麵湯醃酸筍:傳統做法簡單易學,20斤春筍自然發酵,脆爽不會壞!

2020-12-05 老左家常菜

大家好，我是老左，一個喜歡下廚房的研究美食的小帥哥，每天與大家分享營養美味家常菜的做法，我的格言就是：每天一道家常菜，幸福快樂每一天。如果您也喜歡做美食，把每一道美食分享給家裡人，歡迎關注，我們可以互相分享美食經驗，為家人做出更營養美味健康的美食。

又到一年一季吃春筍的時候了，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的營養美食，春筍盡然有這麼多的營養平時大家是怎麼來吃的呢？今天老左就給大家分享一個醃春筍的傳統做法「麵湯春筍」簡單易學，酸爽開胃，20斤春筍自然發酵，脆爽不會壞！快來看看老左是怎麼做的吧！

做法：

1，準備好20斤的萵筍劃一刀在一層一層剝開大概幾秒就可以搞定，去掉硬皮，處理完成後大約還剩1500克左右，也就是還有三斤了，對半分開放入密封罐中備用

2，接下來來時做麵湯，一大鍋水加入80克的麵粉攪拌均勻，再加入150克的鹽

3，開大火熬煮，水開後撇去浮沫再煮2分鐘

4，麵湯不需要放冷直接倒入密封罐中，麵湯沒過筍肉即可，放涼後再蓋上蓋子密封醃製25天

5，25天後醃製好了，清洗乾淨切成細絲做一個簡單的紅油酸筍，放鍋中炒幹水分

6，起鍋燒油下入兩勺泡椒，兩勺辣椒麵翻炒均勻

7，再加入一大勺辣椒醬炒出紅油

8，下入炒幹水分的筍絲翻炒均勻，再加入一點味精提鮮，即可出鍋，如果閒麻煩也可以直接倒上辣椒油翻拌均勻即可

9，紅油酸筍就出鍋了，酸辣開胃，看著就有食慾

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