基於擠出的3D列印技術的基礎上，3D列印魚而不是醫藥產品。正如Simsa所解釋的那樣，使用Felix 3D印表機，增材製造工藝的原理是擠出一系列基於植物的生物墨水。"我們有一個3D列印過程，可以通過不同的列印頭擠出不同的植物性成分--我們的'食品墨水'。通過這種特殊的工藝，我們實現了三文魚片的複雜外觀，它顯示了橙色/紅色肉組織和白色結締組織的真實分布。"

△Legendary Vish的食品列印

在歐洲創新與技術研究所的支持下，學生們的目標不僅僅是重新製作出模仿魚的外觀的食物，還包括它的味道、質地和營養價值。為了實現這一目標，Legendary Vish產品目前使用蘑菇、豌豆蛋白、澱粉和瓊脂膠凝堅果進行3D列印，並有志於在未來的迭代產品中融入牛油果種子和歐米伽3。

Simsa解釋說："對我們來說非常重要的一件事是重新創造魚類的營養價值，特別是歐米伽-3脂肪酸，植物或基於藻類的歐米伽-3有很多來源，我們現在正在嘗試不同的成分，以找到我們產品的最佳解決方案。" 除了營養，學生們還在為他們的魚基替代品嘗試不同的香氣和味道。"對於我們產品的口味，我們正在與一家香精開發領域的專業公司合作，通過添加天然的香氣和香料來獲得完美的三文魚味道。"Simsa補充道。

Legendary Vish團隊現在正試圖籌集必要的投資，將他們的發明商業化，圖片來自Legendary Vish。

目前，學生們正試圖籌集足夠的資金來全面啟動他們的公司，並將一系列基於植物的素食替代性三文魚、金槍魚和鯡魚食品商業化。Legendary Vish的一個潛在收入來源是Vienna Impact Hub旗下的Greenstart孵化器項目，該項目在今年早些時候為他們提供了6000歐元的資金。

現在，該公司正在爭奪進入奧地利的競賽決賽，獲勝後將獲得21萬歐元的獎金。儘管如此，學生們仍在考慮自己的選擇，他們願意成為其他素食企業的供應商，同時尋求歐洲的監管批准。

Simsa總結道："3D列印是一項相對較新的技術，監管框架還沒有那麼完善，我們希望首先向斯堪地那維亞半島擴張，因為那裡有大量的海鮮消費，之後也會向其他歐洲國家擴張。我們的生產上規模計劃在2022年之前完成，然後消費者就可以第一時間品嘗到我們的產品。"