都是蝦皮，白色和紅色有什麼不同？老漁夫：學問很大，千萬別選錯。蝦皮是一種營養豐富，易於消化和吸收而且含鈣很高的營養美食，被大家親切地稱為「鈣庫」，看似其貌不揚的「小傢伙」，卻有著「大本領」，要知道100克蝦皮就含有39克左右的蛋白質，含有991毫克的鈣，營養成分遠大於豬肉，牛肉，雞肉等等。尤其適合老人和小孩食用，提供美味的同時夠為老人和小孩補充含鈣量，防止骨質鬆散，提高身體體質。
在我們買蝦皮的時候，我們會發現蝦皮除了有個頭大小的區別外，另外它的顏色也是不同的，其中一種是白色的，還有一種是淡紅色的，或許這個時候我們心裡就會有一個大大的疑問，都是蝦皮，紅色的和白色的有什麼不同，我們在選擇的時候應該怎樣挑選，其實幾十年的老漁夫告訴我們在挑選蝦皮的時候學問還是很大的，我們在選擇的時候千萬別選錯。
白色蝦皮多數為渤海蝦，個頭比較小，體內蝦青素少，所以顏色發白，這種蝦皮的鹹度淡一點，比較新鮮，含鈣量比紅色蝦皮會高一點。白色的蝦皮通常是用淡幹，也就是生曬蝦皮，沒有煮熟的環節，這種蝦皮含鹽量少，吃起來更加健康。在生活中應用也比較廣泛。煲湯，涼拌，炒制，做餡，隨處可見它的身影……但是白色的蝦皮特別容易變質，稍微一不注意就會有"氨水"的味道。
紅色蝦皮多數為東海蝦，個頭大，含有的蝦青素要比白色的蝦皮多，所以製作後顏色呈現淺紅，由於含鹽量比較重最適合做成包子或者餃子中的餡料，下鍋之前要淘洗幾遍。另外市場上存在一些假的蝦皮，顏色看上去過於紅豔，這類蝦皮有可能已經變質，或者是添加了一些染色劑，建議大家不要購買。
說道這裡我們應該清楚了紅色蝦皮和白色蝦皮的區別了，因此在購買的時候不需要太糾結，如果你是用來煲湯的話就選白色蝦皮，如果是做餡料的話就選紅色蝦皮，另外老漁夫還告訴我們挑選蝦皮的時候要想選擇好的蝦皮我們可以選擇長度在2cm以上，不低於2cm，裡面沒有雜質，而且整顆都很大，聞起來味道非常的鮮美的蝦皮，這種蝦皮是一級蝦皮，不要購買蝦身不太完整，顏色有點偏暗，腥味比較重，摸起來有點潮溼，或者別的刺激性氣味，這種是變質的，千萬別選錯。