高溫下營養成分易分解變質 固體飲料莫用沸水衝

2020-12-05 中國經濟網

    固體飲料因衝調方便、易於存放而備受廣大消費者青睞。尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料,可以及時補充代謝所需的營養,更成為了許多人的最愛。雖說它一衝即飲,簡單方便,但最好不要用熱水衝調。

  這是因為固體飲料所含的營養成分在高溫下容易分解變質。有研究表明,在100℃時,溶於水中的維生素C在10分鐘內就會損失83%;而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響,蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態,從而出現沉積物,影響乳品質量。因此,根據固體飲料的溶解性,最好使用60℃左右的溫水衝調。

  此外,由於維生素B在陽光的照射下會很快分解,所以,在衝調含有B1、B6等B族維生素的固體飲料(如棗汁)時,宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子,以減少營養素的損失;維生素C的水溶液在空氣中很快會被氧化,衝調含維生素C(如橙汁、檸檬汁)的固體飲料時,不要放太久才喝。


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