蝦皮我們都吃過，別看它長得那麼迷你，卻有著天然鈣庫的美譽，每100克的蝦皮中就有991毫克的鈣物質，真正闡釋了啥叫濃縮就是精華！除了營養價值以外，味道更是讓人喜愛，我最愛吃的就是素餡餃子裡的蝦皮，格外的鮮
蝦皮這種東西十分常見，海鮮市場有，超市也有，那麼愛吃蝦皮的小夥伴一定知道蝦皮有兩種顏色，一種是白色的一種是紅色的，兩者有何區別呢？哪個營養更高，原來差別這麼大，可不要選錯了
白色的蝦皮通常是渤海的毛蝦製成的，含有的蝦青素少，所以顏色是發白甚至是透明的，因為特殊的加工工藝，含鹽量比較低，所以白色蝦皮更加新鮮，在生活中應用也很廣泛，我家一般用來煲湯，涼拌，直接撒在湯上就可以吃，特別的鮮美
而紅色的蝦皮則為東海出品，個頭較大，蝦青素也多，但它的含鹽量也比較多，這兩種蝦皮裡面除了蝦青素和含鹽量以外，別的物質也有差別，就比如鈣。白色蝦皮鈣含量要比黃色蝦皮更高，所以說如果你是要給小孩補鈣的話，建議購買白色蝦皮要好些。而紅色蝦皮的話，雖然鈣含量比較低一點，但是味道更加鮮美，因為個頭大，口感要更好些，用來炒菜的話，當然還是要黃色蝦皮好些。
我們怎麼判斷蝦皮的好壞呢？
一、一定要先聞一下，選擇那種聞上去沒什麼腥味兒，卻有鮮味兒的蝦皮，如果聞起來有一種「氨水」味兒或者是刺激性氣味兒則是變質的蝦皮
二、用手抓一把用力攥緊，鬆開手後能迅速散開的，說明是好的蝦皮，如果沒有散開，摸起來是黏糊糊的那種，則是不新鮮的蝦皮，蝦皮這種東西很容易變質，買時一定要留個心眼
蝦皮買回家一定要找個密封的容器裝起來然後放入冰箱，不然很容易變質，如果不密封好的的話，會搞得整個冰箱都有味道，這點大家要注意