蝦青素是類胡蘿蔔素的一種，又名蝦紅素，蝦黃質、龍蝦殼色素，為萜烯類不飽和化合物，在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性，蝦青素廣泛存在於蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中，是海洋生物體內主要的類胡蘿蔔素之一。蝦青素的生產具有人工合成和生物獲取兩種方式。
蝦1、蝦青素有助於保護視力
人類的類視網膜和中樞神經系統富含不飽和脂肪酸，因此，氧化產生的自由基很容易使其發生過氧化損傷。研究發現，蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效防止視網膜氧化，對中樞神經系統，尤其對大腦起到保護作用，從而有效治療脊髓損傷、帕金森症候群、Alzheimer症候群等中樞神經系統損傷。尤其是視網膜黃斑變性效果較葉黃素相比，效果更加顯著。
2、蝦青素有助於美白防曬
蝦青素的強抗氧化性使它成為潛在的光保護劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，保護細胞膜和線粒體膜免受氧化損傷，阻止皮膚光老化。蝦青素可以有效地抑制黑色素的產生高達40%，並能顯著減少黑色素的沉澱，讓皮膚告別黯淡無色以及斑點。其效果遠遠地勝於其它的美白成分如熊果素，麴酸和維生素C。
haizao3、蝦青素有助於延緩衰老
皮膚的衰老很大一部分原因是由於細胞的老化，而細胞的老化源於真皮層的膠原蛋白被氧化、斷裂後，對表皮的支撐作用消失，從而引發皮膚的黯淡，鬆弛，乾燥以及各種細紋等，蝦青素的強抗氧化性質，能幫助減少細胞損傷，維持膠原蛋白的作用，延緩皮膚衰老。
4、蝦青素有助於預防糖尿病
降血糖的關鍵是胰島素，胰島細胞如果被破壞引起胰島素分泌障礙，那麼就容易引起糖尿病，而導致胰島素分泌障礙的最根本的原因是氧化應激。解決氧化應激的一個方法就是早期使用抗氧化劑如蝦青素、維生素E等。 所以蝦青素能減少糖尿病患病風險。
帶魚5、蝦青素有助於預防心腦血管疾病
動脈硬化及相關心血管疾病的臨床研究表明，低密度脂蛋白的氧化是導致動脈硬化的重要原因。而蝦青素主要通過：增加高密度脂蛋白、減少低密度脂蛋白、被氧化、減輕巨噬細胞的炎症反應、減少粥樣硬化斑塊的形成、增加粥樣硬化斑塊的穩定性、減少斑塊破裂，改善血流等上述方式來防治心血管疾病。
6、蝦青素有助於增強免疫力
蝦青素能促進脾細胞產生抗體，增強免疫T細胞的作用，刺激體內免疫球蛋白的產生，具有重要的免疫調節作用。同時蝦青素能夠對抗運動時肌肉釋放的自由基，減少自由基對肌肉組織的氧化作用，從而減少運動後造成的肌肉酸痛，減少乳酸堆積，增強機體能量代謝，減少疲勞。
7、蝦青素有助於預防癌症
實驗結果表明蝦青素具有顯著的抗癌特性。蝦青素還能誘導肝臟中的轉移酶，作用效果要比β-胡蘿蔔素更為明顯。蝦青素還能預防黃麴黴毒素的致癌性，對減少黃麴黴毒素誘導的肝腫瘤細胞的數量和體積效果良好。
8、蝦青素有助於預防高血壓
蝦青素主要是通過超強抗氧化作用來抑制和逆轉動脈粥樣硬化，使泡沫細胞逐漸恢復血管的平滑 肌細胞，從而恢復血管彈性，同時通過抗炎症作用來防止血栓的再形成，繼而打開被堵塞的側枝循環，擴大血液容量，從而持續性緩慢降低血壓。
人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著。蝦青素的功效強大作用多，還有許多功效與作用還正在研究中，未來一定能發掘出蝦青素中更大的「秘密」。